Селера, стебло селери, в’янучий селера або стебла селери ... Ці назви насправді стосуються однієї і тієї ж рослини, яка, однак, не є, на відміну від помилок, листовим стеблом надзвичайно універсального бульби селери. Його офіційна назва - зів'ялий селера, який отримують тому, що він під час вирощування поступово покривається землею, так що його колір і сильний смак зникають, коли він розвивається при нестачі світла. Однак ми віддаємо перевагу терміну «стебло селери», і якщо ви попросите його на ринку, вони все одно знатимуть, що ви хочете.
Хоча про це стало відомо в Угорщині лише в останні десятиліття, не лише на кухні на захід від нас, але і в народній медицині до ХХ століття його використовували як свого роду антигіпертензивний засіб. Деякі нотатки йдуть ще далі. Гомер також згадує про це у своїх працях, а в середньовічних записах він повідомляє про його ефекти, що підвищують настрій та афродизіак. Однак в Угорщині нею майже повністю знехтували, настільки, що навіть сьогодні вона доступна лише як імпорт. Однак селера сьогодні стає все моднішим у всьому світі, що, мабуть, пов’язано з тим, що це одна з найбільш дієтичних продуктів харчування, оскільки існує калорійність лише 16 ккал на 100 грам! На додаток до низької калорійності, він нам також подобається, оскільки він є чудовим джерелом антиоксидантів, чудовим джерелом ферментів, а також чудовим вмістом вітамінів та мінералів з точки зору калорійності.
Давайте подивимося, яка саме харчова цінність селери:
- Макроелементи: 3,3 г вуглеводів, 0,7 г білка, 0,2 г жиру/16 ккал
- Мікроелементи, що перевищують рекомендовану добову норму понад 3%: 29 г вітаміну К, 36 мг фолієвої кислоти, 260 мг калію, 3 мг вітаміну С, 0,1 г марганцю, 0,1 г вітаміну В6, 40 мг кальцію, 11 мг магнію, 0,1 мг рибофлавіну
Як я писав у вступі, чистотіл - це стовбурова селера, бульба якої неїстівна, і насправді це рослина, що відрізняється від овочів, відомих як бульба селери. (Котрим ми також є шанувальником і з якого ми можемо зробити чудовий дієтичний стебло із селери або крем-суп.) Отже, ми в основному можемо їсти стебла цього овоча, але правда полягає в тому, що його листя (насправді, він працює як чудова вставка для супу) і насіння їстівні. THE насіння селери інакше неймовірно здоровий. Настільки, що його екстракт також використовується в медицині. Просто в заголовках про вплив насіння селери: протиракову, гіпотензивну, сечогінну, зміцнює кістки та чудову протизапальну їжу. Однак його наземну версію також слід використовувати як пряність.
Вплив чистотілу на здоров’я
Допомагає при зволоженні: Високий вміст води та електролітів допомагає підтримувати клітини гідратованими, маючи при цьому м’який діуретичний ефект. Належне зволоження бачиться зовні в його красі, внутрішньо в правильному ph-балансі тіла, що має багато фізіологічних ефектів.
Сприяє схудненню: Селера не є панацеєю, що спалює жир, і поширена сьогодні псевдонаукова дієта на соку селери сама по собі не спричиняє швидкого схуднення. Однак схудненню сприяє добре спланована дієта, оскільки це надзвичайно низькокалорійна їжа з дуже високою щільністю поживних речовин. Це означає, що споживаючи багато антиоксидантів, електроліту, мінералів, ви можете потрапити у свій організм з мінімальною енергією. Вміст клітковини зв’язує багато води в шлунку, тому допомагає відчувати ситість, м’який сечогінний ефект при правильному харчуванні сприяє формуванню більш контрастних м’язів.
Захищає здоров’я печінки: В експерименті з щурами дослідники з Єгипетського університету Гельван годували гризунів раціоном, багатим на селеру, але з високим вмістом холестерину. Дослідження показало, що кількість небезпечних ліпідів у печінці щурів зменшилась, а ферментні функції печінки покращились. Чим більше селери вони вкладали в їжу, тим здоровішими були щури. Це дослідження показало, що в’янучий селера є ефективною цілющою їжею для людей із захворюваннями печінки. (1)
Зменшує запалення: Селера містить флавоноїди та поліфенольні антиоксиданти, які відомі своїм протизапальним ефектом. Дослідники виявили в селері більше десятка таких антиоксидантів, включаючи фенольну кислоту, яка називається кверцетин, один з найпотужніших природних протизапальних препаратів.
Допомагає травленню та зменшує здуття живота: Селера містить маслянисту сполуку, що називається NBP. Ця сполука сприяє виведенню токсинів із сечею, а також покращує кровообіг усередині кишечника. Це корисно для сприяння травленню та запобігання здуття живота. Він також містить ще один спеціальний етаноловий екстракт, який, як було доведено в ході дослідження 2010 року, може впливати на вироблення шлункової слизу та запобігати виразці шлунка. Крім того, ця речовина міститься виключно в селері. (2)
Допомагає захистити від раку: Селера та овочі в його сім'ї, такі як кріп, петрушка або морква, містять поліефірні захисні сполуки, які, як було показано, знижують токсичність та розвиток раку, особливо раку молочної залози та кишечника. Також селера містить флавоноїд, який називається апігенін, який також має протипухлинну активність. Звичайно, це не означає, що це вихід для людей із невиліковною хворобою, але це може бути корисно для кожного з точки зору профілактики. (3)
Тож купіть правильний селера
Ви можете знайти селеру на кожному ринку та в супермаркеті чогось. Однак перед покупкою добре мати на увазі кілька речей. На жаль, спочатку деякі погані новини: селера - це один з найбільш обприскуваних овочів, тому дуже добре купувати його органічну версію. Якщо вам не вдається його знайти, вимийте його особливо ретельно, проте безпосередньо перед вживанням, оскільки мокрий селера також набагато швидше зіпсується в холодильнику. Варто брати його сезон, тобто весну та осінь, тому що тоді ви отримаєте більш м’яке вирощування. Шукайте яскравіші кольорові, товстіші стебла, бо вони свіжіші. Завжди споживайте останнє, оскільки через кілька днів вміст ваших поживних речовин зменшиться. Якщо ви їсте менше свіжого, можливо, ви захочете витягнути міцніші волокна, які проходять уздовж, які з часом твердіють, як нитка. На жаль, стебла селери не можна заморожувати. Або це може бути, але після випуску його текстура нагадує структуру вареного гриба. Весь придбаний селера їстівний. Також варто споживати листя, тому що в них зосереджені цінні вітаміни.
Вживання селери
Найпростіший і здоровий спосіб їсти його сирим. Після ретельного миття маленькі палички можна розжовувати самостійно або з буряком. Також непогано заправити солоний або солодкий крем для занурення. Нарізка в сирому вигляді є чудовим доповненням до будь-якої здорової миски, будь то варена їжа або навіть салат. Його особливий смак також справді розкривається при пережовуванні в сирому вигляді, тому, безумовно, є найбільш захоплюючим для споживання. Він також може бути чудовим доповненням до фруктових соковижималок, і в такому вигляді його також можна вживати тим, хто не любить смак.
Якщо ви не хочете їсти його сирим, у вас все ще є безліч варіантів. Готується дуже на пару, або як самостійний гарнір, або подрібнений на гарнір з булгура, кус-кусу або рису. Смак приготованого на пару селери, наповненого меленим кмином, часником та оливковою олією. Ви також можете використовувати його в овочевих супах, а в деяких районах крем-суп із селери також готують із селери, я наважуся порадити дуже смачну, пряну версію. Дітям це зазвичай не подобається, тому варто спробувати невелику хитрість. одна з них - використання фруктових смузі, але діти люблять човники, наповнені домашнім шоколадом або кремом з арахісового крему, які можна додавати в сушену чорницю або родзинки.