мережі

Apple Pan - це класична обідня стійка на західній стороні Лос-Анджелеса, де гарячу яловичину подають зі свіжою яловичиною, загорнутою у восковий папір і хапаючи на прилавку без виправдання.

Мені було 25 років, коли я вперше прибув у 1993 році, і з тих пір мій досвід роботи з гамбургерами обмежився стравами швидкого харчування, про які я забув у транзитах McDonalds, Burger King та Wendy.

Але соковитий яловичий пап Яблучний Пан з соусом з гікорі, чеддером Тілламук, нарізаним огірком, вершковою мавпою та густим холодним айсбергом повністю змінив смажене піднебіння.

Цей гамбургер був настільки хорошим, що після того, як я його з’їв, я образився, що великі ланцюги висміювали все, що могло бути великим гамбургером. (Моє обурення врешті-решт призвело до кар’єри у написанні книг та створенні документального фільму про гамбургери, що, звичайно, з’їло багато-багато гамбургерів, тому я фахівець, я не хочу бути великим експертом.)

Smashburger, мережа ресторанів, відкрита в 2007 році, - це континентальний гамбургер. Компанія покладається на техніку підбору кульки свіжого жирного м’яса, відлитого в руку.

Цей процес призводить до глибоко карамелізованого, майже хрусткого вигляду, тоді як інтер’єр приємно рожевий (єресь для пиріжків швидкого харчування), коли

Нове в плюшевих кіосках, відкритому плані поверху та меню ресторану, якого ви очікували б у модному ресторані - ви можете наповнити свій бургер авокадо, шпинатом, вершковими грибами та трюфелями.

Крім того, є індичі грудки, гамбургери, чорна квасоля та салати, які справляють гарне враження, можливо, ви захочете замовити: Так, смажені кільця цибулі можна їсти з вашим гамбургером, але ви можете торгувати солодкою картоплею, гарнірами з салату або навіть хрустка брюссельська капуста У багатьох місцях продають місцеве пиво.

Том Райан, колишній директор McDonald's і засновник Smashubs, має 348 таких ресторанів по всьому світу, і він не єдиний приплив на планеті, який зростає для наших гостей, які просять більше гамбургерів.

Shake Shack, Five Guys, BurgerFi, Habit Burger Grill, Zinburger, "Elevation Burger", "Freddy" і "Bareburger" - це лише деякі з так званих "правильних бургерних" мереж, які Chipotle хоче зробити бургерами.

Коли Райан заснував свою компанію, Райан каже, що звикає до цього, Смашбургер повинен був відкрити ностальгію по фабричному гамбургеру: "Одним із способів зробити це було відірватися від поганого минулого громадян".

Smashburger & Classic Classic Smash - обруч на грилі, хрустка хрусткість огірка, пластівчаста м’якість яєчної шкаралупи - перенесе вас прямо в гарне минуле гамбургера. Практично ніщо не нагадує Квартального Вимикача чи Whopper, і майже все, що я взяв в Apple Pan.

__19659007 погано і добре, серед типів гамбургерів вони вирішують, і хлопець, якого ви шукаєте, - це те, що прискорює зростання кращих гамбургерів, які намагаються скинути Золоті Луки та скинути короля.

І коли американські чоловіки з’їдають гамбургери поза домом, ніж будь-яка інша їжа, переможці будуть впливати на все - від вашого гаманця та талії до вашого мислення, коли ви вимовите чотири чарівні слова: «Хто хоче гамбургер?». [19659021 Народження мережі ABetterBurger

в середньому американець споживає 52,9 фунтів стерлінгів на рік (що становить 211,6 чверті гамбургера), і протягом більшої частини минулого століття більшість з нас не так сильно замислювалися над тим, звідки береться яловичина. або що-небудь ще в наших гамбургерах.

Потім вийшла книга Fast Food Nation 2001 року від журналіста-розслідувача Еріка Шлоссера, в якій було виявлено брудні магазини гамбургерів швидкого харчування, і багато американців змушені були покрити реальні витрати. йти їсти.

Стара гвардія відповіла наголосом на якості. У 2002 році Макдональдс дебютував у доларовому меню. Висунувши подвійний чизбургер всього за 1 долар, мережа заробляла гроші, але могла пошкодити його репутацію молодим, більш складним поколінням знань.

Burger King та Wendy дотримувались власних цінних меню та розширювались на світовий ринок. "Споживачі підозрювали, що якість яловичини страждає від такої низької ціни", - каже Дейв Палмер, генеральний директор RBC Capital Markets, який займається ресторанними тенденціями. "Він відкрив двері для якісних концепцій гамбургерів". Як п’ять хлопців.

У той самий час, коли Golden Arches почав продавати гамбургери за долар, Джеррі Меррелл, генеральний директор Five Guys, заснував ресторани з бургерами в окрузі Вірджинія та Меріленд, округ Колумбія.

Муррелл оголошує, що на відміну від великих бургерних мереж, Five Guys продає лише якісні яловичі гамбургери.

Якщо ви коли-небудь мали нещастя, спробувавши один із заготовлених пиріжків з бургерами у проході морозильної камери, ви знаєте, що може означати мінус температура яловичини. Текстура - це більше курка, ніж курячий сендвіч, і вимагає цілеспрямованого жування, а не приємного ніжного смаку. І смак вільний від задовільного смаку душі, натомість металевий наконечник, який часто видаляється лише звареним круто.

"Модель швидкого харчування не вдається американському споживачеві".

Мюррелл усвідомлює переваги свіжої яловичини, хоча він 73-річний чоловік, який ніколи не може отримати прямої відповіді. Якщо він перебуває у своєму штаб-квартирі площею 37 000 квадратних футів у штаті Вірджинія і запитує його, які м’ясні суміші яловичини він купує, він приймає імпозантні червоні двері. Ознака випробувальної кухні - тільки уповноважений персонал.

Зараз п’ятеро хлопців мають майже 1600 ресторанів у сільських торгових центрах та столичні хмарочоси. Мюррелл володіє приблизно половиною правильної категорії бургерів і навряд чи страждає від меню, яке включає в основному гамбургери, хот-доги та картоплю фрі.

З п’ятьма хлопцями він не може знайти брюссельську капусту чи солодку картоплю, про що Меррелл швидко погоджується. Запитайте про салати, і він каже: "Салати небезпечні".

Небезпека задухи натертої моркви?

Ромен може мати кишкову паличку?

П'ятеро хлопців розпочали свою експансію (піонер Західного узбережжя In-N-Out Burger). Пам’ятаю, однієї ночі я натрапив на групу студентів, які були розлюченими студентами. Я запитав їх, чому вони вибрали П’ять Хлопців для дешевших Макдональдсів поблизу. "Це набагато кращий бургер", - сказав один, і свіжа яловичина! Якщо даремно витрачені діти коледжу готові платити трохи більше за якіснішу їжу, заклади швидкого харчування можуть зазнати проблем.

"Ціна вже не відмінна риса; якість та досвід споживачів", - сказав Девід Порталатін, аналітик харчових продуктів NPD Group. Середня вартість чизбургера у п'яти хлопців становить шість доларів.

Але інші бургери з швидким ланцюгом можуть коштувати до 8 доларів. За словами Порталатіна, споживачі готові платити, оскільки зараз вони хочуть їсти їжу, яка відповідає їхньому стилю життя.

"Поняття здоров'я стало великим", - каже Порталатін. Він пояснює, що сучасні споживачі гамбургерів люблять вибирати самі, бо вважають, що вони хороші. "Існує вуглеводневий штам, штам стійкості, білковий штам, але спільною ниткою є шлях чистоти".

Burger Chains Go Healthy (ish)

П'ятеро чоловіків вистрілили з волейболу, що відкривався, але тим краще Наступна мета ланцюгів A-burger - скористатися силою цієї чистоти. Їх стратегії: отримати кращі інгредієнти, розробити меню для яловичини та курки, крім білка, та забезпечити голодну аудиторію змінними смаками.

Жодна компанія не є чистішою за Shake Shack. Гамбургер був відкритий в 2001 році як скромний стенд у парку Медісон-Сквер, Манхеттен. Shake Shack розширив свою пропозицію в 2004 році і незабаром почав використовувати концепцію франшизи: гамбургери отримали таку ж турботу та увагу, як і тариф на чотири зірки.

Зрештою, Shake Shack був нью-йоркським рестораном для гурманів Денні Мейєра, а минулого року Shake Shack відкрив відокремлену інноваційну кухню Wonkaesque. Нью-Йорк Вест Віллідж У цьому номері є типова промислова кухня з елегантною обідньою зоною, дерев'яними столами та яскравим листям.

Гості мали обмежене набір меню та гамбургери, деякий зірковий шеф-кухар Даніель Хамм Відомий шеф-кухар Eleven Madison Park зробив гамбургер (грузинський, трюфельний та поголений блакитний трюфель), а лондонський ресторан з носовим хвостом Фергус Хендерсон зробив бургер з вуграми. як ти гадаєш). Доведено, що ці кулінарні бургери значать більше для преси, ніж для громадськості. Однак інноваційна кухня намагається експериментувати з новими пунктами меню (такими як овочевий бургер), розробленими для широкого кола випусків.

Марк Розаті, керівник Innovation Kitchen, також є кулінарним директором Shake Shack. Розаті - яскравий, потворний і більше підприємець Силіконової долини, ніж шеф-кухар. Він очолює команду, яка прагне використовувати ті самі стратегії у ресторанах високого класу, щоб купувати інгредієнти світового класу. Це не означає ГМО, антибіотики або гормони росту. "Ми стаємо зеленими, де тільки можемо", - говорить він.

У найближчі роки Shake Shack планує співпрацювати з фермерами та фермерами для подальшого вдосконалення їх харчування. Нещодавно в Сіетлі, штат Каліфорнія, і в Пало-Альто, штат Каліфорнія, команда Росатіса об’єдналася з фермерами за межами міст, щоб доставити гамбургер, що харчується травою, місцевим споживачам.

Якщо Shake Shack зможе прослідкувати за провідними та проникаючими в Америці торговими центрами Five Guys, ви перестанете робити органічні гамбургери без трави, що містять антибіотики. Те саме стосується гамбургерів без яловичини, які переосмислюють поняття «бургер».

По всій країні гамбургери можуть замовити 100 BurgerFis та більше 200 овочевих пирогів FatBurgers. Каліфорнійський Habit Burger Grill продає бургер із тунцем Ahi, що викликає звикання.

«Категорія гамбургерів величезна, - говорить Расс Бендель, генеральний директор компанії Habit BurgerGrill. "Тільки весь внутрішній ринок щорічно приносить понад 100 млрд доларів". Це означає: "Якщо ви реально проаналізуєте категорію, це лише близько 5 мільярдів доларів доходу від кращих гамбургерів". Але це змінюється. 19659002] "Модель швидкого харчування не вдається американському споживачеві. Людське смак розвивається. - Так, 195 місць Shake Shack нічим не відрізняється від McDonald's - понад 14 000, але темп зростання Shake Shack склав 31,2% у 2017 році. Того ж року McDonald's виріс на 0,93% По всьому світу?

Але насправді є щось важливе?

Заснована в 2005 році, Elevation Burger, яка наразі охоплює 27 місць у США, дуже важлива для здоров'я. "100% органічно вирощений відкритий бургер зі свіжою яловичиною та свіжою смаженою картоплею, смаженою на здоровій оливковій олії, підняв загальні стандарти гамбургерів, щоб ви могли про це піклуватися", - зазначили в компанії.,

Тим не менше, з чутками про органічні та якісніші інгредієнти, я почав замислюватися, чи не змінить звичка Біг-Мака звичкою до гамбургерів, що відповідають здоров’ю, може змінити її вигляд та відчуття.

Якісніший бургер кращий, ніж низькоякісний бургер », - говорить дієтолог чоловічої статі здоров’я, Кріс Мор, доктор філософії, доктор медицини, який любить їсти гамбургери, швидко розслаблятися та інше. Трав’яне м’ясо має дещо вищий рівень омега-3 жирних кислот і не є антибіотиком для BurgerFi та Shake Shack. "Але це не все одно, як упакувати гарний обід в офісі".

Бургер - це все-таки гамбургер, ніколи салат з капусти з курячою грудкою на грилі. Мор рекомендує вживати лише один гамбургер раз на тиждень - бажано гамбургер хорошої якості.

Основна причина: якщо ви частіше їсте гамбургер, ви можете замінити інші джерела білка, що забезпечують різні поживні речовини. Занадто багато гамбургерів часто означає занадто мало здорового для серця лосося з навантаженням на омега-3 або чилі з високим вмістом клітковини.

> 19659007] Нові мережі гамбургерів забезпечують різноманітне харчування, а як щодо альтернатив швидкому, випадковому ростбіфу? Хоча молодші споживачі замовляють овочеві бульйони та курячі бутерброди, іноді лише після портфеля

. Дослідження також показують, що споживачі знайдуть на вулиці більше місцевих та кустарних продуктів зі 100-річної пекарні, незважаючи на те, що вони менш здорові

Важливо визнати, скільки маркетингових гамбургерів приносить гамбургер, тому найкраще дивитись на інформацію про харчування компанії, а не лише на мову меню, каже Мор. Однак ці хороші моменти дають кращі плями для гамбургерів, каже Порталатін:.

Тепер споживачі хочуть знати, що вони їдять, звідки вони беруться і чи погоджуються вони на свій раціон. Можливо, вас зацікавить новий подвійний яловичий пиріг із салатом, бургер KetoFi з яйцями та беконом у BurgerFi, якщо це ваша справа. Можливо, ні. Burger King не пропонує кето-варіантів.

Ця різноманітність робить нові ланцюги гамбургерів більш сприятливими для потенційних споживачів, вважає Порталатін, задоволений. Наприклад, якщо ви їсте гамбургер "Палео" (два котлети з гамбургерів, гуакамоле, помідори та бекон, загорнуті в бекон і 505 калорій), насолоджуйтесь провиною. Ну, це бургерне ​​щастя.

Як виграти громадянську війну?

Протягом останніх трьох років - хоча Макдональдс, Бургер Кінг та Венді домінували у продажах - американці назвали п'ять улюблених мереж гамбургерів, які називаються "Хлопці" та "Ін-Н-Аут", які називають останніми опитуваннями Гарріса.

Незважаючи на зміну смаку, у трьох меню великих ланцюжків мало що змінилося. Торік Макдональдс використав один пункт меню зі "свіжої" (ніколи не замороженої) яловичини, що підняло питання про те, як роблять інші гамбургери.

Ланцюгу гамбургерів важко все змінити. Інновації повільні. "По-перше, вони борються і говорять про свою актуальність для наступного покоління клієнтів, - каже Райан, - але вони не можуть це зробити самостійно".

Поки Макдональдс і Венді сваряться через Твіттер про яловичий тягач. Краща дегустація, нові шкільні мережі насправді шукають найкращу дегустаційну яловичину і розробляють сміливі нові пункти меню.

"Майбутнє, на яке можна покластися, - це те, що люди нададуть їжі вищу естетичну цінність", - говорить Райан. - Але недостатньо просто їсти. Це досвід, який шукає наступне покоління любителів гамбургерів. Так, Райан бере участь у всіх цих справах, але він працював лише в минулому - до комерціалізації та пізніше розбивання улюблених страв Америки.

Я знаю, що шукаю: великий гамбургер, який я знаходжу скрізь. Якщо його виготовляють з органічних інгредієнтів, це також буде трохи поживно для мене. Я шукаю цей гамбургер від Apple Pan, не маючи необхідності їхати до Apple Pan.