GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році

Сторінки

Вівторок, 27 вересня 2005 р

Курячі шашлики (сатай) з арахісовим соусом

ванілія
Це дуже популярне класичне індонезійське блюдо. Індонезійська кухня - одна з моїх улюблених кухонь. Я виявив це досить пізно, спочатку через чеську подругу в Бонні, яка має чоловіка-індонезійця (я сказав, що вона буде космополітом…), і кілька разів готувала нам справжню індонезійську їжу. А потім в Амстердамі, де я завжди віддаю перевагу їх кращим, ніж кращим індонезійським ресторанам, делікатесам вишуканої голландської кухні (оселедець, картопля, оселедець). Той факт, що Індонезія була голландською колонією до 1942 року, мабуть, найкраще, що могло коли-небудь трапитися з голландською кухнею.

Зазвичай арахісовий соус є типовою тайською їжею, його часто можна отримати під такою назвою в супермаркетах та ресторанах. Проте бідні тайці мають приблизно стільки ж спільноти, скажімо, з угорською кухнею, скільки пельмені ... Касма Лоха-унчіт, дама тайського походження, яка живе в Америці, пише в статті, що такий соус вони роблять лише в Південно-Східній Азії з самого початку. готується із свіжообсмаженого та меленого американського арахісу і ні в якому разі з арахісовим маслом, яке є найбільш американською (і найменш споживаною іншими країнами) річчю у світі. Ну, я готую цей соус з арахісовим маслом, бо, на жаль, він все ще божественний, плюс це приблизно. Він готовий за 5 хвилин, тож це не оригінальна, миттєва версія, але я точно хотів би вивчити справжній спосіб приготування, напевно спробую цей рецепт. Це дуже складно, але, мабуть, смак набагато вишуканіший відповідно. Я звітую. До речі, якщо ви хочете познайомитись з тайською кухнею, я рекомендую чудову кулінарну книгу цієї леді, яка набагато більше, ніж кулінарну книгу, хоча вона не містить барвистих ароматних фотографій, але містить багато культурної, гастрономічної довідкової інформації та пояснення.

Я не терплю, щоб не розповісти ще одну дуже солодку історію за цим рецептом. Коли колись тут завітали мої друзі, і ми просто розмовляли про їжу (вони, мабуть, знову переключили розмову на щось подібне .), арахісовий соус якось згадувався, і я повідомив про свій ентузіазм. Дружина мого друга, навпаки, сказала, що це було одне з найжахливіших страв, які вона коли-небудь їла, оскільки вона зробила це з книги Шталь, і справи йшли досить добре, поки вона не додала "арахісове масло" до смаження м'яса та овочів в горщику, коли практично він став неїстівним. Оскільки рецепти в книзі хороші і працюють, це було підозріло, і після того, як задали кілька цілеспрямованих питань, все стало зрозуміло: інгредієнти в рецепті включали термін „арахісове масло”. А він, так би мовити, кхм. вона не використовувала арахісове масло, а інше (так, сніданок з шоколадно-лісовим горіхом Nutella !) ... Але я не думаю, що жінка коли-небудь отримувала таке визнання в любові, бо її чоловік героїчно їв і навіть хвалив це! (Поцілунок, Р.!)

Рецепт

Інгредієнти (для 4 осіб)

Курячі шашлики:
4 філе курячої грудки (загалом приблизно 80 дкг)
4 зубчики часнику
шматок (близько 5 см) свіжого імбиру
0,5 дл олії
0,5 дл кекап-мані (солодкий соєвий соус, доступний в азіатських магазинах. Якщо ні, його можна замінити сумішшю соєвого соусу та меду).
3 чайні ложки рисового вина (можна замінити сухим хересом)
1 пасмо лимонної трави, нарізане тонкими кільцями
Бамбукові шпажки (я рахую 5 на людину)

Арахісовий соус:
1 коробка кокосового молока (4 дл)
6-7 чайних ложок арахісового масла (несолодкого)
2 ч. Ложки пасти з червоного каррі
2 ст. Ложки коричневого цукру
2 ст. Ложки рибного соусу
2 чайні ложки соку тамаринда (1 чайна ложка концентрованої тамаринової пасти, розчиненої в гарячій воді). Його можна замінити соком лайма або лимона