Чотири зміни для більш бажаного (і смачного) майбутнього їжі

бажаного

Від Стокгольмського центру стійкості, одного з провідних дослідницьких центрів у галузі сталого розвитку, вони пропонують чотири необхідні зміни для сприяння стійкій системі харчування. Дослідники припускають, що трансформація систем харчування необхідна для вирішення, принаймні, двох великих проблем, поставлених міжнародною програмою: Паризького кліматичного саміту та Цілей сталого розвитку. Фактично вони пояснюють, як їжа пов’язує сімнадцять цілей (див., Наприклад, промову Йохана Рокстрема та Павана Сухдева у 2016 році). Все очевидніше, що спосіб гарантувати стійке майбутнє планети проходить через стійке харчування.

Лайн Гордон, дослідник Центру стійкості, нещодавно написав статтю, в якій пояснив чотири великі зміни, які пропонуються шведській ресторанній індустрії. Стаття перекладена нижче для Mensa Cívica, у стислій формі.

ЧОТИРИ ЗМІНИ ДЛЯ БІЛЬШОГО БАЖАЮЧОГО (І АПЕЛЮВАННЯ) МАЙБУТНЄ

Лінія Гордон

«Те, як ми харчуємось та виробляємо свою їжу, є нежиттєздатним з точки зору довкілля та охорони здоров’я. Нам потрібні різкі та надихаючі зміни у світовій системі харчування ».

“Оскільки глобальна харчова система все більше взаємопов’язана, доступ людей до великої різноманітності продуктів харчування зростає у всьому світі. Парадоксально, але різноманітність місцево вирощеної та виробленої їжі зменшується: наприклад, скотарі в Ефіопії вирощували десятки сортів пшениці і зараз залежать лише від одного сорту. Глобальні зв'язки призвели до нових ризиків, пов'язаних з великою нестабільністю цін на продовольство.

Складність харчової системи та актуальність викликів, з якими ми стикаємось, дають зрозуміти, що потрібні не поступові зміни, а різка зміна способу виробництва та споживання їжі та способу поводження з нею від упаковки до до розподілу. Наука почала вирішувати ці проблеми більш інтегровано, включаючи чіткіші рекомендації щодо того, що становить здорову та стійку дієту.

Харчова промисловість вирішує деякі з цих питань, і ми з колегами вважаємо, що це може зіграти важливу роль у вкрай необхідному переході до більш стійкого та здорового виробництва продуктів харчування. На Гастрономічному форумі, який відбудеться наступного тижня, щорічної зустрічі про майбутнє продовольства, експерти зі шведської харчової промисловості зустрінуться, щоб обговорити те, що ми називаємо «гарною зміною» у бік більш апетитної, здорової дієти. Хороші зміни можна розділити на чотири моменти:

1. Білковий зсув

Для цієї зміни нам потрібно збільшити частку рослинних білків, доступних у раціоні всіх людей [див., Наприклад, кампанію «Бобові культури», яку просуває Mensa civica *]. Загалом це означає, що країни з високим рівнем споживання тваринного білка повинні їсти менше м’яса, тоді як у деяких країнах з високим рівнем недоїдання може бути місце для збільшення споживання м’яса. Ми можемо побачити зміну в способі споживання риби та молюсків: зростаюча частка споживаної нами риби походить від аквакультури, що чинить тиск на аквакультурні ферми, щоб вони стали більш стійкими. Розробляються нові технології вирощування комах (як для споживання людиною, так і на корм тваринам) та «неможливого м’яса», вирощеного без тварин.

2. Зміна якості

Сьогодні харчова промисловість головним чином зосереджена на тому, наскільки вони можуть виробляти якомога ефективніше, і більшість оцінок кількості та ефективності використовують кілограми або калорії на гектар як показник ефективності. Нам слід почати оцінювати якість їжі з точки зору її харчового складу, її смаку та стійкості ландшафтів або морських пейзажів, що виробляють їжу.

Те, як ми керуємо навколишнім середовищем для виробництва їжі, є ключовим аспектом цієї зміни якості. Це вимагає системного бачення, яке поєднує приватні вигоди, які генерує територія (від економічної вигоди до самої їжі), та суспільні вигоди, такі як екосистемні послуги (наприклад, чиста вода, запилення та регулювання вуглекислого газу).

3. Зміна в місті

Міські жителі часто найбільш відключені від виробничих систем. Іноді населення міст сліпе до змін, які виробляє їжа в їх середовищі, що є результатом їх звичок споживання. Все більше людей переїжджає до міст, втілюючи це у реальність для зростаючої частини світового населення. Але міста не можуть існувати незалежно від фізичного середовища, в якому вони перебувають і від якого вони залежать.

Нам потрібно знайти стимули, щоб зміни, що впливають на структури споживання в містах, могли стати позитивними в умовах життя та стійких практик у сільській місцевості, де виробляють їжу. Цікавість та інновації, знайдені в містах, повинні сприяти розвитку життєздатних та стійких громад у сільській виробничій системі.

Навіть управління містами може сприяти змінам і змінювати ситуацію:

У 2016 році Копенгаген був близький до досягнення мети - впровадити 90% органічних продуктів харчування в колективні служби громадського харчування своїх державних установ. Проаналізувавши те, що подають у громадських приміщеннях, місту вдалося поліпшити харчування людей та сприяти захисту навколишнього середовища без збільшення витрат, і частково було досягнуто за рахунок зменшення споживання м'яса.

4. Культурні зміни

Їжа несе в собі традиції, знання та культуру, але ця глибша цінність часто залишається поза увагою в дискусіях про їжу та стабільність. Люди все більше віддаляються від того, як і де виробляється їхня їжа; Міський житель дуже рідко знає виробника чи рибалку за продуктами харчування, які він купує та споживає.

Нам потрібне психічне відновлення, яке допоможе нам зрозуміти важливість біосфери для виробництва їжі та добробуту людини. Зв'язок виробників зі споживачами та пропаганда знань та культури харчування будуть важливими кроками для зростаючого населення, щоб добре харчуватися та вирощувати їжу, беручи до уваги обмеження та можливості, які пропонує наша планета.

Ці чотири зміни стосуються всіх нас, а не лише кухарів зірок Мішлен. Незалежно від того, де ми живемо на планеті, нам усім потрібна їжа, щоб добре жити. Їжа є частиною нашої культури та нашого побуту. Але те, як ми вирощуємо їжу, є найбільшим рушієм глобальних змін навколишнього середовища - від способу використання землі та води до енергії та хімічних речовин, які ми використовуємо для вирощування їжі та перетворення її на щось інше. Те, що ми їмо, не тільки визначає наше власне здоров'я, це також визначає здоров'я планети.

Щоб досягти успіху, хороші зміни повинні виходити за межі сталого розвитку та здоров’я. Ми повинні шукати рішення, які є привабливими, багатими на смак та культуру. Потрібно думати, що ця зміна буде зумовлена ​​творчістю: можливістю готувати смачні страви завдяки хорошим практикам. Це відбувається зараз, коли люди, що займаються харчоблоком, приєднуються до кухарів та виробників продуктів харчування, шукаючи найсмачніші та корисніші рішення. Ми всі повинні бути суддями щодо успіху цієї нової тенденції ".