Жирнокислотний склад жирів визначає їх стан, при кімнатній температурі тверді жири - це жири, рідини - олії.

Роль жирів у їх впливі на здоров'я залежить від вмісту жирних кислот.

Жирні кислоти можна згрупувати за довжиною їх вуглецевого ланцюга та кількістю ненасичених зв’язків.

Тваринні жири мають вищі насичені та мононенасичені жирнокислотні склади. Більшість рослинних олій багаті мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами.

Жирні кислоти за структурою мають короткий, середній або довгий ланцюг.

Підготовка довголанцюгових жирів (як правило, тваринного походження) до травлення здійснюється жовчю, травлення відбувається в тонкому кишечнику за допомогою ліпази, що виробляється підшлунковою залозою, звідки перетравлені жири надходять у лімфатичну систему, а потім у кров.

Жир (ліпід) не є або лише дуже слабо розчинний у воді і тому циркулює в крові як ліпопротеїни, зв'язуючись з транспортними білками. У ліпопротеїнах співвідношення ліпідів до білкових компонентів змінюється. Високі концентрації холестерину ЛПНЩ (ліпопротеїдів низької щільності) є фактором ризику розвитку ішемічної хвороби серця. Однак переважним є вищий рівень холестерину ЛПВЩ. Тому важливо вживати їжу, яка сприяє зниженню рівня холестерину ЛПНЩ та підвищенню або підтримці холестерину ЛПВЩ.

Жири, що містять короткі та середні ланцюги жирних кислот (переважно рослинного походження), легше засвоюються, оскільки потрапляють безпосередньо в кровоносні судини кишкових ворсинок, тому їм не потрібна жовч для перетравлення та не обтяжує підшлункову залозу. Тому в харчуванні пацієнтів із порушенням засвоєння жиру ці види жирів мають першорядне значення завдяки їх сприятливому засвоєнню та легкій засвоюваності.

Одним з найкорисніших і найсмачніших рослинних жирів є кокосова олія, 92% якої складається з насичених жирних кислот від короткого до середнього ланцюга.

чому

Кокосове масло може бути частиною здорової, збалансованої, різноманітної дієти, але, як і будь-яке інше джерело жиру, рекомендується вживати його в помірних кількостях.

Як правило, щоденне споживання жиру не повинно перевищувати 30% споживання енергії.

Це впливає на потребу в жирі

  • вік, до року 4 г/кг, тоді це значення зменшується до 1 г/кг для дорослого віку
  • Кліматичні умови, холодна пора року вимагають більшої кількості
  • фізичні навантаження, напружена робота, регулярні спортивні заходи збільшують потребу.

  • При нагріванні до високих температур вільні радикали, що пошкоджують клітини, не утворюються, а також він не містить трансжирів, що мають канцерогенну та атеросклеротичну дію.
  • Він легко і швидко засвоюється метаболічним процесом, роблячи його щадним для травної системи, а його жирні кислоти не утворюють жирових відкладень, тому не набирають вагу.
  • Він забезпечує наш організм миттєвою енергією та врівноважує потрібний рівень холестерину.
  • Використовуючи його, ми потрапляємо в наш організм жирних кислот, таких як лауринова кислота, яка також міститься в грудному молоці.

Ця стаття може бути важливою і для ваших друзів, поділіться нею з ними.