GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році

Сторінки

Понеділок, 29 червня 2009 р

Варення з чорної смородини

варення
Я отримав стільки електронних листів із проханням поділитися тут і рецептом варення з чорної смородини, щоб побачити, чи дбаю я про інших. Є ще чорна смородина, дешевша і дешевша, я бачив їх за 300 форинтів на вихідних. Я зробив це вперше минулого року, тоді я просто купив останню порцію сезону, щоб не міг приготувати більшу порцію. Я подбав про цю єдину пляшку, як про світло в моїх очах, бо вона була настільки смачною, що мені було шкода просто її зносити. (половина закінчилася як макаронна начинка). Цього року я вчився, тому купив багато фруктів, насправді перекупив себе, не біда, принаймні мені не потрібно на цьому економити. Приготування чорної смородини досить мацеричне, лущення і видалення її копітке, не кажучи вже про те, що завдяки своєму сильному забарвленню це кошмар для будь-якої кухні світлих тонів. Але воно того варте! Цього року я зробив два типи варення, одне густе і желеподібне, перше на смак більше і концентрованіше, але друге також є чудовим і на ступінь менш трудомістким. Обидва засновані на технології Крістін Фербер, гуру ельзаського джему (про це пізніше). Так, ви можете експериментувати з меншою кількістю цукру, але тоді він буде не таким міцним, а його текстура буде дещо іншою. Ось два рецепти:

Варення з чорної смородини

1,2 кг смородини (1 кг пуколви)
80dkg цукру
лимонний сік

Смородину миють і очищають від шкірки. У каструлі змішайте з цукром, лимонним соком і доведіть до кипіння, поки цукор не розтане. Вилийте в скляну або пластикову ємність, накрийте фольгою і дайте постояти в холодильнику на ніч. Передайте наступний день, щоб повністю видалити оболонку і насіння. Знову закип’ятіть на сковороді і варіть 5 хвилин, поки вона не почне загусати. Наповніть в стерилізовані банки.

Желе з чорної смородини

2 кг чорної смородини (очищена приблизно 1,6 кг)
2 дл води
1 кг цукру
великий лимонний сік

Смородину миють і очищають від шкірки. довести до кипіння з водою у великій каструлі і варити на повільному вогні протягом 5 хвилин під кришкою. Процідіть ціле, ретельно відіжміть фрукти, з’єднайте густий сік (пюре) - близько 1,1 кг - з лимонним соком і цукром. Доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні протягом 5 хвилин, безперервно збиваючи. Наповніть у стерилізовані банки. (Якщо хтось хоче ідеально гладкий гель, його слід ще раз відфільтрувати після віджимання, щоб видалити кожне насіння)

Той, хто має кухонний термометр, може виміряти варення при 105С. Якщо ні, працює традиційний тест на ложці: якщо маленькою ложкою поставити крапку на тарілці, і вона замерзне, це добре.