Недільний додаток групи La Vanguardia у неділю 16 жовтня 2005 р. Включав, як завжди, подвійну сторінку гастрономії Санті Сантамарія. З цього приводу Сантамарія сказав, що його вага досягла 143 кілограмів і що йому важко рухатися, подорожувати літаком і навіть вставати з дивана.
З неділі я не виймав з голови того, що становить 143 кілограми в тілі людини нормального зросту. Мені трохи менше одного метра дев'ять, і коли я важив 100 кілограмів, я відчував себе важким як тягар і не міг вести нормальне життя. І це не кажучи вже про те, що моя самооцінка була на місцях. Тож із 143 ситуація повинна бути майже безнадійною.
Справа в тому, що, роздумуючи, я помітив, що багато кухарів мають надмірну вагу. І ті, кого я особисто зустрічав, такі як Маноло де ла Осса, Колдо Ройо чи Іньякі Камба, або ті, кого я бачив лише на телебаченні, такі як Аргіньяно, Субіяна, Хосе Андрес чи Арзак, мають видатні животи. Можливо, Сергі Арола є винятком. Звичайно, є ті, хто думає, що те, що він робить, - це не кулінарія, а маркетинг.
Це робота кухаря? Його ритми, позаурочний прийом їжі, постійні закуски на кухні ... Або просто хороші кулінари також є великими шанувальниками смачної їжі?
20 коментарів
Ого. метр дев'яносто. Яка рослина. Коли з'явиться ваше фото?:-).
Переходячи до другорядної теми, я думаю, це трохи всього. Робота кухаря, особливо в творчій кулінарії, передбачає постійні експерименти та випробування страв у будь-який час.
Це також правда, що вони, як правило, захоплюються смачною їжею і навіть найвідомішими, повинні знати і бути в курсі кухні інших.
Щодо самооцінки, можливо, правда, що більшість страждає, але я переконаний, що деяким це байдуже. Можливо, те, що вони відомі і стягують 60 євро за блюдо, компенсує їх.
Я не довіряю худим кухарям, вказує на те, що вони не люблять їсти, тому їм також не подобається готувати.
Кожного разу, коли я йду в ресторан і бачу пухкого кухаря, у мене виникає відчуття, що я збираюся добре поїсти.
Nopisto, я не думаю, що правило є точним, або, принаймні, не має достатньої кількості суб'єктів, щоб надати занадто багато кредитів.
Я знаю, що є відмінні, дуже худі кухарі, які, безсумнівно, люблять їсти (Хорді Паррамон або Карме Рускальєда - перші приклади, які приходять мені на думку).
На рівні кухонних вентиляторів відбувається те саме. Будуть справжні їдачі із зайвою вагою, але є також люди, які захоплюються гастрономією (активні чи пасивні), які зберігають свої форми.
Пісто, наприклад, зізнається, що не має зайвої ваги:-). Ти сам, можливо, худий хлопець. І найкращий приклад - це я сам; Я люблю готувати (навіть якщо мої результати не проходять схвалення), мені подобається їсти, і у мене не залишається багато жиру:-).
Давай, твій приклад здається мені дещо анахронічним, і я думаю, що ти можеш бути хорошим кухарем, насолоджуватися їжею та зберігати свої форми. Можливо, єдина відмінність полягає в тому, що огрядні втрачають контроль, а худі підтримують його, що може навіть бути крапкою на їх користь з точки зору їх довіри.
Просто трохи потрудитися, але з вагомими аргументами:-).
Зачарований, я думаю, як ти. Є люди, які, окрім приготування їжі, знаходять час для підтримки свого енергетичного балансу. Є навіть люди з більш швидким метаболізмом, які спалюють кожну з’їдену калорію.
У моєму конкретному випадку надмірна вага завжди була проблемою, і я боюся, що завжди буде. Ні як те, що я хотів би, ні скільки хотів би. І мені завжди доводиться займатися більше, ніж я хочу. Мені подобається готувати їжу і я люблю їсти. Як каже мій друг, я ніколи не буду худою людиною. Щонайбільше я можу стати товстуном, який схуднув 😉
Моя думка не має наукового обґрунтування, лише емпірична. І як кожен виняток має свої правила.
Щоб зробити щось більше, ніж непомітне, я рекомендую дві хороші кулінарні книги для схуднення:
- Дієта Мартіна Берасатегі
- Дієта хорошої їжі Пола Бокузе.
Два хороших (і товстих) кухаря, які схудли з головою та смаком.
Ага, нарешті нам вдалося включити слово ДІЄТА в наш блог. Візитів буде багато. ХАХАХАХАХА (читається з останнього пункту і прослідковується, будь ласка, голосом з-за могили).
Там ми досягли дна, Нопісто.
Всі ті книги з дієтами для схуднення здаються гарною вправою для наповнення кишень їх авторів, але, чесно кажучи, дурними.
Чарівної формули не існує, справа лише в тому, щоб їсти ВСЕ і з РОЗУМНИМ ЧУТТЯМ. Це просто.
Захоплений, з Ваших останніх двох коментарів я висновую, що, на Вашу думку, справа зрозуміла: огрядні втрачають контроль, а худі підтримують його; а ожирілі не мають здорового глузду і худі.
Я не збираюся сприймати як належне, але я б майже засунув руку у вогонь, щоб виявилося, що ти худий ....
Романо, ожиріння, за винятком деяких патологічних випадків, є наслідком надмірностей. Порівняйте рівень ожиріння у американців з показником ефіопців, і ви зрозумієте результат.
На даний момент, тобто підтвердити, що окрім винятків - повторюю - ожирінням є тип, який втратив контроль над споживанням поживних речовин.
З цієї причини та щоб уникнути більшої напасті, що вам слід зробити, це дати собі в руки кваліфікованого фахівця, який компенсує вашу відсутність здорового глузду або волі (дієтолога). І те, що, на мою думку, мені ніколи не слід робити, - це довіряти свідченням професіонала гастрономічного задоволення.
До речі, я не худа, я "в захваті".
До XXL рейтингу ми повинні додати Жорді Батрона, можна сказати, що його Espai SUcre - це десертний ресторан, але при цьому, кондитер Adria або Pastelero Roca худенькі, як Оріол Балагер.
Тонкі також Андоні, Дакоста та багато інших великих.
Я зіткнувся з Сантамарією в ALkimia рік або близько того, і він не здавався таким товстим ... 143кіло, надішліть ...
"Втрата контролю над споживанням поживних речовин" - це дуже очевидна, але непрактична фраза. Тому що це само собою зрозуміле, що ви колись мали контроль.
Схема харчування дуже змінилася за останні роки (десятиліття). Насправді все менше калорій вживається в середньому. Але рівень фізичних вправ, якими ми займаємось, також знизився, і це компенсує нижчу калорійність.
У той же час наш ритм життя тягне за собою більш високий рівень стресу (самогенерується), але ми не усуваємо його за допомогою фізичних вправ, і ми продовжуємо перед комп’ютером. Ми їдемо скрізь, від пробки до пробки (більше стресу), а потім намагаємось сконцентрувати значну частину свого щоденного задоволення на заспокійливій вечері, багаторазово рясній. Ми погано спимо, і наступного дня коло стало трохи порочнішим.
Крім того, ніхто не навчав нас їсти (хоча зараз у них є предмет в ESO, який називається «Харчові технології»). Ніхто не навчив нас правильно харчуватися (тобто не голодувати). Нас навчили їсти лише те, що нам подобається, а не те, що нам зручно.
Коротше кажучи, ті, хто не має проблем зі збереженням ваги, схильні думати, що іншим бракує здорового глузду чи сили волі і що, зрештою, вони поступаються. Трохи жиру, словом. Я сам вважаю, що зневажливо думаю про того товстуна, який йде вулицею, з’їдаючи булочку (Яблуко, ти повинен їсти!).
У будь-якому випадку, це дуже делікатна тема, яка дещо відхиляється від початкової теми 😉
Будьте обережні, не спотворюйте мої слова. Я не використовував і не натякав на такі терміни, як "нижчі істоти" або "товстий".
Мої останні втручання були зосереджені на тому, наскільки марними, на мою думку, є ті книги про дієти, які виготовляли професіонали гастрономії, та наголошуючи на тому, що проблему ожиріння повинен вирішувати професійний дієтолог. Нічого більше.
Щоб закінчити моє втручання в цю тему і, до речі, поставити себе проти мотузок, моя перша порада тому "товстуну", з яким ти зустрічаєшся, не буде їсти яблука замість булочок на вулиці, але не їсти на вулиці. Капіші?.
Я не спотворюю нічого зачарованого. Насправді, я не ставлю себе предметом у реченні? Думаю, ви читаєте це оборонно.
Я думаю, спостереження щодо надмірної ваги кухарів є дуже мудрим. Обмін думками, що передує мені, дає зрозуміти, що клеймо, пов’язане з товстими людьми, дуже присутнє, навіть у людей, яких я вважаю дієтичними. Я, наприклад, є лапливим вапном, а також смужкою, поки у мене є друзі із зайвою вагою, які їдять, як пташенята (до речі, чи не вважаєте ви це порівняння абсолютно нещасним з огляду на ненажерливість цих істот у своїх гніздах?
перше: ласкаво просимо. Ваш випадок - це той, на який я вказував, різниця в обміні речовин, різних нервових системах тощо. І я не думаю, що хтось із тих, хто брав участь у дебатах, не має дієтичних знань понад те, що вивчив за допомогою старого наукового методу спроб і помилок.
Дуже добре про птахів.
Я не згоден з Романо Локо. Зачарований повинен бути кремезним, бо він виявляє досить мало здорового глузду. Вічний дискурс тих, хто ніколи не мав проблем із масштабами ... Дуже схожий на дискурс багатьох людей про проблеми, яким пощастило не бачити їх обличчя зблизька, такі як анорексія чи депресія. Сиси, давай ...
Чоловіче, я обговорюю загальну лінію Вашого виступу, оскільки мені здається, що Ви небезпечно узагальнюєте причини деяких проблем із ожирінням. І що б ви не хотіли, щоб я вам сказав, створюється враження, що ви трохи легковажні щодо цього питання. Але, безумовно, я винен у тому, що я дуже чутливий до цього питання: я пробув режим усього свого чортового життя, і мені довелося терпіти коментарі багатьох "експертів" ...
Вітаю з вашим блогом. Оскільки мова йде про чудових кухарів, «Голос Галичини» сьогодні публікує те, що далі. Як ти гадаєш.
Арола, не чіпай каструлю
03.04.2006
Культура та телебачення
ПРИВИТАЙТЕ, ДРУЗІ І ДРУЗІ, НАДАЛИ МОЙ ДОСВІД ЯК ШЕФ-ПОВЕДЕННЯ КУХНІ, ЯКИЙ ВИРОБЛЯЄТЬСЯ ЦИМИ БОЖИМИ СВІТАМИ В БЕЗКОНЕЧНОСТІ РЕСТОРАНІВ ТА ГОТЕЛІВ ВСІХ ВИДІВ, Я ПРОСТО ХОЧУ РОЗКРИТИ ВСЕ БЕЗКОШТОВНО БЕЗКОШТОВНО.
ЯКЩО ВХОДИТЕ В ТРУБКУ ТА ТЕКЛЕЙ (ПОШУК) “ВІДЕО ДЖАНИ ВІЛЯР”, ВИ ВХОДИТЕ В МОЙ ПРОСТІР ДИВУЛГАТИВНИХ ВІДЕО, ЩАСЛИВИ, АЛЕ ДУЖЕ ДИДАКТИЧНІ.
Я СПОДІВАЮСЬ, ЩО ВИ НАСЛІДУЄТЕСЯ, І ВИ МОЖЕТЕ ЗРОБИТИ КУХНУ ВАШОЮ ПРОФЕСІЄЮ, АБО ВАШИМ НАЙКРАЩИМ ХОБІ.
ВЕЛИКА ОБІЙМАННЯ ДЛЯ ВСІХ
J O A N V I L L A R Ó
(Шеф-кухар та співавтор у важливих аудіовізуальних медіа)
http://www.joanvillaro.e.telefonica.net
Досягнення як у кулінарному світі, так і в іншій галузі завжди корисні, якщо вони не стають шкідливими.
Починати кухню потрібно з натуральної їжі (що вже на сто відсотків складно), яку можна зробити тисячами способів, якщо ми не надто маскуємо відповідний продукт.
Творчість завжди хороша у всьому.
Сучасні машини не такі, як раніше, вони мають більше можливостей, нові конструкції, більше комфорту. Сучасні будівлі більш функціональні. Одяг - це справжні творіння за кольором, комфортом, дизайном і, отже, нескінченною кількістю товарів.
З кухнею ви можете грати, створювати, впроваджувати інновації, але, звичайно, зберігаючи щось життєво важливе, його поживні речовини, аромат, а також надавати йому різний відтінок для наших смакових рецепторів.
Все полягає в мудрому поєднанні продуктів, ароматів та кольорів до досягнення остаточного фінішу страви, який «наш суддя» (смак) завжди дасть нам гарний остаточний вердикт. І ... що головне, ні
Давайте повільно шкодити своєму здоров’ю.
ВСІ НАС, ЩОГО ГОТУЮТЬ, ПОВИННІ ЗБЕРЕЖИТИ ТРИ РЕЧІ.
1º Виберіть якість їжі.
2º Комбінуйте їх належним чином, щоб отримати хороший харчовий баланс, і про це іноді трохи забувають.
3-й Залиштесь задоволеним першим, до нашого піднебіння, а другим до нашого живота.
Великі обійми для всіх любителів гастрономії, кухарів, кухарів, друзів, друзів і ворогів теж, що навіть якщо ви їх не шукаєте ... . вони приходять поодинці.
JOAN VILLARÓ (шеф-кухар і технік з дієтології та дієтології з тридцять п’ятирічним досвідом у світі кулінарії)
Співпраця у великих гастрономічних журналах, пресі, радіо та телебаченні.
http://www.joanvillaro.e.telefonica.net
Коментарі закриті.
Використання печива
pistoYnopisto використовує файли cookie для покращення взаємодії з користувачем. Якщо ви продовжуєте переглядати, ви даєте згоду на прийняття вищезазначених файлів cookie та прийняття нашої політики щодо файлів cookie, натисніть посилання для отримання додаткової інформації.