Переклад:Szabу-Velvбrt Lászlу
Я також вважаю важливим опублікувати це дослідження, оскільки ім'я Орніш менш відоме, а спростування політики зайнятості, яке воно представляє, є хорошою відповіддю на відоме дослідження Kna, опубліковане угорською мовою.
THE Нью-Йорк Таймс Згідно з думкою минулого місяця, дієти з високим вмістом білка та жиру є причиною зростаючої популярності американської нації та зростаючої поширеності хронічних захворювань у наших колах. Автор статті, Дін Орніш, є засновником некомерційної організації, яка називається Науково-дослідний інститут превентивної медицини, і є новим гравцем у галузі підприємництва. 37-й рік Орніша пропагує корисність вегетаріанської дієти з дуже низьким вмістом жиру та вуглеводами для профілактики та лікування серцевих захворювань. Однак свої висловлювання він, м’яко кажучи, базує на результатах подвійних досліджень. Це правда, що наука про харчування є складною галуззю, але є мало доказів того, що білок або жир є в Сполучених Штатах через фактичне поширення метаболічних захворювань. Навпаки: якщо щось винне в погіршенні ситуації, наші заходи щодо зменшення споживання жиру за останні десятиліття.
Автор починає свою статтю з оманливих статистичних посилань. Він пише, що, незважаючи на рекомендацію зменшити споживання жиру, американці вчинили якраз навпаки: "Вони споживали на 67% більше жиру, на 39% більше цукру і на 41% більше 2000., А споживання калорій зросло на 24,5% порівняно з 1970 роком. " Споживання американцями жиру, цукру та тепла справді зросло, але в той же час ми їмо більше зелені та фруктів, оскільки від усього ми їмо більше.
Однак з нашої точки зору набагато важливіше те, що, хоча частка переміщених людей у Сполучених Штатах зросла майже втричі, наше споживання калорій слід зменшити до половини кількості білка та білка. Чи може заходи щодо зменшення споживання жиру також сприяли проблемі? На думку деяких дослідників, це саме так. "На мою думку, рекомендація зменшити жир спричинила застаріння". сказала Лін Штеффен, епідеміолог з працевлаштування в Університеті Міннесоти, Школа громадського здоров'я. Частково це пов’язано з тим, що якщо зменшити споживання жиру, він починає випалювати енергію, втрачену від більш шкідливої їжі.
Орніш доходить до того, що стверджує, що білки та насичені жири збільшують ризик смерті та хронічних захворювань, і це обґрунтування підтверджується спостережним дослідженням. На жаль, це помилка, оскільки такі дослідження - деякі з них, наприклад, Він дійшов висновку, що той, хто споживає багато тваринного білка, частіше хворіє - "вони мають справу лише з паралелями, а не з причинно-наслідковими зв'язками", пояснює Крістофер Гарднер із Стенфордського центру з профілактичних досліджень. Подібні дослідження не слід використовувати для висновків про причини та причини, і ця практика дієтологами вважається "неправильною" та "оманливою", оскільки люди часто споживають багато тваринних білків. Кілька широкомасштабних спостережних досліджень не виявили, що високий вміст жиру та білка шкідливий для здоров'я або навіть світла, що призвело до його можливого захисного ефекту. Урок усього цього полягає в тому, що практично за допомогою будь-якого спостережного дослідження можна обґрунтувати майже будь-яку теорію вивчення науки.
Результати недавнього багатоцентрового дослідження PREDIMED (іспанська абревіатура для профілактики захворювань у середземноморській дієті) свідчать про те, що жир набагато корисніший, ніж ненормальний. У дослідженні брали участь ті, хто дотримувався дієти середземноморського типу з високим вмістом жиру (41% в енергетичному співвідношенні) протягом п’яти років із приблизно 30% менш серйозними серцевими скаргами, ніж ті, у кого (Споживання білка в кожній групі було приблизно однаковим.) Білок також виглядає кращим за кольором. The New England Journal of Medicine c. у світлі дослідження, опублікованого в медичному журналі в 2010 році, та дослідження OmniHeart 2005 року. Elхbbi kцzelm'ltban fogyбson бtesett embereknйl це talбlta тримати більше valуszнnиsйggel на kцzьlьk в s'lyбt той, хто tцbb fehйrjйt споживає utуbbi і kйpest нижче, ніж у контрольній групі szнv- йs йrrendszeri betegsйgkockбzatot йszlelt szйnhidrбtbevitelьk helyettesнtх rйszйt fehйrjйvel або моно- telнtetlen zsнrokkal egyйneknйl.
Існує мало доказів того, що нам слід уникати білків і жирів. Але що тоді сказати про ставлення Орніша щодо успіху дієти, яку він рекомендує? Після ретельного обстеження вони також будуть стояти на своєму? Не зовсім. У знаменитому дослідженні Орніша "Стиль життя серця" 1990 року у дослідженні брали участь лише 48 людей із серцевими захворюваннями. 28 людей були спіймані на вегетаріанській дієті з низьким вмістом жиру, а 20 брали участь у стандартній кардіологічній допомозі. Через рік вегетаріанська група продемонструвала більший рівень поліпшення стану атеросклерозу, ніж інша група.
Однак правдою є також те, що члени цієї групи кинули палити одночасно зі зміною режиму харчування, потренувались у житті та почали проходити тренінг з управління стресом. Тому я думаю, що не дивно, що відмова від куріння, фізичні вправи, зменшення стресу та приділення уваги дієті - все це допомагає здоров’ю серця. Однак, виходячи з їх сукупного ефекту, не можна робити висновків щодо ізольованого ефекту дієти.
Коли Орніш писав у своїй думці, що "здається, що повноцінна дієта, заснована на продуктах рослинного походження, здається, необхідна для боротьби з хворобами", він прямо сказав. Цілком можливо, що зміна дієти та фізичних вправ та зменшення стресу мали б такі самі позитивні наслідки, як дієта Орніша, для стану серцевих хворих. Невідомо, в чому правда, адже Орніш побудував свої дослідження таким чином, що ми не знаємо про них нічого з ізольованого ефекту дієти, яку він рекомендує. І тут слід враховувати щось інше: хоча професор наголошує на низькому вмісті жиру та тваринного білка в раціоні, який він рекомендує, важливо, щоб у цій дієті не було рафінованих вуглеводів. Якщо діє дієта Орніша, яку, як ми вже бачили, неможливо точно знати, це пов’язано зі зменшенням споживання білків і жирів або браком рафінованих вуглеводів.?
Я не кажу, що дієта Орніша, яка базується на нежирних повноцінних рослинних добавках, є надмірно поганою. Це майже напевно здоровіше, ніж дієта на основі сильно обробленої їжі, що споживається більшістю американців, з великою кількістю рафінованих вуглеводів. Однак антибілі та антижирові почуття Орніша слабкі, засновані на поглядах, що спрощують реальність, і певним чином не мають значення. Той факт, що їжа чи поживна речовина є здоровими, не означає, що всі інші продукти або поживні речовини шкідливі, і позначати групу поживних речовин як "хорошу" чи "погану" - це серйозна поверхня. "Дуже стримуючим для розвитку науки є те, що багато її прихильників рекламують у тому напрямі, який вона представляє або дотримується того, що> це єдина хороша дієта, і жодна інша дієта не повинна брати участь у цьому.