Червоний перець та пряні смаки домінують у традиційній угорській кухні. Але також має бути сало. Тим не менше, не можна сказати, що угорська їжа важка. Вони поєднують в собі вплив Сходу і Заходу і багато в чому, безперечно, впливали і на словаків

чому

9. липня 2012 року о 8:41 Єва Нова

Червоний перець та пряні смаки домінують у традиційній угорській кухні. Але також має бути сало. Тим не менше, не можна сказати, що угорська їжа важка. Вони поєднують вплив Сходу та Заходу і багато в чому, безсумнівно, вплинули на словацьку кухню.

Не випадково угорська кухня входить до десятки найвідоміших і найпопулярніших кухонь світу. Він справді належить до кричущих, і це, безсумнівно, зумовлено різними впливами. Він має спільний знаменник з австрійською кухнею, він черпає щось із французької кухні, але особливо в ній помітний турецький та татарський вплив.

Присутність турків на угорській території відобразилося в тому, що угорська кухня перебрала страви з османської кухні, такі як "pörkölt" (перкельт). Турки також імпортували перець до Угорщини. Нібито угорські господині також навчилися робити з них тонке витягнуте тісто, з якого досі роблять чудові штруделі.

Вони не економлять крем

Навіть сьогодні угорці люблять готувати на салі, бо саме піниста цибуля, змішана з меленим червоним перцем, має набагато більш виражений смак, ніж при використанні олії. Мазь виділяє запах ефірних масел та інших речовин, що входять до складу меленого перцю. При приготуванні багатьох страв не повинно бракувати густої солодкої або сметани. Окрім цього, помідори, часник, гострі спеції та червоне вино також додають стравам характерний смак.

Їжа пастухів

Олександр Дюма, батько Трьох мушкетерів, написав свій знаменитий Великий кулінарний словник, в якому також викладає рецепт угорського гуляшу. Саме слово гуляс має угорське походження та означає пастух. Так, на думку французького письменника-романтика, гуляш - це також їжа пастухів, яка відрізняється від перкельту тим, що його сік рідший. Оригінальний вівчарський гуляш готували в казані над вогнем і нібито ніколи не змішували. В Угорщині гуляш часто подають гостям як суп перед основною стравою. Справжній угорський гуляш виготовляється з філе, яке після тушкування загущується маленькими варениками і подається у великих глиняних чашках.

Перкельт також можна зробити з грибів

Ще однією популярною угорською стравою є перкельт, який готується з різних видів м’яса - це може бути з телятини або баранини, а також з птиці, дичини, кролика або грибів. Під час бійні угорці люблять готувати капусту, яка є запеченою стравою з квашеної капусти, фаршу та рису. Його назвали на честь міста Колосшвар. Але в даний час він належить Румунії і відомий як Клуж.

Угорцям подобаються традиції в галузі гастрономії. Наприклад, у будапештському ресторані Budagyongye варіюється відповідно до кулінарної книги 15 століття. Для загустіння соусів використовують хліб, який раніше купали в гострому м’ясному соку. Такий соус додається до тушкованої печінки з філе і має чудовий смак. Ще одна особливість - смажений короп, загорнутий у мелені горіхи та ароматизований соусом з меду, родзинок та вина.

Перець не повинен бути відсутнім

Завдяки своїй якості угорський перець також б’ють у Словаччині. Вони продають найрізноманітніші види - від солодких до гострих гострих. Найвідоміші - солодкий перець сегедський мелений без стебел, ядер та жилок. Це одне з найбільш обраних, найкращих і найсмачніших спецій. Він має гарний колір і запах, не дратує, не пече і надає угорській кухні правильний смак.

Кури на кукурудзі

Угорська птиця традиційно має справжній смак птиці. Кажуть, це тому, що в країні наших південних сусідів кури зберігають кукурудзу та свіжу зелену траву, що надає яйцям гарний твердий жовтий колір та неповторний смак м’яса. Угорщина також є однією з країн, яка використовує свої кулінарні традиції для розвитку туризму. Там влаштовують гуляші, а також дегустації різних видів ковбас та салямі. У деяких місцях дегустації вин пов’язані із запіканням та беконом.

Десерти з Будапешта

У кондитерській угорці займають провідне місце в Європі. У Будапешті, думаю, кожна кондитерська має свої фірмові страви, з яких окремий розділ складається з десертів та рулетів їстівних каштанів. Найвідоміша кондитерська фабрика "Пешт" - це кондитерська "Гербо", яка нагадує про період монархії. Що стосується морозива, то угорці за його якістю, безсумнівно, конкурують з італійцями. Наприклад, у селі Маркалі біля озера Балатон вони виробляють десятки видів морозива, наприклад, добре відомий коньяк або морозиво Токай.

Традиційні угорські страви та фірмові страви

Рибалка - одна з найвідоміших страв, яка вимагає більше видів вареної риби, помідорів, зеленого та червоного перцю.

Хлібний суп - хлібний суп, загущений вершками та яйцями

Фарширований капустяний лист - з фаршем та паприково-вершковим соусом

Зубочистка на вині - варена зубочистка у вині, яке запікається

Рибний перкельт - готується з кількох видів риб

Прозорий перець - курка на паприці

Скибочки телятини для крему - підсмажені та тушковані скибочки з каперсами

Хороший торт - наповнений шоколадом і увінчаний карамельною глазур’ю вже більше ста років, він носить ім’я свого творця, відомого угорського кондитера Йожефа Добоса

Пельмені Сомло (somlói) - солодкі вареники, приготовані кількома способами із ізюмом, шоколадом та збитими вершками

Сегедський гуляш - квашена капуста з тушкованим м’ясом, перцем та вершками

Угорська салямі та ковбаса Чабай - лише дві з багатьох всесвітньо відомих угорських ковбас.