GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році

Сторінки

Середа, 27 лютого 2008 р

Справжній домашній рецепт ванільного морозива

рецепт
Минулого року я намагався полювати на якісне ванільне морозиво для оксамиту вдома, але висновок пошуку - принаймні тоді - застряг там, що просто нічого кращого, ніж домашнє, просто не було. Якщо навіть трохи рано продовжувати полювання, домашнє ванільне морозиво, навпаки, має сезон у будь-який час. Поточний привід і причина його виготовлення був особливим подарунком: я отримав дуже цікавий інгредієнт: свіжі ванільні палички, що походить з Реюніонських островів - що одна нитка була набагато світлішою, восковішою, більшою та кремезнішою, ніж сушені версії, які я бачив і знав до цього часу. Було зрозуміло, що з угорської мови видно лише те, що повністю підкреслює його аромат: ванільний крем або морозиво.

Я розділив його, подряпав - насіння набагато смолистіші, а запах приємний, квітковий, але набагато менш інтенсивний, ніж зазвичай. Це не змінилося і під час приготування основи для морозива - я відчув її смак занадто ніжним, недостатньо проникливим, тож додав ще одну (традиційну, сушену) паличку - чи не зіпсувала друга порція? Нана, це не те. Тож вона стала такою ж солодко п’янкою та інтенсивною, як мені подобається ваніль (а її відсутність або штучний замінник одразу кричить із страви)

Якби мені довелося когось переконати купити машину для морозива, я б переконав його спробувати цей єдиний рецепт. На жаль, ручний спосіб (морозильна камера, міксер тощо) не дає такого ж результату, як машина для кремових, вершкових морозивів, оскільки її текстура ніколи не буде такою однорідною, кремовою, безкристалічною, як машина досягає при постійному перемішуванні .

Основне ванільне морозиво поетапно (Для 7dl):

1. 1/2л вершків на ванільній квасолі зі скребковим сердечником і стрижнем і щіпка сіллю нагріти до температури кипіння.