Нюхова фаза

Завжди потрібно довго нюхати його, перш ніж торкатися губами. Важливо наблизити ніс до поверхні і навчитися коротко, але ефективно повертати чашку, щоб перемішування рідини спричинило випаровування її ароматичних елементів.

білого цукру

Вони розділені на цілу колекцію "серій", які досвід та дегустація з експертами не допоможуть освоїти.

Відповідно до класичних рекомендацій, аромати поділяються на такі серії:

  • тварина (шкіра, масло.)
  • квіткові (орхідея, троянда, жасмин.)
  • лісисті (підлісок, вологий грунт, гриб.)
  • овочевий (овочі, спаржа, шпинат, горох, ...)
  • рослинні (трава, сіно, свіжі рослини ...)
  • фруктові (яблуко, виноград, персик, червоні ягоди, екзотичні фрукти.)
  • бальзамічний (евкаліпт, солодка.)
  • деревина (сандал, кедр, сосна, смола.)
  • гострий (перець, кориця,.)
  • підсмажений (тютюн, карамель, какао, смажений.)
  • морська (морська вода, водорості, йод, ...)

Смакова фаза

Відчуття смаку зупиняє стимуляцію так званих " смакових рецепторів ", які переважно розташовані на мові, хоча деякі з них знаходяться на небі, їх чутливість змінюється.

Нерви (переважно лицьові), з'єднані зі смаковими рецепторами, передають нервові імпульси до нервового центру, розташованого в довгастому мозку (продовження довгастого мозку, де починається хребетний стовп); звідси імпульси передаються на верхню та внутрішню сторони тім'яної частки, тісно пов’язані з областю мозку, пов’язаною із запахом.

Близько 10 000 смакових сосочків, які мають люди, нерівномірно розподілені по верхній стороні язика, де вони утворюють плями, чутливі до певних класів хімічних сполук, які викликають смакові відчуття. Основні аромати класифікуються на: солодкий, солоний, кислий, гіркий та умами. П'ятий аромат, умами, умами на японській мові означає "смачний" і вперше був виділений з бульйону водоростей Комбу.

Хімічні речовини, що містяться в їжі, розчиняються у вологи у роті та потрапляють у смакові рецептори через пори на поверхні язика, де вони контактують із сенсорними клітинами. Коли рецептор стимулюється однією з розчинених речовин, він посилає нервові імпульси в мозок. Частота повторення імпульсів вказує на інтенсивність смаку.

80% того, що ми сприймаємо як смак, насправді є ароматом. Людина здатна розрізнити близько 20 000 різних запахів, кожен з яких має 10 і більше різних ступенів інтенсивності. Нюх активізується, коли запахи доходять до нюхових рецепторів у порожнині носа, двома шляхами: вдихання через ніздрі та через внутрішню область рота при жуванні та ковтанні.

Дотримуються чіткість та колір (інтенсивність, відтінки, прозорість). Зовнішній вигляд чаю багато про що говорить про нього, колір - це перший контакт, і його поява повинна запросити нас випити його. Інтенсивність забарвлення дає більш точне уявлення про тіло чаю та його дубильну структуру. Якщо колір сильний, глибокий і концентрований, існує багато можливостей, що чай також міцний, міцний і багатий дубильними речовинами, навпаки, якщо колір слабкий, то чай напевно буде легким в тілі і коротшим у рот., що жодним чином не завадить йому бути приємним, насиченим, бездоганним і чудово захищати певну типологію.

Колір має кілька відтінків, які вказують на ступінь окиснення чаю або розповідають нам про виробничі процеси. Зеленувато-жовтий колір японських зелених чаїв веде нас до процесу їх приготування на пару. З іншого боку, підсмажена китайська зелень набуває більш мідних тонів, і ми говоримо про старе золото, мідь або блідо-жовтий.

Ясність вимірює наявність зважених частинок у чаї. Не слід плутати з хмарністю, яка є наслідком поганої збереженості або використання старих та поламаних листя. Якщо проаналізувати чіткість, ми визначимо, чи чай є яскравим, чистим, прозорим, матовим, непрозорим, брудним, тьмяним, хмарним тощо. Чіткість, прозорість та яскравість є придатними властивостями для білих, зелених та улунних чаїв, у випадку з чорними та червоними чаями можна знайти непрозорі, не надто прозорі, оскільки прозорість залежить від ступеня інтенсивності їх кольору.

Кольори чаю

Дегустаційний глосарій

Нижче ви знайдете докладні визначення дескрипторів дегустації, що використовуються в цьому посібнику.

Як зробити ідеальну чашку чаю

Щоб отримати ідеальний настій, просто виконайте ці прості дії.

рекомендації

  • Вода для чаю повинна бути м’якою і не дозволяти їй закипіти. Так ваш настій буде більш ароматним.
  • Температура води та час настоювання різні для кожного чаю. Подбайте про них, і ваш чай не буде гірчити.

Щоб це було просто, знайдіть свій сорт на наступній діаграмі:

Заправте свої настої

Дотримуйтесь наших порад щодо кожного сорту, щоб отримати найкращі результати:

  • Щоб зробити улюблені сорти більш апетитними, можна додати цукор, мед, сироп або інші підсолоджувачі.
  • У випадку з чорним чаєм вживання молока пом’якшує терпкість, пом’якшуючи його смак.
  • Ви також можете вибрати овочеві напої для менш дубильних сортів, таких як червоний чай Pu Erh, чай Matcha та деякі настої .
  • Ще одним інгредієнтом, який покращує багато настоїв, є лимон, він освіжає і пом’якшує смак чорних або зелених чаїв, а також настоїв.

Холодний чай

Приготуйте свій природний ЛЕДОВИЙ ЧАЙ легко і швидко.

На 1,5 л ЛЕДОВОГО ЧАЮ вам знадобиться:

  • 25 г (12 мір) улюбленого чаю або настою.
  • 6-8г білого цукру або підсолоджувача на ваш вибір.
  • 0,5 л природної мінеральної води при температурі та часі настоювання, вказаних для кожного сорту.
  • 1 кг льоду або 1л. Дуже холодна вода.

Приготування крижаного чаю

  • 1. - Помістіть 25 г чаю та/або настою у чашку з фільтром для приготування концентрованого чаю.
  • 2.- Додати 6-8г білого цукру.
  • 3. - Налийте гарячої води.
  • 4. - Дайте постояти рекомендовані хвилини.
  • 5. - Проціджуйте концентрований чай над глечиком з льодом або дуже холодною водою.
  • 6.- Добре розмішайте, і ваш ЛЕДОВИЙ ЧАЙ готовий.

Рекомендації щодо ідеального ЛЕДОВОГО ЧАЮ

  • Використовуйте якісний чай. Він містить більше антиоксидантів і більш ароматний, що гарантує вам здорові та смачні настої .
  • Завжди з мінеральною водою. Таким чином ви переконаєтесь, що у вас смачний смак, без дефектів, які пов’язані з якістю води.
  • Додатицитрус посилює дію антиоксидантів. Цитрусовий сік покращує засвоєння антиоксидантів, а також робить напій більш освіжаючим.
  • Зробіть великі глечики. Ви можете споживати свій природний ЛЕДОВИЙ ЧАЙ протягом 24 годин. Якщо він ніколи не відсутній у вашому холодильнику, ви будете менше пити промислових безалкогольних напоїв.
  • Робіть лід своїми настоями. Якщо у вас залишився заварений чай, який ви не будете пити, покладіть його в шухляду, щоб зробити кубики льоду, і ви отримаєте ароматизований лід. Поєднуйте їх із наступним крижаним чаєм або з улюбленими напоями.

Настій

Також дуже важливо враховувати, що вода, яка використовується, буде визначати аромат і смак настою, тому завжди слід використовувати мінеральну або фільтровану воду, а воду не кип’ятити, оскільки це призведе до менш ароматичної інфузії.