Чому пшеничне борошно має бути частиною здорового харчування?
Основна їжа протягом багатьох століть, пшениця та її похідні, такі як пшеничне борошно, здавалося, в останні роки потрапили в немилість із досить сумнівних причин. З одного боку, є алергія та непереносимість, які, на щастя, тепер легше виявити, а з іншого - тенденція вилучати його з нашого раціону з аргументами, такими як пшениця робить вас товстим, а дієти без пшениці - ні. Пшеничне борошно присутнє в 20% продуктів що ми споживаємо, тож давайте познайомимось з нею трохи ближче.
щоб розпочати, Є кілька видів пшеничного борошна, яке в супермаркеті ви будете відрізняти за нулями, які в ньому є. Отже, пшеничне борошно 000 - це звичайне борошно, як і хліб; у той час як 0000, компактне пшеничне борошно має менше білка та клейковини і використовується у випічці або листковому тісті. Повністю протилежне 0 або 00 борошням, міцнішим завдяки утворенню клейковини. Наприклад, борошно з твердих сортів пшениці використовується для виготовлення макаронів завдяки високому вмісту білка.
Які властивості пшеничного борошна?
Хоча ми маємо різні типи пшеничного борошна, властивості та характеристики схожі. Звичайно, ви повинні пам’ятати про це, як і про решту борошна, їх харчові цінності можуть змінюватися залежно від їжі, де ми їх знаходимо. Крохмаль є його основним компонентом, але також дає нам мінерали (залізо, кальцій, калій, йод, цинк, магній або натрій), вітамін Е, різні вітаміни групи В (B1, B2, B3, B5, B6, B9), жири або цукор.
Пшеничне борошно багате вуглеводами, що має свої переваги, але також спричинило деякі недоброзичливці. Ці вуглеводи, разом з вітаміном B, Вони є основним елементом для нашого тіла для отримання енергії або для функціонування нашого мозку, але багато разів вони пов’язані із збільшенням ваги. Дієта з низьким вмістом вуглеводів намагатиметься уникати пшеничного борошна, хоча проблема полягає насправді не в самому борошні, а в продуктах, що містять його, багато разів багатих цукром і насиченими жирами.
Оскільки він містить глютен, він є продукт не підходить для целіакії, але ми можемо прийняти це без проблем, якщо страждаємо від інших проблем. Пшеничне борошно не містить холестерину або пуринів, тож відсутність першого робить його продуктом корисний для кровоносної системи та серця, на додаток до його регулювання. Відсутність пуринів, поширених у різних видах борошна, означає, що люди з високим рівнем сечової кислоти можуть їсти її, не турбуючись. Це також зменшує ризик нападу подагри.
Сергій Домашенко || Shutterstock
Чи добре пшеничне борошно теж?
Це борошно поділяє більшість характеристик звичайного пшеничного борошна, але зовнішні висівки збільшують вміст клітковини, плюс додатковий білок, залізо або кальцій. Більша кількість клітковини допомагає у випадках запорів і дозволить краще ходити у ванну. Ще одна відмінність від звичайного борошна полягає в тому, що цільнозернове борошно також забезпечує вітамін К, корисний для згортання крові або метаболізму кісток.
Звичайно, вам доведеться гуляти будьте уважні при покупці цільнозернового борошна, тому що багато разів те, що вони нам продають як цільнозернове борошно, є не що інше, як звичайне пшеничне борошно, до якого висівки додають апостеріорно, таким чином стаючи цільнозерновим борошном. Ось чому рекомендується купувати органічну цільнозернову борошно, яка також не містить пестицидів та токсичних продуктів, або переконайтесь, що борошно отримано подрібненням цілого ядра з органічного джерела.