Білки в соковитому стейку з яловичини ідеально підходять для чоловічих м'язів. А може, це лише міф?

Це може звучати як кліше, але сцена трапляється частіше, ніж ми думаємо: чоловік і жінка ходять разом до ресторану і замовляють стейк та салат. Коли замовлення надходить, офіціант інтуїтивно прагне залишити м’ясо перед чоловіком, а здоровий салат з помідорами - перед жінкою. Чому? Чи не могло бути так, що жінка замовила яловичий стейк на грилі? Чи є у нас певна гендерна упередженість у харчових звичках та соціальних традиціях?

їдять

За даними групи біологів та дієтологів з Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA), немає наукових доказів, які б виправдовували більш високе споживання тваринного білка у чоловіків. "Людина еволюціонувала в контексті, коли їжа не була маркована ні для чоловіків, ні для жінок", - пояснює Лусія Мартінес, дієтолог-дієтолог, який спеціалізується на нутрігеноміці, автор книги "Вегетаріанці з наукою". Різні харчові потреби між статями? У кращому випадку чоловіки мають більше м’язової маси, їм може знадобитися більше калорій, але їм не потрібно більше червоного м’яса через передбачувану потребу в білках. З іншого боку, у жінки в певні періоди життя може спостерігатися дефіцит заліза, коли вони менструації, або фолієвої кислоти, коли вони вагітні, зазначає дослідження. Насправді, генетично, жінці, яка потребує більше резервів, було б тому, що вона припускає, що це додаткові витрати під час вагітності та годування груддю, але її організм вже має необхідні резерви, щоб з цим боротися. В даний час харчові відмінності між ними і не реагують на щось біологічне, а культурне, і немає жодних генетичних аргументів, які б виправдовували прихильність чоловіків до м'яса чи жінок до овочів ".

Соціальна та культурна упередженість

Якщо це не фізична потреба, це може бути потреба, створена соціальними та культурними канонами, які були встановлені, принаймні в західному світі. Минуле століття спостерігало вплив оманливої ​​реклами та упаковки, яка пропонує нібито здорову їжу жінкам, таку як йогурти та крупи, щоб зберегти лінію, рожеві та звивисті шрифти. З прихованим повідомленням, що завдяки цим продуктам вони можуть схуднути і бути більш бажаними. І в той же час вона пропонує перероблену їжу, червоне м’ясо та алкогольні чи солодкі напої чоловічій аудиторії. Якби це не було дуже жахливо, здавалося б, реклама їжі намагається знизити рівень мужності у світі.

Сприйняття того, що справжні чоловіки є хижими, було досліджено в останніх дослідженнях з Нідерландів, де молодих голландців китайського або турецького походження запитували у порівнянні з корінними голландцями, чи вживання м'яса - це "чоловіча справа". Чим традиційнішою та патріархальнішою була їхня культура, стверджують дослідники, тим більше гендерних упереджень вони виявляли. Ці стереотипи можуть також відрізнятися залежно від професійної категорії чи професійної підготовки, як це відображено в іншому дослідженні, в даному випадку орієнтованому на фінських теслярів та інженерів. Хоча перші натякали на м’ясо як на джерело енергії, необхідної для їх фізичної роботи, інженери віддавали перевагу овочам і насолоджувалися їжею як задоволенням. Що стосується факту приготування їжі, теслярі не думали про це, оскільки вважали його “не надто чоловічим”, тоді як інші воліли готувати їжу самостійно.

Дефіцит м’ясних продуктів у деяких частинах світу є причиною того, що дослідження Університету Британської Колумбії (Канада) виявило, чому деякі традиційні групи, такі як сикхи з Пенджабу, які емігрували до Канади, виправдовують свої харчові звички споживання тварина як ознака мужності. Якщо це вже була культура, яка спочатку споживала велику кількість цукру та вуглеводів для підтримки роботи на полях, коли вони емігрували до західних країн і знайшли безкоштовну порцію переробленого м’яса, молочних продуктів та алкоголю, ніщо не могло зупинити спіраль мало їжі здоровий і нібито "чоловічий".

Менше "палео" та більше овочів

Стереотип м’ясоїдних «людина-людина» багато в чому пов’язаний з інтерпретацією доісторії та уявного, де мисливці неандертальці їли мамонтів, тоді як жінки піклувались про своїх дітей у печері, їли ягоди. Щось, що, хоч і міцно закріпилося в нашому уявному, не має доказів того, що це сталося саме так.

Дослідження Інституту еволюційної антропології Макса Планка в Лейпцигу (Німеччина) нещодавно показали, що неандертальці, можливо, споживали більше овочів, ніж ми думали. Однак органічні залишки рослинного походження зникають і не залишили б сліду на кісткових та літієвих рештках. Аналіз невеликих скам'янілих рослин, виявлених у доісторичних зубах, показав, що всеїдні збір та годівля, а не лише хижі, могли б досягти перших гомінідів набагато раніше, і вони навіть займалися б самолікуванням, жуючи рослини. Звідки тоді береться міф про хижака?

«Коли первісне минуле почали пояснювати в XIX столітті, яке не виділялося своїм фемінізмом точно, і перші уявлення визначали людину як великого мисливця, який гарантував вид. Саме у ХХ столітті з’явились нові історіографічні тенденції та гендерна антропологія, які вирізняли мисливство та збиральництво та надавали більше значення аспекту збирання, в якому жінки мали б багато робити. Це правда, що у своєму репродуктивному віці та на етапі вирощування вони не могли брати участь у полюванні, що було б непросто для чоловіків, але як дізнатися реальний розподіл ролей та годування? Ми не були там, немає документів, ми нічого не знаємо з упевненістю: ми можемо лише з упередженням інтерпретувати і вивести з того, що ми бачимо в кісткових рештках та літичній промисловості ", - описує Хуанхо Касерес, доктор історії і президент Товариства міждисциплінарних досліджень харчових та соціальних звичок.

Кацерес розробляє цю демістифікацію гіперпротеїнової доісторії в главі "Що ми їли" книги "Більше овочів, менше тварин", написана чотирма руками з дієтологом Хуліо Басульто. Експерт з питань харчування йде далі і попереджає про ризики палео-дієт, які стали модними, імітуючи палеолітичну модель, якої не існує.

"У нас немає жодного наукового дослідження, яке б підтвердило передбачувані переваги цього типу дієти, і навіть немає перевіреного критерію, який визначає, з чого саме вона складається", - говорить Басульто. фігня. Як ви можете сказати, що ви можете їсти все червоне м’ясо, яке хочете, знаючи, що Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендувала у 2015 році зменшити його споживання через можливі ризики? Палео-дієта для спортсменів також стверджує, що бобові - це погано ... але якщо є щось, що ми зрозуміли, і це було науково доведено, це те, що вони корисні. Те, що люди трактують як палео-дієту, збільшення споживання м’яса, риби та морепродуктів може мати серйозні негативні наслідки для здоров’я і не має наукової основи ”. Коротше кажучи, нам слід надіслати повідомлення, що ми хочемо, щоб чоловіків було менше чоловіків, але які живуть набагато довше.