Нас багато, так що ранок ми можемо розпочати лише зі свіжомеленої кави. Навіть запах кавових зерен насторожує. Ми вже бачили, як член нашої асоціації використовував мішок з кавовими зернами як своєрідну кисневу маску! Протягом дня на роботі вже не завжди можна зробити другу, третю каву зі свіжомеленої кави. кава, тому ми думаємо, що першу каву вдома робимо лише зі свіжомеленої, бо ми цього заслуговуємо. А ви, шановні читачі, ви вже заслужили тест на кавові зерна, якого ви так багато просили після нашого тесту на мелену каву, що ми побачили, що настав час! Ось результат нашого тесту на 18 кавових зерен!

каву

Робуста проти Кава арабіка

Плоди 2 різних сортів кавового куща - арабіка та робуста. Робуста також росте в менш вимогливих, нижчих районах. Робуста - це міцніша кава з більшим вмістом кофеїну, але дає простіший досвід кави.

Основні галузі виробництва кави робуста: Західна Африка, Кот-д'Івуар, Ангола, Уганда, Індонезія, В’єтнам.

Арабіка є більш мацератною для росту, і росте лише на вищих (1000-2000м) горах. Відповідно, сорт арабіки є більш дорогою кавою (приблизно вдвічі вище ціни робусти). Чиста арабіка - це більш кисла, менш гірка, довговічна, насичена ароматом кава.

Основними районами вирощування кави арабіка є: Ефіопія, Танзанія, Гватемала, Ява, Коста-Ріка, Індія. Колумбія, Бразилія.

Хід тесту

Окрім фірмової кави, ми, звичайно, також купували в магазинах товари власної марки.

16 видів кави пробували у 2 зміни. Основною причиною цього є те, що приблизно після 8 кави рецептори ароматів, як правило, втомлюються, хоча смакові рецептори стійкіші, саме таким чином ми вважали тест правильним.

8 дегустацій кави також були зменшені вдвічі з двадцятихвилинною перервою. Тим часом ми змили смак попередньої кави водою. Також ми постійно пили воду між 2 кавами.

Хоча було кілька м’ясорубок, ми вирішили подрібнити окремо і заварити каву кавоваркою високого тиску. Це пояснюється тим, що подрібнювачі мали можливість змішувати з попереднім зерном кави. Крім того, ми точно не знали, скільки грамів кави він подрібнював за один раз. Ми нарахували 7 грамів на порцію, це було попередньо виміряно і з нього зварили 30 мл кави. Це стандартна кількість еспресо.

Каву відчули запах відразу після заварювання та пробували через кілька секунд. На смак тепліше, інтенсивніше, аромати краще відокремлюються.

Звичайно, ми самі скуштували каву, тож без цукру та молока.

Тест проводили, як і раніше, члени Угорської асоціації досліджень співвідношення ціни та вартості. У цьому тесті ми зараз скуштували 10 кав.

У тест було включено національну каву, ціна якої не перевищує 5000 угорських форинтів за кг.

Який ми в підсумку не забили

Цілі кавові зерна досліджували перед помелом. Ми також розглянули їх колір, розмір, пропорцію зламаних зерен та їх запах перед подрібненням.

Темніші кави врешті-решт показали певну згоду з кавами, які, на нашу думку, були сильніше смаженими.

Однак ми не могли нічого визначити за розміром цілих кавових зерен, що ми могли б підтвердити навіть після подрібнення та заварювання. Угорською мовою розмір кавових зерен аж ніяк не є ознакою якості, а, скоріше, сортового характеру, кавові зерна досягають остаточного розміру в результаті смаження.

Запах цілих кавових зерен, навпаки, вже відображає очікуваний запах кави, звареної з них. Хоча на тестовому полі є пара кав, які запахом смакують після запаху.

Фіналісти подіуму

Ми провели експеримент над розбитими очима. Цілісні та зламані зерна відокремлювали від 3 кави (частка зламаних зерен становила 3-5%, тому це робили на більшій упакованій каві, щоб було достатньо зламаних зерен для варіння). Це було правдою для кави, звареної з розбитих зерен, але запах смаження та смак матеріалів для смаження також були помітно сильнішими, ніж у каві, яку варили з усіх очей тих самих кавових зерен. Але оскільки жодна зі смакованих сортів кави не має високої частки зламаних зерен, тому ми не мали з цим справи, ми прийняли це як специфіку кавових зерен.

Критерії оцінки

Кава також може бути чисто міцною, сумішшю та сортами арабіки на 100%. Під час дегустації ніхто точно не знав, що вони п’ють, тому їм також довелося записати розпізнаного персонажа на таблиці показників.

Кава - досить складний напій, тому ми також розширили оцінку на кілька частин.

1. Аромат кави: незалежно від того, чи відчуваєте ви запах робусти чи арабіки, тут нас цікавило інтенсивність аромату кави, чи видає він смачні кавові аромати гарячими

2. Запах смаження: це зіграло свою роль, коли ми відчули неприємний, пересмажений запах

3. М’ясистість: ступінь щільності, яку надають олії, властиві каві. Розбавлену, порожню каву набирали.

4. Смак кави: оцінено насиченість випущених ароматів

5. Інтенсивність гіркого смаку: Гіркий смак гарної кави може бути ознакою високого вмісту кофеїну. Погана кава може бути дефектом смаження, але може бути навіть сортовою. Насправді добре було відчути гіркий смак, але ми розділили надмірно гірку або просто гірку каву.

6. Смак смаження: наскільки інтенсивний смак кави? Чи якість смаженого збагатила аромати кави?

7. Гармонія смаку: після дегустації кожної кави ми чекали 15-20 секунд і разом із післясмаком оцінювали гармонію даної кави

Результат тесту на великі кавові зерна

16. SPAR Regio Der Beste, ціна одиниці: 1398 HUF/кг. Оцінка: 6,3/10 балів

Вражаючі аромати робусти. Він має сильний смак чорної кави, що, мабуть, пов’язано з сильним обсмажуванням цієї кави. Смак його простий з кисло-гірким присмаком.

14. Сімейне еспресо Tchibo, ціна одиниці: 1999 HUF/кг. Оцінка: 6,7/10 балів

Сильно смажений, міцний аромат. Кілька наших дегустаторів також відчули легкий запах диму. Ми відчуваємо сильніший смак смаження, в якому, можливо, також були пошкоджені аромати. Злегка гірка, низькоароматна кава з більшим смаком ароматів.

14. Omnia Classic, ціна за одиницю: 2995 HUF/кг. Оцінка: 6,7/10 балів

Інтенсивний аромат суміші робусти з не надто сильним ароматом, середній запах кави. Гіркий, слабкий аромат, кислий. Ми відчували, що смажена їжа була сильнішою, ніж мала бути.

13. Палома, ціна за одиницю: 2599 HUF/кг. Оцінка: 6,8/10 балів

Приємний, злегка квітковий, кавовий аромат, аромати якого вже не з’являються у смаку цікаво. Кисла кава з кислим смаком і не надто багато інших ароматів.

12. Еспресо TESCO 100% арабіка, ціна одиниці: 2498 HUF/кг. Оцінка: 6,9/10 балів

Приємний, смачний аромат кави. Кислий, овочевий, злегка гіркий присмак. Середнє смаження, не дуже насичений аромат.

10. Пенні Кафе-кавказька кава еспресо, ціна одиниці: 2498 HUF/кг. Оцінка: 7/10 балів

Він має проникливий запах, характерний для робусти, який у свою чергу має слабкий аромат. Смак гірко-кислий. З іншого боку, ви відчуваєте простіші аромати, характерні для робусти.

10. Еспресо LIDL Bellarom, ціна одиниці: 2498 HUF/кг. Оцінка: 7/10 балів

Приємний, помітний аромат арабіки. Гіркий, з невеликим ароматом, середнього смаження.

9. Jacobs Krönung, ціна за одиницю: 3400 HUF/кг. Оцінка: 7,4/10 балів

Фруктовий, карамельний, аромат робусти. М'який, тонший смак, не дуже насичений, але його смаження вдарило споживачів. Прості аромати, гіркий присмак.

8. ALDI Amaroy, ціна одиниці: 2498 HUF/кг. Оцінка: 7,6/10 балів

Солодкий, деревний аромат. Кисло-солодкий смак комбінований, гіркий смак відчувається лише у післясмаку. Ароматів мало, але гаразд, гармонійний.

7. Segafredo Intermezzo, ціна одиниці: 3598 HUF/кг. Оцінка: 7,8/10 балів

Приємний, м’який аромат смаження, класична, смачна кава еспресо. Смачна, самопитна, хоч і не дуже насичена ароматом кава із солодко-гірким присмаком.

6. Еспресо Tchibo сицилія, ціна одиниці: 3899 HUF/кг. Оцінка: 8/10 балів

Квітковий, фруктовий аромат, смаження могло бути сильнішим. Смачний, шоколадно-солодкий смак, відсутність кислого або гіркого смаку. У післясмаку виділяються більш характерні, чорніші спеції.

3. Auchan Sensation Ефіопія, ціна одиниці: 4598 HUF/кг. Оцінка: 8,2/10 балів

Повний ароматний аромат. Смак також повноцінний, і ця кава вже підходить для виявлення різних смаків (фруктів, шоколаду, капучино) та основних смаків (солодкий, кислий, гіркий).

3. LIDL Bellarom BIO, ціна одиниці: 2998 HUF/кг. Оцінка: 8,2/10 балів

Свіжий, квітковий, солодкий аромат. Насичена, приємно кисла кава, але солодка на свій присмак і лише мінімально гірка. Насичений, питний щодня.

3. Арабіка Auchan Espresso, ціна одиниці: 2796 HUF/кг. Оцінка: 8,2/10 балів

Ніжне, приємне поєднання теплого запаху. Дуже смачний, класичний аромат еспресо. М’які смакові смаки, солодкий, смачний солодкий післясмак. Найкраща питна (без молока та цукру) кава в полі, багата ароматом, збалансована. Ця кава стала переможцем випробувань серед помелу, але вона також була першим кавовим зерном за результатами кількох наших дегустаторів.

2. Еспресо Omnia Barista 100% арабіка, ціна одиниці: 4887 HUF/кг. Оцінка: 8,3/10 балів

Фруктовий, карамельний, шоколадний аромат. Дуже смачно пахне смаженням. Насичена, дрібно підсмажена кава, у смаці більше переважають випалювальні матеріали, квітково-фруктовий аромат більше не підтримується у смаку. Трохи кислий, але солодкий у післясмаку.

1. Auchan BIO 100% арабіка, ціна одиниці: 3596 HUF/кг. Оцінка: 8,5/10 балів

Темний шоколад, кава, злегка фруктово-квітковий, складний аромат. Це кислий досвід першого смаку, за яким слідує смак смачного смаження, а в післясмаку характерний смак арабіки з шоколадно-карамельними смаками. Збалансована високоякісна кава. Переможця тесту знайшли у відділі БІО в Ашані, а не у відділі кави.