Як повідомлялося Хуан Родрігес де Рівера В El Español бобові - один із найздоровіших видів їжі, який існує. У них хороша частка білків, клітковини та мінералів. Однак це була не зовсім наша улюблена страва з дитинства. Насправді, коли малюки скаржаться на те, що їх потрібно їсти, їм часто брешуть, "якщо ти хочеш їх взяти, а якщо ні, то залиш їх". Однак шанувальники сочевиці повинні це знати для їх приготування краще супроводжувати їх овочами, наприклад, морквою або цибулею, ніж більш традиційні перероблені види м’яса, такі як хорізо чи кров’яна ковбаса.

частіше

Незважаючи на те, що сочевиця досить енергійна, вона містить 351 кілокалорій на 100 грамів їжі, вона не відгодовується. Як і решта бобових культур, не пов’язані з надмірною вагою або ожирінням. У цьому сенсі Організація споживачів та користувачів (OCU) пояснює, що збільшення ваги мотивуватиметься менш здоровою їжею, яку додають, наприклад ковбасою. Кілька десятиліть тому бобові були їжею, яка широко вживалася в Іспанії, і експерти наполягають на тому, що нам слід відновити цей звичай.

Вони також виділяються вмістом білка. Дані, надані Іспанським фондом харчування (FEN), вказують, що 23,8% сочевиці складається з білків. Звичайно, будучи рослинними білками, вони не є повноцінними, тобто їм бракує незамінних амінокислот. Зокрема, у бобових не вистачає метіоніну - амінокислоти, яку містять зерна. Тому, рекомендується поєднувати обидві групи продуктів для того, щоб отримати хороший запас цього виду поживних речовин. Якщо, наприклад, ми додаємо рис до сочевиці або їмо обидві їжі протягом дня, запас незамінних амінокислот буде повним.

Сочевиця та залізо

Якщо сочевиця чимсь відома, то це тому, що її в народі визнають джерелом заліза. Але чи це правда? FEN зазначає, що сочевиця містить 7,1 міліграма заліза на 100 грамів цієї їжі, що є значною кількістю. Однак залізо, що міститься в сочевиці, негемового типу, оскільки воно надходить із рослинної їжі. Це означає що людський організм не поглинає лише невелику його частину. Згідно з OCU, ми використовуємо лише від 2 до 5% заліза, що міститься у сочевиці. Тому для практичних цілей сочевиця є не найкращим джерелом цього мінералу для людини.

Однак є, невелика хитрість, щоб наш організм зміг засвоїти більшу кількість заліза з рослинних джерел. ОКУ рекомендує поєднувати споживання сочевиці або будь-якого джерела негемового заліза з продуктами, що містять вітамін С. Фрукти на десерт або салат з перцем або помідорами можуть бути цікавими варіантами. Одним з найважливіших аспектів при вживанні продуктів, багатих цим вітаміном, є те, що вони сирі, оскільки вітамін С чутливий до нагрівання, а якщо їх приготувати, його рівень знижується.

Багато переваг сочевиці

Сочевиця - це їжа, яка сприяє здоровому харчуванню, але також є стійкою та бережливою до навколишнього середовища. Фармацевт та дієтолог Маріан Гарсія, більш відомий в Інтернеті як Аптекар Гарсія, пояснює у своїй книзі Йоркська шинка, що споживання бобових культур корисно для планети з двох основних причин: перша полягає в тому, що бобові "фіксують азот на ґрунт, де вони обробляються "і, таким чином, збагачується; а друге - їх не потрібно обробляти, щоб зберегти. Що ще, бобові забезпечують білок і можуть допомогти зменшити споживання м’яса масове виробництво яких пов'язане з певною шкодою навколишньому середовищу.

Можливо, сочевицю ми асоціюємо з обідом. Однак можна включити його серед наших вечерь. Як уже пояснювалося, сочевицю можна зробити легшою, якщо її готувати з овочами замість м’яса. Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, епідеміолог і професор Університету Наварри, стверджує, що "Якщо є суперпродукти (те, що ще потрібно побачити), це були б бобові". Експерт запевняє, що вони містять хорошу кількість вітамінів і мінералів, повільно перетравлюють вуглеводи і, крім того, "вони не вносять жодного жиру". Сочевиця також є джерелом клітковини, яка забезпечує ситний ефект і запобігає надмірному споживанню калорій завдяки менш здоровій їжі.