Цільнозернові продукти є важливою складовою збалансованого харчування. Але коричневий хліб не означає, що його виготовляють із цільної пшениці. Чорний хліб часто є сумішшю білого борошна та цільнозернового борошна з інгредієнтами, доданими для фарбування. У США та Канаді можна переконатися, що хліб насправді виготовляється з цільного зерна, якщо на етикетці вказано „пшениця”.

хліб містить

Посвідчення особи

Хліб, виготовлений із 100% пшеничного борошна, містить усі частини зерна пшениці, включаючи висівки, зародки та ендосперм. Висівки, або зовнішній шар насіння, багаті вітамінами та клітковиною. Мікроб містить вітамін Е, білки та жири. Ендосперм або ядро ​​містить більшу частину білка та вуглеводів пшениці. Під час процесу шари висівок і зародків видаляються, тому інгредієнти цільнозернового хліба позбавляються багатьох поживних речовин. Навіть після укріплення чорний хліб містить менше клітковини і менше вітамінів.

Калорійність

Скибочка комерційно приготованого чорного хліба містить 66 калорій. Загальний вміст жиру, 0,91 г, складається з 0,2 г насичених жирів, 0,2 г мононенасичених жирів і 0,3 г поліненасичених жирів. Цільнозерновий хліб містить 12 г вуглеводів, 2 г харчових волокон і 2 г цукру. Цільнозерновий хліб містить холестерин і 4 г білка, згідно з даними Департаменту USDA Департаменту поживних речовин. Калорійний склад цільнозернового хліба варіюється залежно від марки та використовуваних інгредієнтів. Приклад скибочки загального хліба з цільної пшениці містить 118 калорій з 4 грамами жиру, 1 грамом насичених жирів. Чорний хліб містить 16 г вуглеводів, 6 г харчових волокон і 1 г цукру. Вміст білка - 6 г.

Вітаміни та мінерали

Нормативні акти США передбачають, що біле борошно має бути збагачене вітамінами групи В та залізом, щоб компенсувати втрати в процесі переробки. Цільнозерновий хліб, крім того, що багатий на вітаміни групи В, тіамін, рибофлавін, ніацин, пантотенову кислоту та вітаміни В-6 і В-12, є хорошим джерелом фолієвої кислоти, необхідної для профілактики вроджених вад. Цільнозерновий хліб також містить вітаміни Е і А. Харчування чорного хліба залежить від виду борошна, що використовується, і ступеня вишуканості. У середньому хліб із цільної пшениці містить на 300% більше цинку, на 40% більше заліза та більше магнію, марганцю та фосфору, ніж чорний хліб, виготовлений з рафінованого борошна.

Глікемічний індекс

Продукти з низьким глікемічним індексом менше впливають на рівень цукру в крові, що може допомогти при втраті ваги та цукровому діабеті. Цільнозерновий хліб має низький рівень глікемічного індексу, а це означає, що його вуглеводи повільно підвищують рівень цукру в крові. Це означає покращення здоров’я та менший ризик розвитку інсулінорезистентності, ожиріння та серцево-судинних захворювань. Після переробки вуглеводи, залишені в борошні, з якого виготовляють чорний хліб, швидко перетворюються в глюкозу в організмі під час травлення.