журнал

Чому японці 1200 років не їли м’яса?

27 квітня 2019 р., 14:20 Минулий вік

Особливі географічні особливості Японії за своєю суттю не сприяють широкомасштабному тваринництву, але чинні закони та релігійні вчення також відіграють певну роль у забороні споживання м’яса в острівній державі вже більше тисячоліття. Як відбулася заборона і що змінилося з тих пір?

Доброта і повага до життя

18 лютого 1872 року група японських буддистських ченців увірвалася до Імператорського палацу, щоб битися з аудиторією для себе у монарха. Під час бійки з охоронцями половина групи втратила життя. Нагальне занепокоєння ченців викликало в країні своєрідну духовну кризу: кількома тижнями раніше імператор публічно їв яловичину, фактично скасувавши 1200-річну заборону на споживання м’яса тварин. Ченці вірили, що мода на їжу м’яса, яка висувалася разом із ним, „знищить душі японського народу”.

Жителі Японії більше 12 століть уникали споживання м’яса як з релігійних, так і з практичних міркувань. Яловичина була особливо заборонена - деякі святині вимагали 100-денного посту як покарання за його порушення. Відхід Японії від м’яса розпочався у 6 столітті з надходженням буддійських вчень з Кореї до островної держави. У той час японці все ще часто вживали м’ясо. Особливо популярною була оленина, а також дикий кабан (його часто називають «джама куджі», що означає «гірський кит»). Полювання було поширеним явищем серед аристократії, а субпродукти оленів та дикі птахи були популярними делікатесами.

Однак буддизм вчить, що люди можуть відродитися як інші живі істоти після їх смерті, наприклад тварини. Хижаки ризикують поглинути власних перероджених предків, що аж ніяк не приємна думка. Буддійські вчення, такі як повага до життя та уникнення марнотратства - особливо коли мова йде про їжу - поволі почали формувати японський смак і були глибоко вкорінені в корінні синтоїстські віри.

Японські фермери близько 1575 року (джерело зображення: Fine Art America)

Н.е. У 675 р. Імператор Тенму видав перший офіційний указ, що забороняв споживання м’яса яловичини, коней, собак, курки та мавп у пік фермерського сезону (приблизно з квітня по вересень). З часом практика затверділа і з часом переросла у цілорічну заборону.

Однак існували і цілком світські причини для заборони м’яса. М'ясо не було невід'ємною частиною японської дієти ще до приходу буддизму, і як острівна держава риба та інші морські тварини завжди були найважливішими продуктами повсякденного життя. Крім того, за словами історика Ісіге Наомічі, «білок вводився у формі рису, а не з м’яса чи молока. Крім того, для тваринництва потрібна досить велика кількість сировини, тому фермери, які працюють в дуже незначних місцях між гірськими хребтами островної країни, часто воліли не мати з цим справи. Однак країні також було в інтересах не їсти корисних тяглових тварин, яких у Японії і так було порівняно мало.

Хоча нові доктрини стверджували, що все м’ясо вважається гнилим і нечистим, споживання диких тварин не було абсолютно відкинутим явищем, і японська аристократія ніколи не порушувала традиції полювання або споживання м’яса взагалі. Є кілька записів про те, що деякі джентльмени надсилали імператору податки та подарунки у вигляді свинини, яловичини чи молока.