Дієти для здоров’я

чому

Чому більшість пекарень працюють з дріжджами, коли хліб, виготовлений на заквасці, кращий, смачніший і корисніший за хліб, виготовлений на дріжджах? Або не здоровіше?

Дріжджі роблять хліб набагато швидше, тобто він є більш економічним. Це більш передбачувано, оскільки склад дріжджів можна стандартизувати, тоді як дріжджів не може. Дріжджовий хліб на перший погляд ефектніший, більший, повітряний.

Те, що є перевагою в пекарнях, - лише недолік у нашому домогосподарстві. Поки пекарні економлять, використовуючи дріжджі, ми платимо за це своїми грошима та здоров’ям.
Хто б не викинув половину, а то й цілий хліб через 2-3 дні, бо це вже було неїстівним? (Крім того, це трапляється досить часто у покупців дріжджового хліба.)
Зі справжнім заквашеним хлібом цього не відбувається, оскільки він може зберігатися 1-1,5 тижні. Це пов’язано з оцтовою кислотою в заквасці. Крім того, він залишається таким же смачним і соковитим.
Незважаючи на те, що спочатку це здається дешевшим, у підсумку нам стає гірше через регулярне підкидання хліба. І це лише вершина айсберга, якщо порівняти, який з них є для нас більш економічним.

Але давайте просто подивимось, чому хліб із закваски корисніший за дріжджовий?

Дріжджі містять дріжджі. У нашому організмі міститься мало грибів, але більше бактерій. Комерційні дріжджі - це продукт, розроблений вченими з харчових продуктів, до якого наш організм насправді не пристосувався під час еволюції.
Дріжджі не починають або навряд чи розщеплюють білки, з яких складається тісто. Ці білки (наприклад, глютен) у своєму початковому стані важче або зовсім не засвоюються організмом людини.
Оскільки дріжджі лише роблять тісто розсипчастим, необхідно додати різні добавки, консерванти та консерванти, щоб хліб із хлібобулочних виробів потрапляв на наш стіл, не погіршуючи стан. Ці добавки додатково навантажують наш організм.

При багатьох шлунково-кишкових захворюваннях слід уникати використання дріжджових продуктів, оскільки вони погіршують стан. В результаті споживання продуктів, одержуваних з дріжджів, у сьогоднішніх кількостях печія, здуття живота, погіршення травлення, а також часто проблеми зі шкірою та целіакія стають все більш поширеними.!

Самі дріжджі мають переваги, оскільки містять багато мінералів, тому споживання їх в помірних кількостях може бути корисним. Але ці переваги не слід отримувати, споживаючи їх як хліб. Візьміть пивні дріжджі і час від часу (до 1-2 разів на тиждень) вживайте їх по 1-1 ложці. Звичайно, лише за умови, якщо це дозволяє наш раціон!

Закваска складається лише з борошна та води! Мікроорганізми виділяються з повітря в цю суміш і розмножуються в ній протягом декількох годин-днів бродіння. THE через тривалий час бродіння ці мікроорганізми починають розщеплювати вуглеводні та білкові компоненти тіста (це називається фазою попереднього перетравлення). Це ключ! Тому переварити хліб із закваски набагато легше.
Більше того Завдяки фазі перед перетравленням наш організм також має легший доступ до вмісту мінералів у зернах.
Ще одна перевага в тому В процесі попереднього травлення утворюються молочнокислі бродильні бактерії, які зміцнюють мікрофлору кишечника і одночасно нашу імунну систему.
Оскільки хліб із закваски також розщеплює вуглеводи під час тривалого дозрівання, завдяки цьому і це не настільки різко підвищує рівень цукру в крові. ШКТ (глікемічний індекс) нижчий, ми бадьоріші і продовжуємо відчувати себе ситими. Таким чином, достатньо менше, що також допомагає нам у боротьбі з ожирінням.

Хоча людство споживало лише квашений хліб протягом 100 років, ми пожертвували цим здоровим способом виготовлення хліба на вівтарі ефективності. На щастя, дослідження зараз довели, що наші предки мали рацію, споживаючи хліб із закваски, ми покращуємо здоров'я, ніж наші дріжджові аналоги.

Однак ми, безумовно, на одне попереду своїх попередників у заквасці. Сьогодні існують також безглютеновий закваска та безглютеновий хліб із закваски!

Дякую, що прийшли сюди!
Бажаємо вам здорової їжі: Беа та Ксілла
Що я можу їсти? - Дієти для команди охорони здоров’я