GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році

Сторінки

Понеділок, 03 листопада 2008 р

Біллі Бі - вершковий суп з мідій

біллі
Якби я досі жив у Брюсселі, мене б приготував сезон мідій. Не обов’язково в ресторанах, а швидше вдома - готувати мідії - дуже класна річ. Перші кілька разів його готували традиційно, з великою кількістю часнику, великою кількістю петрушки, а потім рано чи пізно прийшов час злегка мацеровної, але ще більш смачної версії з пряною крихтою.

На щастя, я також виявив чудове місце для придбання молюсків вдома, тому, якщо у мене є якісь плани, я просто збирав би речі в Ocean Delicatessen, де зараз доступні чудові якісні свіжі молюски (840Ft/1 кг). Свіжі товари надходять у вівторок та четвер. Якщо вам доведеться транспортувати ще далі, вам не доведеться турбуватися, оскільки вони пакують мішок із великою кількістю льоду за запитом, щоб вони могли плавно пережити поїздку, не відкриваючись.

Це суп, якому потрібно трохи більше склянки білого вина, свіжих багетів і гарної компанії. Не після цього. Французька класика, яка отримала свою назву від певного регулярника Біллі. Яка саме таємниця, і в такому випадку, якби у кого було багато часу, то можна було б відвідати хорошу бібліотеку та спробувати знайти справжнє джерело. Троє говорять про три різні речі: Ларусс каже, що шеф-кухар у паризькому ресторані "Максим" створив його для гостя, який поклоняється мідіям (те саме, що його вперше приготували в Нормандії на прощання з американським офіцером (Біллі, до побачення). ) За словами Кордона Блю, його створив Луї Барт, шеф-кухар Максима, і один з його гостей, Вільям Бранд, підняв його до неба настільки, що він отримав його ім'я у відповідь, а третє джерело зазначило, що Вільям Б. Лідс, американський бізнесмен XIX століття, замовляв це так часто Зрештою, це не має значення з точки зору супу, стільки. Інтенсивний суп зі смаком мідій буде дуже смачним для тих, хто любить мідії. У Брюсселі мускад вино пропонують, як правило, поруч із мідіями.

Інгредієнти (Для 2-4 осіб)

1 кг свіжих чорних мідій
1 цибуля-порей
2 салати
1 морква
1 селера
4dkg вершкового масла
1,5 дл сухого білого вина або вермуту (наприклад, Noilly Prat)
1 л води (можливо, рибного або овочевого бульйону)
1,5 дл вершків
csiper currypor

Замочіть мідії в холодній воді, ретельно вимийте їх, потріть пензлем якомога більше бруду з шкірки, видаліть виступаючу бороду. Салат дрібно рубають і готують на пару до склянки. Через кілька хвилин додайте також моркву, що кружляла, і селеру. Залийте вином, потім водою, доведіть до кипіння, приправте (менш солоною, ніж вам потрібно, оскільки мідії зроблять її більш солоною.) Киньте мідії, потім над сильним полум’ям, накрийте приблизно. Варити 6 хвилин, поки мідії не розкриються. Ми дістаємо мідії, виймаємо їх м’ясо із шкаралупи, відкладаємо в сторону. Суп проціджують (бажано через щільно сплетений муслін для видалення піщаних зерен з мідій.) Половина мідій додається до соку, до якого ми додали щіпку каррі та вершків. Варіть близько 15 хвилин на сильному вогні (самі мідії вже незручно пересмажені, але смак у супу інтенсивний). Подавати, посипавши багетом або петрушкою.

Ми вдячні Черке за те, що вона була господинею туру 20.VKF, тема якого - суп.