Комерційний продукт, який називається молоком, рідко надходить від однієї тварини. Найпоширенішим є те, що його називають стабільним молоком, оскільки його отримують від кількох корів.

здорово

Харчовий склад молока

Вуглеводи або вуглеводи: 4,5%

З них 98% становить лактоза, а решта 2% мають дуже незначний харчовий вплив. Лактоза є дуже рідкісним цукром у природі і існує майже виключно в молоці, будучи характерним цукром молока. Це дисахарид, утворений глюкозою та галактозою (основне джерело галактози для живих істот). Він міститься у водній фазі молока, і коли відбувається процес творогу, дуже високий відсоток переходить у сироватку (від 70 до 75%). Він дуже чутливий до дії мікробів. Його солодкий смак зменшується за рахунок присутності казеїну, який маскує його.

Ліпіди або жири: 3,5%

99% - це омилювані ліпіди, більшість - прості ліпіди. З них 70% - насичені жирні кислоти (довголанцюгова: пальмітинова, стеуринова, міристинова та коротколанцюгова: масляна та капронова), а інші 30% - ненасичені (мононенасичені: олеїнова та поліненасичені: лінолева та кон'югована лінолева кислота (CLA). Решта є складними ліпідами: В Лецитини, Цефалін та Сфінголіпіди.

1% - це неомилювані ліпіди: каротиноїди, токофероли та холестерин.

Білкова фракція: 3-3,5%

Він містить білок високої біологічної цінності завдяки своєму великому багатству амінокислотами. Багатий лізином. У межах молочних білків ми маємо:

Містить кальцій, фосфор магнію, цинк, сірку, мідь, йод та натрій

Він бідний залізом

Будучи їжею з більшою часткою кальцію, ніж фосфору, кістки вважають її сильно кальцинуючою.

Тип молока: відповідно до вашої санітарної системи

Молоко нагрівають між 60 і 90 ° С (залежно від процесу повільний і низький або швидкий і високий) і одночасно перемішують для досягнення більшої гомогенізації.

Цим процесом нам вдається знищити майже всі бактерії в молоці, і, звичайно, всі патогенні бактерії. Це не знищує спори та форми опору. Зберігається з 24 до 36 годин у холодильнику. Це так зване свіже молоко.

UHT молоко (процес переробки):

Відповідно до вашого фізичного стану

  • Рідке молоко: як воно отримується при доїнні.
  • Випарене або концентроване молоко: частина води видаляється. Це більш густа рідина.
  • Згущене молоко: його отримують додаванням до концентрованого молока кількості цукру, подібної до кількості видаленої води. Дуже солодкий і дуже калорійний продукт.
  • Сухе молоко: результат зневоднення натурального молока.

За своїм складом

  • Незбиране молоко: мінімум 3'2% жиру.
  • Напівжирне молоко: між 0'3-1'8% жиру.
  • Знежирене молоко: максимум 0,3% жиру.
  • Ліпідно модифіковане молоко. Як правило, з омега-3.
  • Молоко, збагачене вітамінами та/або мінералами (кальцієм, залізом, віт. A, D, фолієвою кислотою тощо).
  • Інші молока: без лактози, з більшою кількістю білків або з додаванням інших речовин.

Це здорове молоко та молочні продукти?

Серйозні епідеміологічні дослідження (переважно спостережні) чітко пов'язують споживання молочних продуктів та молока з покращенням здоров'я та меншою смертністю.

З іншого боку, стверджуючі твердження щодо молока щодо вмісту антибіотиків або гормонів не відповідають дійсності. Молоко піддається методичному аналізу антибіотичного та гормонального контролю (гормону росту), і якщо доза допуску перевищена, воно викидається, не вважаючись придатним для споживання людиною. Слід сказати, що в даний час 100% молока не містить антибіотиків та гормону росту.

Можливий внесок молока у розвиток раку можна пояснити трьома основними шляхами: фактор росту інсуліну типу 1 (IGF-1), естрогени, інші гормони, присутні в молоці, такі як бетацелюлін.

Про рак молочної залози, Y було зроблено висновок, що більш високе споживання корелює з меншою частотою цих видів раку (зворотна залежність).

У деяких дослідженнях не було знайдено вагомих наукових доказів, які б пов'язували споживання молока чи молочних продуктів з раком жовчного міхура, але в інших відносини були зворотними.

Результати щодо нежирних молочних продуктів були подібними, в деяких випадках не було виявлено зворотної залежності від діабету, а в інших - ні.

Смертність та інші захворювання

Практично всі дослідження щодо захворювань молочної залози та серцево-судинної системи виявили зворотну залежність або взагалі відсутність.

Більше споживання знежирених молочних продуктів пов’язане із зниженням артеріального тиску, а цільні молочні продукти не пов’язані з цією патологією.

Аналізуючи дослідження, які досліджували кореляцію між молочними продуктами та смертністю щодо серцево-судинних захворювань, діабету та раку, було зроблено висновок, що існує кореляція між більш тривалим виживанням та більшим споживанням молочних продуктів. Незбиране молоко пов'язане з меншим серцево-судинним ризиком.

Що стосується метаболічного стану, більшість досліджень показали, що відповідні показники кращі серед тих, хто споживає найбільше жирних молочних продуктів. Деякі не виявили значущих зв’язків, і лише один виявив зворотний зв’язок з гіршим показником.

Що стосується метаболічного синдрому, то було встановлено, що або не було взаємозв'язку з молочними продуктами (цільними або з низьким вмістом жиру), або якщо існувала зворотна залежність.

Молочний жир сприяє покращенню ліпідного профілю, сприяючи, наприклад, збільшенню часток ЛПНЩ і, отже, менш небезпечному, він також містить транс-пальмітолеєву кислоту, пов'язану з меншим ризиком метаболічних проблем.

В аналізі восьми досліджень рандомізованого втручання, проведених щодо зв'язку між споживанням молочних продуктів та різними маркерами запалення (пов'язаних з різними хронічними захворюваннями та ожирінням), половина не виявила кореляції, а інша половина виявила сприятливий зв'язок, з кращими значеннями для більша кількість молочних продуктів.

Немає доказів того, що молоко викликає підвищений слиз, за ​​винятком випадків алергії або непереносимості деяких компонентів молока.

Нещодавнє дослідження BMJ виявляє підвищений ризик переломів у жінок з високим споживанням молока (більше трьох склянок на день). Є дослідження, які виявляють протилежне: захисний ефект молочних продуктів.

Слід зазначити, що фізичні навантаження та фізичні вправи (особливо силові тренування) та щоденні сонячні ванни (завдяки дії вітаміну D) набагато важливіші для зміцнення кісток, ніж пити (або припинити пити) молоко.

У випадку ожиріння більшість існуючих (спостережливих) досліджень виправдовують повноцінне молоко від спричинення ожиріння. Більшість досліджень виявили зворотну залежність між молочними продуктами з високим вмістом жиру та ожирінням, що означає, що люди, які їли більше цільних молочних продуктів, були худішими або втрачали більше ваги. Цікаво, що нежирні або знежирені продукти не сприяли зниженню ваги або запобігали ожирінню. Жир в молоці може збільшити ситість. Поєднання сироватки та казеїну та вміст кон'югованої лінолевої кислоти покращують склад тіла.

Алергія або непереносимість

Що стосується непереносимості, найпоширенішою з них є лактоза (дисахарид, присутній у молоці, йогурті, сирах та інших похідних), через дефіцит лактази (ферменту, необхідного для перетравлення лактози, перетворення її в глюкозу та галактозу), оскільки організм має перестав її виробляти, і лактоза не може засвоюватися кишечником.

В даний час більшість молока та похідних продуктів мають свою версію "без лактози", яку без проблем можуть вживати ті, хто не переносить цей цукор.

Ще однією з непереносимостей, яка виникає при споживанні молока та похідних, є галактоземія, спадковий розлад метаболізму, при якому в печінці відсутній фермент, який перетворює галактозу в глюкозу. Цю непереносимість легко виявити, оскільки з перших днів життя вона дає симптоми блювоти та розкладання. Неметаболізація галактози в глюкозу спричиняє пошкодження печінки, ЦНС та інших органів, таких як нирки та зір. Тому будь-які молочні та інші продукти, що містять галактозу (нут, м’ясо органів, ферментовані соєві продукти, продукти з додаванням лактози або добавки з лактозою, галактозою або казеїнатами), слід виключити з раціону.

Інші непереносимості можуть бути обумовлені зміною функції печінки, яка через відсутність жовчовиділення погано засвоює жири. У цих випадках існує альтернатива знежиреному молоку.

ВЕРДИКТ: Молочні продукти пов’язані з покращенням здоров’я та меншою смертністю

Користь та ризики молочних продуктів залежать від ступеня індивідуальної адаптації. Помірне споживання якісного молока (1-2 склянки на день) має більше переваг, ніж недоліків.

У випадках алергії та непереносимості деяких компонентів молока молоко та його похідні слід вилучити. У цьому випадку, за бажанням, ви можете приймати рослинні напої, але відзначаючи, що їх склад містить кальцій і вітамін D і не містить занадто багато цукру.