журнал управління

шиітаке

Їх цінують за насичений, солоний смак та різноманітні переваги для здоров’я.З’єднання в шиітаке можуть допомогти в боротьбі з раком, зміцнити імунітет та зміцнити здоров’я серця. Ця стаття пояснює все, що вам потрібно знати про гриби шиітаке.

Що таке гриби шиітаке?

Шиїтаке - їстівні гриби, корінні в Східній Азії. Вони світло-коричневі до темно-коричневі, з кришками, що ростуть від 5 до 10 см. Хоча їх зазвичай вживають як овочі, шиїтаке - це гриби, які ростуть природним чином на розсипних твердих деревинах дерева вирощуються в Японії. Приблизно 83% шиїтаке вирощується, хоча їх також виробляють США, Канада, Сінгапур та Китай (1).

Ви можете знайти їх у свіжому, сушеному вигляді або в різних харчових добавках.

Гриби шиїтаке - це коричневі шапкові гриби, які використовуються у всьому світі для приготування їжі та добавок.
Харчовий профіль грибів шиітаке
Шіїтаке низькокалорійний. Вони також пропонують велику кількість клітковини, вітамінів групи В та деяких мінералів.

Поживні речовини в 4 сушених шиітаке (15 грам): (2 надійні джерела):

Калорії: 44
Вуглеводи: 11 грам
Клітковина: 2 грами
Білок: 1 грам
Рибофлавін: 11% від денної норми (DV)
Ніацин: 11% DV
Мідь: 39% DV
Вітамін B5: 33% DV
Селен: 10% DV
Марганець: 9% DV
Цинк: 8% DV
Вітамін B6: 7% DV
Фолієва кислота: 6% DV
Вітамін D: 6% DV
Крім того, шиітаке містить багато тих самих амінокислот, що і м’ясо (3).

Вони також пишаються полісахаридами, терпеноїдами, стеринами та ліпідами, деякі з яких мають імунну дію, знижують рівень холестерину та протиракові ефекти (4).

Кількість біоактивних сполук у шиітаке залежить від того, як і де вирощують, зберігають та готують гриби (3).

Гриби шиітаке низькокалорійні. Вони також пропонують багато вітамінів, мінералів та інших зміцнюючих для здоров’я сполук.

Як вони використовуються?

Гриби шиїтаке мають два основних способи застосування - як їжу та як добавку.

Шиітаке як цілісний прийом їжі
Ви можете готувати як зі свіжим, так і з сушеним шийтаке, хоча сушені дещо популярніші.

Сушений шиітаке має смак умами навіть більш інтенсивний, ніж свіжий.

Смак умами можна охарактеризувати як гострий або м’ясний. П’ятий смак - часто солодкий, кислий, гострий і солоний.

Сушені та свіжі гриби шиітаке використовують у борошні, супах, рагу та інших стравах.

Шиітаке як аксесуари
Гриби шиїтаке здавна використовуються в традиційній китайській медицині. Вони також є частиною медичних традицій Японії, Кореї та Східної Росії (4).

В китайській медицині вважається, що шиітаке покращує здоров’я та довголіття, а також покращує кровообіг.

Дослідження показують, що деякі біоактивні речовини, що містяться в шиітаке, можуть захищати від раку та запалення (4).

Однак багато досліджень проводили на тваринах або пробірках, а не на людях. Дослідження на тваринах часто використовують дози, які значно перевищують дози, які люди зазвичай отримують від їжі або добавок.

Крім того, багато добавок на основі грибів на ринку не перевірено на ефективність (5).

Хоча запропоновані переваги є перспективними, необхідні подальші дослідження.

ОГЛЯД
Шиітаке має давню історію використання, як їжу, так і як добавку.
Це може допомогти здоров’ю серцяГриби шиітаке можуть покращити здоров’я серця. Наприклад, вони мають три сполуки, які допомагають знизити рівень холестерину (Довірене джерело)

Ерітаденін. Ця сполука пригнічує фермент, що бере участь у виробленні холестерину.
Стерини. Ці молекули допомагають блокувати всмоктування холестерину в кишечнику.
Бета-глюкани. Цей тип клітковини може знижувати рівень холестерину.
Одне дослідження на колесах з високим кров'яним тиском показало, що порошок шиітаке запобігав підвищенню артеріального тиску (8 Trusted Source).

Лабораторна дієта з круглим харчуванням, що харчувалася з високим вмістом жиру, показала, що у тих, хто отримував шиітаке, у печінці з’являється менше жиру, на артеріальних стінках менше нальоту та нижчий рівень холестерину, ніж у тих, хто споживає будь-які гриби (9 Довірене джерело).

Тим не менше, ці ефекти повинні бути підтверджені в дослідженнях на людях, щоб дійти до вагомих висновків.

ОГЛЯД
Деякі сполуки шиітаке допомагають знизити рівень холестерину та можуть зменшити ризик серцевих захворювань.

Це може підсилити імунну систему
Шиітаке також може допомогти зміцнити вашу імунну систему.

В одному дослідженні люди отримували по два сушені шиітаке на день. Через місяць їх імунні маркери покращились, а рівень запалення знизився (10 достовірних джерел).

Цей імунний ефект може бути частково обумовлений одним із полісахаридів грибів шиітаке .

Хоча імунна система людини, як правило, слабшає з віком, дослідження мишей показало, що добавка, отримана від шиітаке, допомогла зменшити вікове зниження імунної функції. .

Регулярне вживання грибів шиітаке може допомогти зміцнити вашу імунну систему.

Вони містять сполуки з потенційною протираковою активністю
Полісахариди в грибах шиітаке також можуть мати протиракову дію.

Наприклад, полісахарид лентинан допомагає боротися з раком, активізуючи імунну систему.

Показано, що лентинан пригнічує ріст і поширення лейкозних клітин.

У Китаї та Японії ін’єкційна форма лентинану використовується разом із хіміотерапією та іншими основними методами лікування раку для поліпшення імунних функцій та якості життя людей, хворих на рак шлунка.

Однак доказів недостатньо, щоб визначити, чи вживання грибів шиїтаке впливає на рак.

ОГЛЯД
Лентинан - це полісахарид у грибах шиітаке, який може допомогти в боротьбі з раком.
Інші потенційні переваги
Гриби шиітаке також можуть допомогти в боротьбі з інфекціями та зміцнити здоров’я кісток.

Перспективні антибактеріальні та противірусні ефекти
Кілька сполук у шиітаке мають антибактеріальну, противірусну та протигрибкову дію (надійне джерело).

У міру зростання стійкості до антибіотиків деякі вчені вважають важливим вивчити антимікробний потенціал шиітаке.

Це означає, що, хоча виділені сполуки виявляють антимікробну активність у пробірках, споживання шиітаке навряд чи матиме якийсь вплив на вірусні, бактеріальні або грибкові інфекції у людей.

Це може поліпшити ваші кістки
Гриби - єдине природне рослинне джерело вітаміну D.

Ваше тіло потребує вітаміну D для побудови міцних кісток, але дуже мало продуктів містять цю важливу поживну речовину.

Рівень грибів вітаміну D змінюється залежно від способу їх вирощування. Під впливом УФ-випромінювання розвиваються більш високі рівні цієї сполуки.

В одному з досліджень у мишей, які харчувалися дієтою з низьким вмістом кальцію та низьким вмістом вітаміну D, розвивалися симптоми остеопорозу. Для порівняння, ті, хто отримував шиітаке з підвищеним вмістом кальцію та ультрафіолетового випромінювання, мали вищу щільність кісток.

Однак майте на увазі, що шиітаке забезпечує вітамін D2. Це гірша форма порівняно з вітаміном D3, який міститься в жирній рибі та деяких інших продуктах тваринного походження.

ОГЛЯД
З’єднання шиїтаке мають протимікробні властивості, хоча навряд чи їм буде корисно вживати самі гриби. Шіїтаке з більш високим рівнем вітаміну D може покращити щільність кісткової тканини.

Можливі побічні ефекти
Більшість людей можуть спокійно споживати шиітаке, хоча можуть виникати деякі побічні ефекти.

У рідкісних випадках у людей може з’явитися шкірний висип внаслідок вживання їжі чи обробки сирого шийтаке.

Вважається, що цей стан, званий шиїтаке-дерматитом, викликаний лентинаном.

Крім того, тривале використання порошку екстракту грибів може спричинити інші побічні ефекти, включаючи подразнення шлунка та чутливість до сонячного світла.

Деякі також стверджують, що високий рівень пуринів у грибах може викликати симптоми у людей, що страждають на подагру. Однак дослідження показують, що споживання грибів пов’язане з меншим ризиком розвитку подагри.

ОГЛЯД
Шиітаке може спричинити деякі побічні ефекти, такі як висип. Екстракт шиїтаке також може спричинити проблеми з травленням та підвищену чутливість до сонячного світла.
Як готувати з шиітаке
Гриби мають сильний аромат умами, що може бути особливо корисним у приготуванні вегетаріанських страв.

Гриби шиітаке часто продаються в сушеному вигляді. Перед приготуванням замочіть їх у гарячій воді, щоб вони пом’якшились.

Щоб вибрати найкращі зразки, шукайте ті, які продаються цілими, а не скибочками. Капелюшки повинні бути товстими з глибокими білими зябрами.

Готуючи зі свіжих грибів шиітаке, видаліть стебла, які залишаться твердими навіть після варіння. Зберігайте плодоніжки в морозилці, щоб ви могли підготувати овочі.

Ви можете приготувати шиітаке, як і будь-який інший гриб. Ось декілька пропозицій:

Спекти шиітаке з зеленню і подати до смаженого яйця.
Додайте їх до макаронів або картоплі фрі.
З них приготуйте смачний суп.
Випікайте їх для хрустких закусок або гарнірів.
ОГЛЯД
Ви можете готувати з регідратованих, сушених або свіжих грибів шиітаке. Вони надають їжі смачний, солоний смак.
Підраховано підкреслено
Шиітаке має давню історію використання, як їжу, так і як добавку.

Хоча дослідження користі цих грибів для здоров'я є багатообіцяючими, досліджень на людях дуже мало.

Однак шиїтаке є низькокалорійним і містить багато вітамінів, мінералів та біоактивних рослинних сполук.

Загалом, вони є чудовим доповненням до вашого раціону.

РЕКЛАМА
Точні домашні тести на вітаміни з надійними результатами в Інтернеті
Перевірте рівень вітаміну B-12, D та фолієвої кислоти вдома за допомогою програми LetsGetChecked. Отримайте безкоштовну доставку, медичну підтримку та безпечні результати в Інтернеті за 5 днів.
Вступ
Відгуки
Ментве

Щоб продовжувати переглядати веб-сайт, ви повинні схвалити використання файлів cookie. Додаткова інформація Я згоден

Цей веб-сайт використовує файли cookie для кращої взаємодії з користувачем. Якщо ви згодні з використанням файлів cookie, натисніть кнопку "Я згоден" або продовжуйте переглядати веб-сайт.