Синій, фіолетовий і червоний кольори овочів і фруктів обумовлені рослинними барвниками, які називаються антоціанами.

більше

Створено: 1 січня 2005 р.
Змінено: 1 січня 2005 року.

З'являється все більше доказів того, що антоціани захищають від раку, покращують роботу мозку, а також сприяють здоров'ю серця. Деякі з їх представників мають вдвічі сильніший антиоксидантний ефект, ніж така ж кількість вітаміну С. На сьогодні, однак, не вивчено, скільки з них всмоктується в кров.

Цього разу 12 добровольців споживали різну кількість вареної червонокачанної капусти (2/3 склянки, 1 + 1/3 склянки та 2 склянки) тричі за два дні. Під час спеціальної дієти споживання інших продуктів також було суворо регламентовано. Виявилося, що більшість антоціанів засвоїлися, коли учасники отримали найбільше червонокачанної капусти. Мабуть, дивно, що різні антоціани засвоювались не однаково. Майже 80 відсотків антоціанів у капусті є ацильованими сполуками, які мають більш стабільну хімічну структуру і тому важче засвоюються з травного тракту. Неацильовані антоціани в чотири рази легше біодоступні, ніж ацильовані сполуки. Результати можуть допомогти роботі селекціонерів надходити в наш організм достатньо необхідних антоціанів.