корисніша

Мирослав Коош: "Поки ми здорові, здоровий спосіб життя повинен стосуватися не лише дієти, а перш за все фізичних вправ та мінімізації стресу".
Джерело: Пітер Корчек
Мирослав Коош: "Поки ми здорові, здоровий спосіб життя повинен стосуватися не лише дієти, а перш за все фізичних вправ та мінімізації стресу".
Джерело: Пітер Корчек

Цукор є одним з основних будівельних блоків нашого організму, і все ж ми все частіше опускаємо їх із меню. У нас все добре? Ми запитали директора Інституту хімії Словацької академії наук Інґ. Мирослав Коош, доктор медичних наук.

Вуглеводи, популярні в цілому цукри, заслужили звання найбільшого вбивці людства. Щорічно від діабету помирає понад 400 мільйонів людей, або 8,5% людської популяції. Незабаром може бути мільярд. Тривожна цифра, коли ми уявляємо, що мова йде не лише про добре «Європу», а й про жителів Китаю чи бідної Індії. Мова йде про епідемію. Але це далеко не єдине захворювання, спричинене поганим вуглеводним обміном в нашому організмі.

Чому вуглеводи так важливі для нашого організму, крім того, що забезпечують нас енергією?

Вуглеводи - це органічні сполуки, які за рівнем поширеності та різноманітності не мають собі рівних. Окрім того, що вони є джерелом енергії для тварин, вони відіграють ключову роль у багатьох біохімічних процесах. Їх метаболізм важливий - розщеплення і перетворення вуглеводів у живому організмі, вони впливають на імунну систему, ріст і розвиток організму. Завдяки своїй різноманітності вуглеводи відповідають за процеси розпізнавання всередині клітини, а також на її поверхні, а також за спеціалізацію клітин, яка тісно пов’язана з виникненням та розвитком змін в організмі хвороб.

Люди здебільшого говорять про цукор, вчені - про вуглеводи. Ми можемо терпіти цей цукор у щоденній розмові?

Відповідно до хімічної номенклатури вуглевод є більш правильним. Однак його назва походить від грецького слова sakchar, що означає цукор, тому народний цукор чудовий.

За винятком єдиного числа, оскільки в нашому організмі є кілька типів вуглеводів: моносахариди, олігосахариди та полісахариди.

Основний поділ вуглеводів заснований на розмірі молекули - кількості вуглеводних одиниць у ній. У той час як моносахариди складаються лише з одного, олігосахариди зазвичай містять від 3 до 10, а полісахаридів більше 10. До цих трьох груп слід додати четверту - дисахариди, які утворюються шляхом об'єднання 2 моносахаридних одиниць.

Моносахариди - це прості цукри. У природі найпоширенішими з них є фруктоза та глюкоза. Про них найбільше говорять у здоровому харчуванні. Кажуть, що фруктоза здоровіша. Є? І що поганого в глюкозі?

Фруктоза, або так звана фруктовий цукор, міститься в меді, винограді, рослинах та організмі людини. Він метаболізується в печінці і всмоктується безпосередньо в кишечник під час травлення. Більшість моносахаридів мають солодкий смак, тоді як фруктоза найсолодша - вона має показник солодкості 1,73 і на 73% солодша від звичайної підсолоджувальної сахарози. Оскільки фруктоза не є безпосередньою причиною діабету, ми могли б сказати, що вона "здоровіша", ніж глюкоза, яка є причиною захворювання. Однак останні дослідження показали, що фруктоза може спричинити реорганізацію генетичної системи, критично важливу для регуляції процесів у мозку, що може призвести до більшої схильності до метаболічних захворювань, а також до розладів мозку, відомих як СДУГ, дефіцит уваги, надмірна активність . Тож у випадку з фруктозою я б сприйняв цей термін здоровішим із залишком солі. Ну, це не тільки вона. Дослідження просуваються дуже швидко, і те, що ми сьогодні вважаємо здоровим, завтра може бути менш здоровим або навіть шкідливим. Однак, все навпаки, так що я взагалі не хочу прогнозувати чорне майбутнє вуглеводів.

Вам навіть не потрібно, здається, він уже тут. Глюкоза викликає діабет і має деякі позитивні наслідки?

Глюкоза, знову ж із грецької глюкози, що означає солодке вино, сусло, також відома як виноградний цукор або декстроза. Це одна з найпоширеніших органічних сполук на планеті і виконує ряд важливих функцій у живих організмах. Як універсальне паливо в біологічних процесах, воно є джерелом енергії в клітинах - наприклад, воно забезпечує майже всю енергію для мозкової діяльності, і його доступність впливає на психологічні процеси. Гірше те, що у нього діабет. Але я б не звинувачував у всьому цьому глюкозу.

І кому, коли вона це спричиняє?

Швидше, це - як. Глюкоза циркулює в крові людини, як цукор в крові. Цукровий діабет - це порушення обміну речовин, при якому відбувається тривале підвищення рівня глюкози в крові, оскільки організм не в змозі регулювати цей рівень через брак інсуліну в організмі. Інсулін - гормон, який регулює рівень глюкози, дозволяючи клітинам організму засвоювати і використовувати глюкозу. При діабеті 2 типу клітини пацієнта перестають реагувати на інсулін, і організм діабетиків 1 типу взагалі не може це зробити. Без інсуліну глюкоза не може потрапляти в клітину і тому не може використовуватися як паливо для тіла. Тож хто в цьому випадку поганий хлопець - глюкоза чи інсулін?

Ми все ще з моносахаридами і вже маємо діабет. Я навіть не хочу знати, що нам принесуть олігосахариди. Насправді, я хочу, хоча і з побоюванням.

Однак спочатку я зверну увагу на дисахариди. Найвідоміший дисахарид - сахароза, тобто тростинний або буряковий цукор. Він складається з глюкози та фруктози в поєднанні т. Зв глікозидний зв’язок.

Перекладено словацькою мовою?

Отже, людина, яка страждає непереносимістю лактози, має проблеми лише з вуглеводами, а не з молочними продуктами, як це здається на перший погляд. Як він реагує в організмі?

Неперетравлена ​​лактоза кислить у товстому кишечнику та викликає коліки, болі в животі, здуття живота, посилене газоутворення та діарею. Тому пацієнти повинні або дотримуватися дієти, і замість молока вживати підкислені молочні продукти, або приймати добавки, що містять фермент лактазу.

У нашому організмі взагалі є деякий корисний дисахарид?

Ми маємо. Це називається трегалоза. Він міститься у морських тварин, комах, таких як метелики та бджоли, в насінні соняшнику, грибах, він також містить пекарські та винні дріжджі.

І чим вона могла б нам допомогти?

Трегалозу можна використовувати для лікування різних нейродегенеративних захворювань (хвороба Хантінгтона і Паркінсона, таутопатія), оскільки вона здатна виправити порушення природного механізму внутрішньоклітинної деградації та допомогти усунути скупчення білка. Він також запобігає потраплянню фруктози в печінку і може спровокувати різні внутрішньоклітинні процеси, що ведуть до можливого лікування жирової печінки (стеатоз).

Які сьогодні має готувати кожна друга людина. З трисахаридів ми повинні щось пролити світло?

Для рафінози, якої багато в бобових та овочах, таких як квасоля, горох, капуста або брокколі. Вміст вільної рафінози вищий у вищих рослин після сахарози. Через відсутність ферменту альфа-галактозидази людський організм не здатний перетравлювати вуглеводи з таким типом зв’язування, тому вони проходять через шлунок і тонкий кишечник як неперетравлені. Тільки в товстій кишці, подібно до лактози, вони ферментуються бактеріями з утворенням газів - СО2, метану, водню. Це є причиною здуття живота, що часто пов’язано з вживанням бобових та овочів. Таблетки, що містять фермент альфа-галактозидазу, корисні.

Я думаю, що на цьому етапі статті кожен читач знайшов хоча б одне захворювання. Чого чекати від полісахаридів?

Єдине, що ми, мабуть, досі про нього знали. Ми знаємо, що в організмі людини є дев’ять моносахаридів, і їх поєднання може призвести до низки інших сполук.

Тут я хотів би знову звернути увагу на дивовижне різноманіття вуглеводів. Хоча в організмі людини всього дев'ять моносахаридів, їх поєднання в різних комбінаціях може виробляти величезну кількість нових вуглеводів, наприклад, лише тетрасахариди дадуть більше 15 мільйонів. Якщо взяти до уваги інші можливі комбінації моносахаридів між собою та їх можливе поєднання з іншими несахаридними сполуками, ми дійдемо до неймовірних цифр. Не можна сказати, що всі потенційні комбінації дійсно відбудуться, але якби це відбулося лише в одному мільйоні випадків, це все одно було б величезна кількість нових молекул, кожна з яких може представляти порівняно простий, але унікальний код.

І можливість хвороби. Не саме ці комбінації стоять за розвитком іноді смертельних захворювань?

Беручи до уваги наявність вуглеводів, білків, ліпідів та різних інших органічних та неорганічних сполук та їх реакції між собою, можна без перебільшення сказати, що людський організм - це одна велика хімічна чи біохімічна фабрика. Якби це були лише вуглеводи, навіть незначна зміна складу або структури вуглеводних одиниць може мати фатальний вплив на ряд біологічних процесів в організмі людини. Однією зі структурних змін вуглеводів є т. Зв глікозилювання, хімічне зв’язування вуглеводів через гідроксил або іншу групу іншої молекули; біологічно - ферментативний процес, за допомогою якого глікани асоціюються з білками та жирами або іншими органічними молекулами. Зміни, пов’язані з глікозилюванням, можуть мати позитивний ефект, а навпаки можуть призвести до серйозних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, рак, а також до т.зв. рідкісні - рідкісні захворювання, такі як розлади центральної нервової системи або генетичні дефекти.

Чи є у нас взагалі шанс, коли існує багато можливостей, коли вуглеводи поєднуються між собою, а також з жирами або білками? З математичної точки зору, це божевільний колос, повний варіацій, перестановок та комбінацій.

У лікуванні діабету вже досягнуто значного прогресу, але завжди є місце для вдосконалення. Інакше це стосується нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, Паркінсона, Хантінгтона або рак. Хоча багато аспектів вже з’ясовано, все ще існує багато невідомих. Десь ми знаємо, що запускає хворобу в організмі, але не знаємо досконально біологічних процесів, які її викликають. І це набагато складніше, ніж ви кажете, що процесів так багато, і багато з них взаємопов’язані. Тоді це така боротьба добра і зла. І добро не завжди перемагає. Трапляється, що ми виявляємо причину хвороби, ми також знаходимо ефективний препарат, але з часом подальші дослідження виявляють, що цей препарат пригнічує інші важливі процеси в організмі і певним чином стає шкідливим.

Скажемо прямо - ми все ще дуже мало знаємо. Але я хотів би взяти одне. Незнищенний поганий холестерин дуже любить «друзів» з діабетом.

Обмін вуглеводів і холестерин в основному пов’язані з діабетом. В обох випадках важливий їх рівень у крові. Холестерин важливий для здоров’я, але якщо його рівень занадто високий, він шкідливий, оскільки звужує і блокує судини (атеросклероз). Холестерин у крові, що входить до групи жирів (ліпопротеїдів), включає т. Зв "Хороший" (HDL-C) і "поганий" (LDL-L) холестерин. На жаль, люди з діабетом частіше мають підвищений рівень «поганого» холестерину, який сприяє серцево-судинним захворюванням. Але я б не сприймав той факт, що вуглеводи можуть зв'язуватися з іншими молекулами, як ускладнення нашого життя. Також слід бачити позитивні сторони. Наприклад, мало хто знає, що вуглеводи тісно пов’язані з групуванням крові (система АВО). Багато похідних вуглеводів знаходять застосування в лікуванні різних захворювань і доступні як офіційно затверджені препарати. І вони навіть відповідають за дивну поведінку деяких рослин та водних тварин. Тож це не лише білі порошки для посипання тортів чи підсолоджування кави.

Нарешті, виникає питання про те, шкідливі чи корисні для людини вуглеводи?

У цьому випадку відносні терміни шкідливі чи корисні. Діабетик, мабуть, сказав би, що цукор шкідливий. Але є і люди з низьким рівнем глюкози в крові. І чи міг би такий гіпоглікемік сказати, що цукор поганий, коли його доза врятувала йому життя? Категорично не потрібно шукати все зло у вуглеводах. Я б точно класифікував їх як дуже важливі та корисні сполуки. Однак така думка хіміка, і лікар може мати іншу думку. Але я вірю, що відкриття, зроблені дослідженнями в цій галузі, є для мене дійсними.

Але обмеження вуглеводів у раціоні - це, мабуть, хороша ідея. У нас їх у своєму тілі вже більш ніж достатньо, вони містять свою їжу та ліки. або це просто непотрібна інформаційна епідемія?

Організм може використовувати лише якомога більше своїх біохімічних процесів. Сьогодні рекомендовані дози майже для всього. Однак смію стверджувати, що все це багато в чому індивідуально. Хтось захоплюється солодощами і не хворіє на діабет. Деякі люди вживають занадто багато алкоголю і до цих пір доживають до глибокої старості зі здоровою печінкою, тоді як інші вже давно боролися б з діабетом та цирозом печінки. Звичайно, з вуглеводами існує певна міра, але де б наше тіло отримувало енергію, яка йому потрібна? Те саме стосується жирів, білків, вітамінів або мінералів. Хтось мудріший до мене сказав, що це дуже боляче. Я, звичайно, уникав би надмірного споживання деяких напоїв, які буквально є цукровою бомбою. Поки ми здорові, здоровий спосіб життя повинен полягати не лише у дієтах, а в першу чергу про фізичних вправах та мінімізації стресу. А коли ми захворіємо, давайте стискати пальці, щоб вчені якнайшвидше розкрили таємниці хвороб та знайшли ефективний спосіб їх запобігання та лікування, можливо, завдяки вуглеводам.