GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році

Сторінки

Вівторок, 01 лютого 2011 р

Ругелах з домашнім варенням з чорної смородини та фісташками

ругелах
Якщо ви вже в кафе Zabar, я повинен м’яко додати до попереднього рецепту, що не яєчний жовток виводиться щодня. Навіть не типовий нью-йоркський вершковий сир, копчений лососевий бублик, який вперше все ще має свою романтику, але згодом розуміється, що 1. у половині Забара бублик не такий хороший, як у протилежній H&H, де, крім того, їх постійно готують у свіжому вигляді. Тож якщо ви хочете поснідати/там повинні бути люди за будь-яку ціну, вам доведеться переправити бублик у сусіда. 2. Бублик з лососем настільки великий і такий важкий, що якщо з’їсти його вранці, то до вечора ви не зможете спробувати нічого іншого. Навпроти ругелах-чал, який легкий і повітряний:)

Ах, ругелах. Окрім домашнього приготування (у власному будинку) я ніде у світі не їв так добре, як тут, на розі 80-ї вулиці. Однак мені довелося виявити, що два різних тримали всередині магазину, біля стійки кондитерських виробів, зважували та зовні, в кафе. Останнє - справжнє. Його тісто розсипчасте, свіже, тонке, здебільшого своєрідний привід, фарширований кислим малиновим варенням та фундуком. Яка удача, що вони не мають рахунку в Будапешті.

Ругелах з варенням з чорної смородини та фісташками
Інгредієнти (на 20-22 штуки)

Макарони:
12 дкг натурального вершкового сиру (Філадельфія) кімнатної температури
12 дкг чистого вершкового масла
4,5dkg цукрової пудри
15dkg борошна
щіпка солі

Наповнення:
5 дкг коричневого цукру
2 ек сима цукру
½ кавова ложка мелений кардамон
10 дкг очищених фісташок, крупно нарізаних
6 столових ложок варення з чорної смородини

Зверху:
1 яйце
2 столові ложки молока

Розігрійте духовку до 180С.
З’єднайте вершковий сир, масло та цукор за допомогою електричного ручного міксера. Додати борошно і сіль, вимісити. Буцит, а потім диск формуються з нього, загортаються у фольгу, і хв. Поставити в холодильник на 1 годину. Коли ми виймаємо його, ми розрізаємо його навпіл, і по одному шматочку від кожного шматка - приблизно. Ми надаємо прямокутник 30х20 см, рясно посипаємо дошку борошном (тісто рветься, з ним важко працювати). Для начинки змішайте фісташки, кардамон і цукор. Помажте прямокутники 3-3 столовими ложками варення, а потім розподіліть по ньому фісташки. Згорнути уздовж, а потім приблизно. Ми вирізали скибочки 6см. Нічого, щоб фарш трохи визирнув. Покладіть на деко, а потім змастіть сумішшю яєць та молока, випікаючи через 22-25 хвилин.