20 відсотків харчових інфекцій викликані вірусами. Коронавіруси в основному викликають респіраторні захворювання, але чи поширюються вони з їжею?

Який досвід зараз і що ми можемо зробити споживачі? Один з найбільш шанованих європейських експертів з питань безпечності харчових продуктів написав нещодавню наукову дисертацію на цю тему у випуску "Науковий журнал тестування харчових продуктів" від 30 червня, опублікованому Центром знань WESSLING (ÉVIK 2020-2).

безпеки харчових

Віруси та їжа

Усі великі європейські та світові організації з безпечності харчових продуктів та епідеміологічні організації (EFSA, WHO, CDC, FDA та ін.) Стверджують, що коронавірус не поширюється через їжу. Однак ми знаємо, що це вірус залишається живим у стабільних аерозолях та на певних поверхнях від декількох годин до днів (до 3 днів). Однак наслідки пандемії COVID-19 для продуктів харчування, харчування, здоров'я, навколишнього середовища та харчового ланцюга в цілому дуже різноманітні - читайте в останньому номері наукового журналу, який відредаговано та опубліковано Центром знань WESSLING.

Віруси в їжі у світлі нової епідемії коронавірусу написана професором д-ром Діаною Банаті, професором, який є членом Угорської академії наук та директором Інституту харчових наук Університету Дебрецена. Колишній президент Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) є одним з провідних європейських експертів з безпеки харчових продуктів.

Харчові віруси відповідають за багато інфекційних захворювань людини, зокрема гастроентерит та гепатит, проте частка заражених вірусами інфекцій, викликаних вірусами, може бути оцінена лише (приблизно 20% усіх випадків). Серед харчових вірусів деякі виживають у довкіллі довше, і менш чутливі до внутрішніх і зовнішніх параметрів, які зазвичай використовуються для консервування продуктів (охолодження, заморожування, рН тощо)

Коронавіруси - це члени сімейства вірусів, які зазвичай викликають респіраторні захворювання. Сюди входять віруси, які відповідають за застуду та більш серйозні захворювання, такі як важкий гострий респіраторний синдром (ГРВІ), Близькосхідний респіраторний синдром (МЕРС) та ГРВІ. Новий коронавірус під назвою CoV-2.

Чи поширюється воно через їжу?

В даний час в руках дослідників немає доказів того, що харчові продукти служать джерелом або шляхом передачі вірусу. Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA), Міжнародний офіс епізоотий (CDC), Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA), Міністерство сільського господарства США (USDA) та Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) Постійно заявляє, що жоден зареєстрований випадок поширення нового коронавірусу (SARS-CoV-2) по всьому світу не може бути пов’язаний із зараженою їжею;, але досвід епідемій подібних коронавірусів, таких як ГРВІ-CoV та MERS-CoV, також показує, що передача через їжу не є типовою в обох випадках. Експерти поки не мають доказів того, що нинішній коронавірус відрізняється в цьому відношенні від уже згаданих вірусів.

Згідно з попередньою доповіддю ФАО (Всесвітньої продовольчої та сільськогосподарської організації), в даний час немає доказів того, що на задньому дворі або домашніх тварин (кури, качки, інша птиця, свині, велика рогата худоба, верблюди, коні, вівці, кози, кролики, морські свинки або риба).

Однак важливо наголосити на тому, що, хоча живі тварини можуть бути джерелами патогенних мікроорганізмів, їжа може потенційно забруднитися через контакт із забрудненим обладнанням, поверхнями чи навколишнім середовищем. Тому належне очищення та запобігання перехресному забрудненню під час епідемії неминуче.

А як щодо упаковки?

В даний час також немає жодних доказів того, що харчові продукти, корми або харчова упаковка беруть участь у розповсюдженні коронавірусу, який викликає COVID-19, хоча це факт, що доступно мало наукової інформації про те, як довго ГРВІ-CoV-2 виживає на поверхні відкритих кормів.

Попереднє дослідження, опубліковане в березні 2020 року, стверджує, що в аерозолях та на певних поверхнях вірус може бути життєздатним протягом декількох годин до 3 днів. Найдовше він тримається на пластмасі (72 години), далі йде нержавіюча сталь (48 годин), а потім мідь (4 години). Низький ризик розповсюдження в упаковці харчових продуктів, життєздатних вірусів на картоні не виявлено через 24 години.

Яких правил здоров’я та гігієни варто дотримуватися?

На думку експертів, їжа має температуру термічна обробка, який необхідний для знищення патогенних мікроорганізмів, що викликають харчові хвороби, також, ймовірно, вбиває коронавірус, який викликає COVID-19. Це 62,7 o C для свіжої свинини, ростбіфу, стейка, корейки та риби; 71,1 o C для яєчних страв та яловичини; 73,8 o C птиця, яловичий фарш, рагу та залишки їжі та попередньо приготована шинка для опалення.

Правила безпеки харчових продуктів, що вже існують для запобігання хворобам, що передаються через їжу, такі як суворі заходи гігієни харчових продуктів, часті миття рук, регулярне чищення поверхонь та інструментів, а термічна обробка їжі при правильній температурі також перешкоджає поширенню частинок вірусу з їжею.

Важливо дотримуватися належних гігієнічних правил щодо продуктів, які не розфасовані (наприклад, хліба, випічки, фруктів, салатних батончиків тощо), оскільки це зменшує ризик забруднення їжі.

Загалом, найкращі способи запобігти зараженню - це хороша гігієнічна практика, соціальне відокремлення та сегрегація заражених.