Бо наукою рухають питання

Чому хліб стає солодким, якщо ми його довго жуємо?

7.12.2010 23:13:04, j_attila

Проста відповідь:
Тому що слина розщеплює речовини в хлібі до солодкого цукру.

якщо

Детальна відповідь:
Пшеничне борошно, з якого виготовляють білий хліб, становить приблизно 60-66% - це крохмаль. Несмачний крохмаль розщеплюється ферментом [альфа-амілаза] в слині до вуглеводів меншої одиниці. Спочатку він розщеплюється на коротші декстрини, потім на субодиниці мальтози [мальтози] і, нарешті, на молекули [глюкози]. Ці два останні вже мають солодкий смак, і ми відчуваємо його смак у роті.
В основному їжа, тому хліб не витрачає достатньо часу в роті, щоб так сильно розпастися, тому вам доведеться довго жувати, щоб отримати солодкий смак. У шлунку майже не відбувається перетравлення вуглеводів. Перетравлення вуглеводів відбувається переважно в тонкому кишечнику.

Використана література:
http://www.kislexikon.hu/liszt_a.html

8.12.2010 23:02:05, j_attila
23.12.2010 23:21:41, j_attila

Увійдіть для публікації, якщо у вас є ім’я користувача.