Помідори та продукти на основі томатів мають низьку калорійність і жирність, не містять холестерину і є важливим джерелом клітковини та білка. Крім того, помідори багаті вітамінами А і С, β-каротином та лікопіном.
Лікопен, каротиноїд, відповідальний за червоний колір помідорів
привернув увагу, оскільки кілька досліджень показують, що він запобігає розвитку таких хронічних захворювань, як рак, серцево-судинні, нейродегенеративні захворювання та гіпертонія, серед яких окислювальний стрес є важливим етіологічним фактором.
Лікопін - найпоширеніший каротиноїд у томатах
оскільки він становить приблизно від 80 до 90% присутніх пігментів. Помідори зазвичай містять приблизно 3 - 5 міліграмів лікопіну на 100 грамів сировини; хоча його вміст може змінюватись залежно від виду, стиглості, умов навколишнього середовища, в яких дозрівають плоди (наприклад, часу збору врожаю та сезону року), та методів підживлення.
Вміст лікопіну в різних продуктах харчування.
Лікопен широко розповсюджений в людському організмі і є одним з найбільших каротиноїдів, що містяться в сироватці людини (від 21 до 43% загальних каротиноїдів), рівень плазми в межах від 0,22 до 1,06 нмоль/мл. Крім того, він міститься в різних тканинах людського тіла, таких як печінка, нирки, ниркові залози, яєчка, яєчники та простата.
Результати досліджень, проведених на сьогоднішній день, зібрані за такою схемою, де вказані властивості лікопіну, присутнього в томатах: