AESAN, Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування розпочало інформаційну записку про наявність глютену в сочевиці.

інформаційна


Наявність глютену в сочевиці визначено ризиком для людей, хворих на целіакію, незважаючи на всі заходи самоконтролю, які приймаються операторами харчових продуктів. Основною метою цієї замітки є захист людей, хворих на целіакію, за допомогою інформації, яку вони можуть отримати про можливу присутність глютену або про його відсутність. Подібним чином, він має бути корисним для операторів харчових продуктів, вказавши найбільш підходящий спосіб управління цим ризиком у рамках споживчої інформації та добросовісної інформаційної практики. І, по-третє, він хоче служити елементом, щоб компетентні органи автономних громад могли оптимізувати свої ресурси в рамках офіційного контролю.

Родова назва бобових культур включає сухі, чисті, здорові насіння, відокремлені від стручка, від рослин родини Бобові. До цієї групи належать такі продукти, як нут, квасоля, сочевиця, соя, боби Ліма, горох тощо. Ці продукти були частиною середземноморської дієти, рекомендуючи вживати 2-4 порції на тиждень і виділяючись своїм внеском у білки не тваринного походження. Бобові культури - це обертові культури із такими зерновими культурами, як пшениця, ячмінь або жито, а це означає, що насіння злаків, висаджених у попередньому сезоні, може рости між рослинами бобових культур. Так само спільне використання сільськогосподарської техніки (комбайнів, вантажних автомобілів), складів тощо.

Все це означає, що, хоча бобові - це їжа, яка не містить глютен в природі, загальноприйнятим є перехресне забруднення зернами злаків, що містять глютен, що становить ризик для людей з целіакією, враховуючи, що, згідно з сучасними знаннями при цьому захворюванні єдиним можливим методом лікування є сувора дієта без глютену, а споживання їжі з невеликою кількістю глютену часто є причиною відсутності клінічного поліпшення.

На рівні бобових культур в рамках процедур, заснованих на принципах аналізу небезпеки та критичних контрольних точок (HACCP), встановлених в Регламенті (ЄС)
№ 852/2004 щодо гігієни харчових продуктів, проводять 3 процеси, сито, поділ за різницею щільності за допомогою денсиметричної таблиці та колориметричне виявлення, щоб мінімізувати присутність зернових культур. Однак, незважаючи на вичерпне застосування цих процедур, неможливо забезпечити відсутність зернових культур, які містять глютен, особливо у випадку з сочевицею (особливо сортом пардин) через їх менший розмір.

Регламент (ЄС) № 178/2002, який встановлює загальні принципи та вимоги харчового законодавства, встановлює, що оператор несе відповідальність за маркетинг безпечних харчових продуктів, і що, визначаючи, чи є харчові продукти безпечними, інформація, що пропонується споживачеві, в т.ч. те, що вказане на етикетці, або інші дані, до яких споживач зазвичай має доступ, щодо запобігання певним шкідливим наслідкам для здоров’я, спричиненим певною їжею або категорією харчових продуктів.

З іншого боку, Регламент (ЄС) No 1169/2011 про інформацію про харчові продукти, що надається споживачеві, передбачає можливість того, що оператор харчових продуктів надає інформацію про можливу ненавмисну ​​присутність в їжі речовин або продуктів, що викликають алергію або непереносимість ( попереджувальне маркування алергенів) і вказує на те, що Комісія прийме нормативну розробку щодо застосування вимог, згідно з якою ця інформація не вводить споживача в оману (стаття 7 про чесну інформаційну практику), не є двозначною чи заплутаною та базується на відповідних наукових даних . Однак цього регуляторного розвитку ще не відбулося.

Наявність або відсутність запобіжного маркування алергенів (EPA) повинно бути наслідком правильного застосування HACCP, а, по-друге, EPA є інструментом управління ризиками та комунікацією, метою якого є попередження споживача про можливу наявність ненавмисного та неминучого алергену, оскільки Наприклад, можливим перехресним забрудненням, що дозволяє операторам розміщувати безпечні товари на ринку, а зачепленим споживачам робити безпечний вибір. Як вказувалося, хоча конкретні вимоги щодо запобіжного маркування алергенів ще не встановлені, вважається, що у випадку з глютеном, EPA має посилатися на ці зернові культури, в мережі, з вимогами безпеки, встановленими для зазначення алергенів у списку інгредієнтів.

Відповідно до Регламенту (ЄС) №1169/2011 та Повідомлення Комісії від 13 липня 2017 року, зернові культури, що містять глютен, перераховані у Додатку II до Регламенту
Вони повинні бути оголошені з назвою, яка чітко посилається на конкретний вид злаків (пшениця, жито, ячмінь, овес). Інформація про алергени - це вимога, яка також застосовується до нефасованих харчових продуктів відповідно до положень статті 44 Регламенту (ЄС) № 1169/2011, розробленого в Іспанії Королівським указом 126/2015 від 27 лютого.

З іншого боку, Регламент Комісії (ЄС) 828/2014 від 30 липня щодо вимог до передачі інформації споживачам щодо відсутності або зменшення присутності глютену в продуктах харчування, в Декларації 10 зазначає, що „має бути можливим, що, у їжі, що містить інгредієнти, які від природи не містять глютену, вказується відсутність глютену, відповідно до положень, встановлених у цьому Регламенті, за умови, що загальні умови щодо добросовісної інформаційної практики, перелічені в Регламенті (ЄС) No. 1169/2011. Зокрема, інформація про їжу не повинна вводити в оману, припускаючи, що їжа має особливі характеристики, коли насправді всі подібні продукти мають ті самі характеристики ".

Подібним чином у статті 2 вказується, що „існування інформації про відсутність або зменшення присутності глютену в продуктах харчування повинно допомогти людям з непереносимістю
глютену, щоб визначити та вибрати різноманітну дієту, коли вони їдять всередині або поза домом ”. Для правильного застосування того, що зазначено в попередньому пункті, Європейська Комісія вважає необхідним проводити оцінку в кожному конкретному випадку, щоб визначити, чи можна зробити згадування "безглютеновим", не порушуючи чесна інформаційна практика. Так само інформування про цю обставину мало б сприятливий ефект для групи хворих на целіакію.

Нарешті, слід пам’ятати, що Регламент (ЄС) № 1169/2011 має на меті як захист споживачів, так і вільний рух продуктів харчування в ЄС у
рамки добросовісної конкуренції між компаніями, що відображається у встановленій там чесній інформаційній практиці.

Коротше кажучи, перед нами три факти:

1. Сочевиця (сира, сушена або варена) - це їжа, в якій, незважаючи на те, що вона від природи не містить глютену та застосовує всі заходи, встановлені в рамках НАССР, відсутність круп, що містять глютен, не може бути гарантована.
2. Люди, хворі на целіакію, повинні дотримуватися суворої дієти, що не містить глютену, оскільки постійне споживання їжі з глютеном з часом, навіть у мінімальних кількостях, шкідливо впливає на їхнє здоров’я.
3. Поки розробляється регуляторне законодавство щодо СЕП, існують інструменти маркування, які можуть покращити управління цим ризиком у рамках добросовісної конкуренції.

Тому вважається, що оператори, які продають сочевицю (бобові, консерви), повинні містити на етикетці продуктів, що продають, позначення типу "Може містити глютен", і, наскільки це можливо, посилатися на крупу/під питанням. У разі харчових продуктів, що містять сочевицю як інгредієнт,
На підставі аналізу ризиків оператори харчових продуктів повинні вирішити, чи застосовувати це зазначення в кінцевій продукції, яку вони продають.

Те, що зазначено в попередніх параграфах, застосовуватиметься до упакованих харчових продуктів (Регламент 1169/2011), нефасованих та до тих, що обслуговуються громадами, передбаченими у сфері застосування Королівського указу 126/2015 від 27 лютого, надаючи цю інформацію відповідно до Європейські та національні правила щодо кожного виду продажу. Також рекомендується, щоб у тих будинках, де проживають споживачі целіакії, перед варінням проводився скринінг або огляд сушених бобових, особливо сочевиці.

З іншого боку, як уже зазначалося, регламенти встановлюють, що інформація про харчові продукти не повинна вводити споживача в оману, припускаючи, що їжа має особливі характеристики, коли насправді всі подібні продукти мають ті самі характеристики, зокрема, особливо виділяючи наявність або відсутність певних інгредієнтів або поживних речовин.

Виходячи з вищевикладеного, натуральна безглютенова їжа, така як сочевиця, не могла зробити твердження «безглютеновою». Однак, у конкретному випадку сушеної або консервованої сирої сочевиці, і враховуючи те, що загальним є те, що відсутність глютену не може бути забезпечена, вважається, що оператор харчових продуктів (бобові або консервний), який може забезпечити, на основі НАССР, що продукція, яка продається на ринку, містить менше 20 мг глютену/кг сочевиці (1), може використовувати декларацію «без глютену», не маючи на увазі порушення статті 7.1.c) Регламенту (ЄС) № . 1169/2011.

Ця нотатка підготовлена ​​Іспанським агентством з питань безпечності харчових продуктів та харчування (AESAN) та вітає співпрацю: Федерації асоціацій целіакії Іспанії (FACE), Асоціація целіакії Каталонії (Associació de Celiacs de Catalunya), Асоціація целіакій та чутливих до глютену, Федерація харчової та напойної промисловості (FIAB), Асоціація іспанських мереж супермаркетів (ACES), Іспанська Асоціація дистриб'юторів, самообслуговування та супермаркетів (ASEDAS), Бізнес-конфедерація гостинності Іспанії (CEHE), Food Service Spain (Іспанська федерація колективної реставрації) та Бізнес-асоціація реставраційних брендів.

(1) Максимальний вміст глютену в продуктах харчування, що продається кінцевому споживачеві, щоб можна було використовувати декларацію "без глютену", відповідно до положень Регламенту імплементації (ЄС) № Комісії, від 30 липня 2014, щодо вимог щодо передачі інформації споживачам про відсутність або знижену присутність глютену в їжі.

Ви можете отримати доступ до офіційного документа AESAN, натиснувши ТУТ.