повинен

З січня 2014 року все більше і більше країн проводять місяць вегану в січні, намагаючись заохотити людей харчуватися без продуктів тваринного походження. Це також означає, що його послідовники використовують лише косметику та носять одяг, яким нехтували для виробництва продуктів тваринного походження.

Кілька днів тому BBC також звернувся до цього питання, зазначивши, що веганська дієта - це не просто відмова від їжі тваринного походження - м’яса, риби, молочних продуктів, яєць і навіть меду.

Кількість веганів зростає

Все більше людей приймають веганську дієту та погляди на життя: у Великобританії їх кількість зросла з 150 000 у 2006 році до 540 000 за 10 років. Багато знаменитостей стали веганами, ВВС згадує Аріану Гранде, Майлі Сайрус та Вінус Вільямс зірку тенісу по імені. Одна глобальна мережа фаст-фудів вийшла в червні 2019 року з першим веганським бургер.

Чому веганство стає все більш популярним? Є кілька аспектів, які слід врахувати.

Збереження тварин. Той, хто є веганом, не хоче завдавати страждань жодній тварині і не вважає за необхідне вбивати тварин, щоб їсти. Велике землеробство для продажу молочних продуктів та яєць також залишається поза увагою, головним чином через невблаганні умови тваринництва.

Охорона навколишнього середовища. За даними ООН, тваринництво відповідає за 14,5% викидів парникових газів. Це приблизно така ж величина, як і атмосферний збиток, заподіяний усіма автомобілями, поїздами, кораблями та літаками у світі. Також спонукає до роздумів той факт, що одна корова викидає 400 літрів (!) Шкідливого газу метану на день.

Збереження здоров’я. За даними Британського дієтологічного товариства, «збалансована веганська дієта підходить як для дітей, так і для дорослих». Він додає, що їжа повинна бути складена так, щоб містити достатньо поживних речовин.

Вегетаріанський або веганський?

Майже одночасно з тим, як писав BBC, я отримав ще одну статтю від професіоналів Гарвардського університету. Цей підсумок охоплює тему того, наскільки безпечна веганська дієта для старших членів. Головне питання, кажуть вони, полягає в тому, скільки тваринного білка можна безпечно залишити поза нашим меню.

Три з багатьох вегетаріанських дієт висвітлено в Гарвардському листі про здоров’я, і це найпоширеніші. Окрім овочів і фруктів, пеккаріанські вегетаріанці їдять рибу та інші морепродукти, вегетаріанці лакто-ово дозволяють вживати молоко, молочні продукти та яйця, тоді як вегани найсуворіші: на стіл не можна класти їжу тваринного походження.

Люди всіх трьох груп вживають овочі, фрукти, бобові, цільні зерна, горіхи та насіння, а також корисні олії та жири. Таким чином, вони отримують в організм багато антиоксидантів, велику кількість клітковини і мало насичених жирних кислот. Все це, безсумнівно, має сприятливі наслідки для їх здоров’я. Рідше включають серцево-судинні захворювання, високий кров'яний тиск, діабет, ожиріння та рак.

Наскільки безпечно веганство?

Дослідження, опубліковане в престижному Британському медичному журналі (BMJ) у вересні 2019 року, дещо відтінило вищезазначену, явно позитивну картину. Дослідники кажуть, що у вегетаріанців кровотечі частіше, ніж у хижаків. Правда, інші дослідження ще не підтримали цей результат.

У будь-якому випадку, Гарвардський бюлетень охорони здоров’я завершує свій аналіз підставою для розгляду питання про перехід на веганську дієту. Ще невідомо, чи веганська дієта пропонує додаткові переваги перед вегетаріанською дієтою. Насправді у веганів у крові більше антиоксидантів та жирних кислот омега-3, які захищають від вбивства клітин вільних радикалів, ніж у менш суворих вегетаріанців.

Для людей похилого віку, крім поглинання поживних речовин, що погіршується з віком, веганська дієта може становити особливий ризик через більш дефіцитні умови. На думку експертів Гарварду, важливо побоюватися недостатньої кількості кальцію, білка та вітаміну В12, і існує ризик низького споживання калорій у веганській дієті.

Звичайно, ці небезпеки можна усунути за допомогою правильно складеної дієти. Достатню кількість кальцію можна приймати, вживаючи мигдаль, темно-зелені листові овочі, інжир, тофу та апельсини. Кількість білка може бути доречною, якщо ми також їмо соєві продукти (тофу, темпе, едам), бобові (квасоля та сочевиця), насіння (фундук, мигдаль, чіа) та водорості спіруліни. Дефіциту вітаміну В12 можна уникнути, вживаючи продукти, збагачені цим вітаміном, а при необхідності і харчову добавку, що містить В12, а при проведенні аналізів крові ми також перевіряємо рівень вітаміну В12 в лабораторії.

Кеті Макманус, керівник відділу харчування Бригама та Жіночої лікарні, цитована в Гарвардському бюлетені, однак звертає увагу на важливість градації. Він радить нам змінювати звичний раціон досить повільно і поступово. Спочатку залишаємо червоне м’ясо, потім птицю і лише нарешті молочні продукти та рибу.

(Переклад з англійської Габора Кюрті)

Якщо ви хочете прочитати більше про веганське харчування, ми рекомендуємо наступну статтю: