У цій статті ми зібрали для вас всю важливу інформацію, яку ви можете знати про чутливість до глютену у 2018 році.

Ближче до кінця нашої статті ти дізнаєшся

  • що за клейковина,
  • чутливість до глютену симптоми,
  • що робить дієта без глютену,
  • головний симптоми та ознаки,
  • не містить глютену посуд,
  • що містить глютен,
  • що за ефект безглютенової дієти,

чутливість

Ви підозрюєте, що чутливі до глютену, або вам вже показали? Хочете знати, які симптоми і що таке клейковина взагалі? У вас виникає питання, які продукти містять глютен? Хочете їсти різноманітну їжу, але не знаєте, як надолужити втрачену їжу? Чому дієта необхідна і які наслідки дієти без глютену? Чи існує ліки від чутливості до глютену? До кінця статті ви знатимете відповіді!

Що таке клейковина?

Клейковина a один з білків пшениці, який складається з гліадину та глютеніну, симптоми викликані колишнім гліадином.

На додаток до гліадину, який викликає симптоми при целіакії, навіть гордеїн у ячмені та секалін у житі викликають однакові реакції, тому їх також не слід вживати. Білок авенін вівса не викликає аутоімунної реакції у більшості людей, що страждають на целіакію, тому овес, який в іншому випадку не забруднений глютеном, можна споживати.

Симптоми чутливості до глютену

I. Типові симптоми

  • хронічна та/або судомна діарея, здуття живота, біль у животі
  • нудота, блювота
  • анорексія, втрата ваги
  • жирний стілець
  • порушення травлення лактози (непереносимість лактози)
  • дефекти емалі, передчасне руйнування зубів, зміна кольору емалі
  • періодичні пухирі
  • афтоз в роті

II. Ніяких типових симптомів

Вони не є шлунково-кишковими симптомами, головним чином через порушення всмоктування поживних речовин.

  • дефіцит заліза, анемія (через недостатнє засвоєння заліза та В12)
  • втома, (мігрень) головний біль
  • проблеми з вагою
  • випадання волосся, поломка нігтів
  • біль у м’язах, м’язова слабкість (через недостатнє засвоєння калію та магнію)
  • остеопороз, деформація кісток (через недостатнє використання кальцію та вітаміну D)
  • менструальні проблеми
  • псоріаз, шкірні симптоми (лущення та сильно сверблячий висип на плечі, сідницях, волосистій частині голови, колінах, ліктях)
  • Хвороба Дюрінга (кропив'янки на шкірі)
  • Інші аутоімунні захворювання (наприклад, діабет, захворювання щитовидної залози, захворювання суглобів)

Безглютенова дієта

У разі безглютенової дієти з раціону слід виключити пшеницю, жито та ячмінь. Це означає, що не можна вживати ні самих злаків, ні їх борошна, ні продуктів, виготовлених з них, а також продуктів, які під час обробки були доповнені інгредієнтом, що містить глютен.

Крім того, з раціону слід виключити продукти, які могли контактувати з глютеном під час обробки.

Продукти, що не містять глютену

Що і що мені потрібно змінити?

  • Булгур (зародки пшениці), кус-кус, герлі (ячмінні перлини), жито: Рис басмати без глютену, коричневий рис, лобода, гречка, амарант, пшоно
  • Пшеничне борошно, житнє борошно, ячне борошно: безглютенове вівсяне борошно, борошно з коричневого рису, пшоняне борошно, борошно сорго, гречане борошно, нутове борошно, кокосове борошно, мигдальне борошно, борошно з льону, кунжутне борошно, борошно маранта, гарбузове борошно, макове борошно, каштанове борошно, мелений мигдаль борошно, кукурудзяне борошно
  • Макарони твердих сортів, сухі макарони, макарони з непросіяного борошна: макарони з пшона, макарони з сорго, гречані макарони, макарони з нуту, макарони з коричневого рису, макарони з лободою
  • Хліб з пшеничного борошна, житнього борошна, ячмінного борошна: хліб з безглютенового борошна (пункт 2)
  • Інші продукти з пшеничного борошна, житнього борошна, ячмінного борошна: продукти, виготовлені з безглютенового борошна (пункт 2).

Ми містимо глютен?

Він точно містить глютен

  • Пшениця, жито, ячмінь, булгур, кус-кус
  • Пшеничне борошно, житнє борошно, ячне борошно та вироби з них (хлібобулочні вироби, макарони)

Може містити глютен

  • Овочі та фрукти, якщо вони у формі компоту, варення або джему
  • Соління
  • Томатне пюре
  • Дикий рис, вівсянка, рис (коричневий, басмати, жасмин, білий), гречка, пшоно, амарант, сорго
  • Борошно вівсяне, вівсяне
  • Оброблені м'ясні продукти (наприклад, м'ясні нарізки, печінкові креми, паштети, ковбаси, ковбаси, м'ясо
  • Рослинне молоко
  • Готова продукція (наприклад, готові гарніри, соління, салати, паніровані мірелітові вироби, кетчуп, гірчиця, майонез, соуси, заправки, заправки для салатів)
  • Попередньо розфасовані олійні культури
  • Каштанова паста, каштановий крем, насінні креми
  • Суміші спецій, спеції, прянощі креми
  • Харчова сода, розпушувач
  • Морозиво

Без глютену (зазвичай)

  • Сирі, заморожені та консервовані овочі та фрукти
  • Паростки
  • Водорості
  • Рисове борошно, борошно з коричневого рису, кукурудзяне борошно, борошно з пшона, борошно сорго, гречане борошно, нутове борошно, кокосове борошно, борошно марантового борошна, борошно з насіння (лляне борошно, борошно з гарбузового насіння, макове борошно, борошно з кунжуту, мигдальне борошно, мигдальне борошно ), каштанове борошно
  • Макарони з сорго, макарони з пшона, рисові макарони
  • Натуральне м’ясо, риба, морські гребінці
  • Рибні консерви (в розсолі)
  • Натуральні яйця
  • Молоко, сири, сир, кефір, йогурт, сметана, вершки
  • Натуральні олії, жири
  • Олійні насіння (наприклад, гарбузове насіння, волоські горіхи, фундук, фісташки)
  • Свіжі спеції
  • Водопровідна вода, мінеральна вода, соки, безалкогольні напої