Мангольд - це овоч з найгіршим пресом серед усіх, що складають наш кошик для покупок. Настільки, що ми використовуємо його ім'я як образу - обличчя мангольда - коли маємо на увазі того, хто має. паршиве обличчя. Порівняно зі своїм двоюрідним братом, шпинатом, ми вважаємо його менш універсальним, грубішим і, звичайно, набагато менш смачним. І незважаючи ні на що, це овоч із такою кількістю чеснот, що він міг би оскаржити трон інших, такий високий, як брокколі.

слід

Оскільки мангольд - це овоч з дуже малою калорією (менше 30 на 100 грамів), і він одночасно забезпечує багато поживних речовин, таких як залізо (53% від рекомендованої добової кількості на порцію), майже 40% необхідного нам вітаміну в той же час. день, 58% вітаміну С, майже п’ята частина калію і 56% йоду. У них також є магній, і звичайно, багато розчинної клітковини. Все вищезазначене робить це дуже бажаним при дієтах для схуднення, оскільки вони не тільки забезпечують дуже мало калорій і, навпаки, багато поживних речовин; полягає в тому, що крім того, його високий вміст клітковини створює відчуття ситості, і в той же час запобігає запорам. Нарешті, їх високий вміст фолієвої кислоти (128,40 мг на 100 г) робить їх більш ніж рекомендованими для вагітних та годуючих матерів.

Все йде нормально. Але тепер вам доведеться їх їсти. Без сумніву, найбільша проблема з мангольдом полягає в тому, що ми не знаємо, що з ним робити. Як каже нам шеф-кухар Начо Санчес, "ми схильні вважати мангольд нудним овочем, але насправді не таким. Вони дуже багаті добре заправленими салатами. Їх можна їсти як у сирому, так і в приготованому вигляді. Ми звикли їх їсти приготовані, але їх можна зробити ще 1000 способами, запекти, приготувати на грилі, на грилі, су-відео, змішати, смажити. фантазія на владу ".

Ну, ось кілька ідей, деякі з них смачно низькокалорійні.

    Завжди, ЗАВЖДИ, їх слід мити у великій кількості холодної води, щоб можливі залишки пестицидів та хімічних добрив розчинялись у воді та змивалися нею.

Звичайно, якщо у вас є трохи більше часу і ви хочете справді похизуватися, ось смачний рецепт Йо Дона де Начо Санчес, шеф-кухар і власник веганського ресторану в італійському стилі Pizzi Dixie (Сан-Вісенте Феррер, 16 років).

Червоні мангольди з морквяним желе та Місо Пепіторія

За мангольд

1. Відокремте плодоніжки від листя. Очистіть обидва.

2. Очистіть плодоніжки, видаливши краї картоплечисткою і поверхневі нитки до плодоніжки мереживом.

3. Посоліть, поперчіть і обсмажте на грилі і листя, і листя. Знову і знову. У разі відсутності вуглинки їх можна смажити на грилі.

4. Після приготування зарезервуйте.

Для желатину

1. Змішайте 3 моркви, скибочку імбиру, 1/8 лимона з включеною шкіркою. Якщо у вас немає блендера, ви можете змішати його, а потім відфільтрувати.

2. Доведіть до кипіння і додайте чайну ложку Агару - Агару.

3. Дайте йому прогрітися протягом 2 хвилин.

4. Додайте желатин поверх кожного стебла мангольда, обережно, щоб не стирчати з стебла.

5. Дайте охолонути.

Для пепіторії

Інгредієнти

3 лаврових листа.

2 столові ложки нутового борошна змішати з 4 ложками води.

2 зубчики часнику.

2 склянки води.

1/4 буханки хліба.

Пасмо шафрану.

1 склянка білого вина.

1 склянка овочевого відвару, змішаного зі столовою ложкою білого місо.

Оливкова олія екстра вірджин.

Попередні кроки

1. Тости мигдалю.

2. Обсмажуємо хліб до золотистого кольору.

3. За допомогою ступки розімніть підсмажений мигдаль та смажений хліб разом із шафраном та нутовим борошном, змішаними у воді.

Для приготування соусу

1. Приготуйте соус з часником і цибулею.

2. Додайте пюре і біле вино.

3. Додайте бульйон разом з місо, водою і варіть 35 хвилин.

Покриття

Розташуйте пепіторію біля основи. Зверху листя покласти желатином. Прикрасьте листям мангольда.