Дослідження, опубліковане в журналі Science, підкреслює, що відбувається з помідорами, що продаються в супермаркетах, чому вони не смакують так само, як раніше.

70 років тому торговці зрозуміли те, що фермери знали давно: світло-зелені помідори ще не були придатними для вживання в їжу, але їх можна було зібрати, особливо якщо їх довелося перевозити кудись далеко. Коли вони будуть упаковані, відправлені в магазин і розвантажені на полицях, вони стануть красивими, рівномірно червоними, на красу клієнтів.

чому

Однак не всі помідори можна вирішити, коли їх збирати. Деякі з них не рівномірно зелені, але особливо темно-зелені біля «плеча». Плече - це виступаюча область, яка оточує поглиблення навколо стебла. Одні вже можна забрати, інші ще ні, тому до магазину надходить змішана партія, половина якої залишається на полиці. Тому протягом семи десятиліть виробники збирають насіння рівномірно зелених помідорів, які схрещують з подібною зеленню, щоб отримати екземпляр, який виглядає ідеально. Однак зовнішність оманлива.

Ідеальний помідор може виглядати справжнім, його можна приготувати так само, але більшу частину він не смакує. Багато людей усвідомлюють цей факт лише тоді, коли виходять на ринок або їдуть у далеку країну, де ще немає мережевих магазинів, і дивуються справжньому раю.

Дослідники Каліфорнійського університету вирішили вивчити генофонд помідорів, щоб визначити, що впливає на смак і зовнішній вигляд.

Геном помідора вже був визначений минулого літа, тож він уже був доступний. Дослідники зібрали кілька диких темно-зелених плечей помідорів і схрестили їх із зменшеними міськими кузенами. Таким чином, вони змогли порівняти подібності та відмінності між ними. Зрештою, нам вдалося звузити його до відповідальної хромосоми номер 10. У хромосомі був виявлений ген, який називається SIGLK2, який регулює, чи активуються інші гени чи залишаються неактивними як свого роду генетичний лінкер.

Гени, контрольовані цим лінкерним геном, регулюють вироблення хлоропласту. Хлоропласт - це клітинний компонент, що містить хлорофіл. Цей пігмент надає зелений колір. Хлоропласт здійснює фотосинтез. Висока концентрація хлорофілу спричиняє темно-зелений колір, якого виробники намагаються уникати, але, на жаль, те саме відповідає за вміст цукру, який надає велику частину томатного смаку.

Дослідники розглянули ряд варіацій, усі з однаковою крихітною мутацією, шість у дикій природі, смачний помідор і сім у несмачній версії амінокислоти, аденозину. Дослідники вставили коротший ланцюг генів у версію супермаркету, вміст цукру в отриманих томатах збільшився на 40%.

Дослідники не могли скуштувати помідори, вони не могли насолоджуватися плодами своєї праці. Норми безпеки забороняють дослідникам їсти генетично модифіковану їжу, поки вона не буде оголошена безпечною. До того часу нам доведеться дістатися до супермаркету з помідорами.