Що стосується харчових тенденцій, то є дві реальності, які, математично, здаються помилковими. Індустріалізована їжа росте дуже чітко одночасно з вирощуванням органічної їжі. Як можливо, що вони обидва ростуть?

Дійсно, дієта на основі глобалізований харчовий агробізнес воно не припиняється у своєму розширенні та домінуванні. Все більше людей засновують свій раціон на наборі готових продуктів, придбаних у великих супермаркетах, які практично «готові до використання», дотримуючись кількох простих інструкцій щодо розморожування, нагрівання або випікання. Як предмет меблів для складання, він супроводжується простими інструкціями. Вони супроводжуються випічкою та освіжаючими напоями. Паралельно, великі поверхні отримують комерційну гегемонію. Взагалі кажучи, цей поганий спосіб харчування - його називають шкідливою їжею - більше зустрічається у людей з меншими економічними ресурсами, і саме вони мають найвищий рівень пов'язаних із цим проблем зі здоров'ям: тобто ожиріння або надмірна вага, рак, діабет тощо. .

бабусі

Як відповідь та альтернатива, чітка тенденція на користь біологічна або органічна їжа, тобто той, який проводять люди, які хочуть гарантувати дієту без пестицидів, гормонів або антибіотиків і які прагнуть до більш здорового та збалансованого харчування. У цій харчовій культурі акцент робиться на вегетаріанських або веганських дієтах, і зазвичай прийнято включати продукти з інших широт, які високо цінуються за свій харчовий внесок. У цьому випадку ми також бачимо, як розмножуються біомагазини, з’являються Інтернет-портали, що продають ці товари, і навіть мережі та франшизи, орієнтовані на цей сектор. Бум цієї їжі такий, що великі поверхні та їх економічний нюх не втрачають можливості та приділяють цій галузі лінійні зусилля. Для задоволення цього попиту важливу частину пропозиції надходить з широкомасштабна та глобалізована модель органічного землеробства. Знову ж, узагальнюючи, ця формула здається більш присутнім серед сімей з більшою купівельною спроможністю.

Дозвіл цього неможливого рівняння просте, обидві моделі харчування зростають, оскільки існує сектор - донедавна більшість - який знаходиться у вільному падінні, що зменшується, на шляху до вимирання. Ви вже не харчуєтесь нормально, більше не їсте, як завжди, як їли наші бабусі та діди.

Якщо повернутися назад на сорок чи п’ятдесят років, а це дуже короткий час, вибір та харчові звички повторювались практично в кожній родині. На основі сезонних продуктів місцевого сільського господарства страви на столі завжди готували вдома: готували з різних овочів; овочеві або курячі супи та бульйони; овочеві та різні м’ясні рагу; коржі всі види; салати день у день; обмежений, але постійно присутній на узбережжі сорт риби, хека та сардин, тріски та консервованих оселедців у суші; рис з овочами, паелья або кубинський рис, серед іншого, і завжди, завжди, фрукти на десерт. Майже 100% інгредієнтів купували в сусідніх магазинах, що багато хто був присвячений їжі: овочевий магазин, продуктовий магазин, рибник, соління, м’ясна крамниця - з її спеціалізаціями, такими як субпродукти чи кінна м’ясна крамниця, м’ясна крамниця - та деякі інші; і майже всі інгредієнти були місцевими. Але цих магазинів зараз немає, ці звички стають дедалі рідше, і селянський сектор прямує до музеїв.

«Не їжте те, чого не їла ваша бабуся» - це хороший девіз, який поєднує нашу культуру, ландшафт та екосистеми; це дає змогу місцевій економіці оселитися у первинному секторі та підтримує хороші харчові баланси. Ми додаємо, що, щоб гарантувати, що вони є здоровою їжею та сприяють мінімізації змін клімату, у ці часи ми повинні переконатися, що це продукти харчування з органічного сільського господарства та тваринництва. Критерії минулого з формулами сьогодення мені здаються найбільш розумним поєднанням.

Координатор журналу Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Culturas. Автор таких книг, як «Що ковтати», «Підозріла їжа», «Без миття рук» та «Багато маленьких людей».