Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Гіпертонія »Гіпертонія 2017/1» Чутливість до солі та дієта
Автор: Nagy Gyuláné Tajti Éva Дата завантаження: 2018.01.02.
В останні роки я все частіше зустрічаюся з пацієнтами з гіпертонічною хворобою, які, навчаючи дієти з низьким вмістом солі, запитують: якщо він чи вона не чутливі до солі, як змінюється спосіб життя, дієта з низьким вмістом солі? Вони знають, що є чутливі до солі та нечутливі до солі люди, і це передається у спадок.
Я частково задоволений цим запитанням, оскільки це означає, що пацієнти стають все більш поінформованими, вони хочуть все більше знати про свою хворобу, але водночас сумно, що вони отримують лише частину корисної інформації.
Ми також маємо чутливість до натрію (солі)?
Схильність до високого кров’яного тиску насправді успадковується. Чутливість до натрію (солі) може бути пов'язана з кількома генами. Людей не можна просто розділити на чутливі до натрію та нечутливі до натрію групи. Можуть бути люди, які мають підвищену чутливість до високого споживання солі, є ті, хто лише помірний, і, звичайно, є люди, які ледь чутливі до надмірного споживання солі. Один із складових солі, іон натрію, притягує воду як магніт. Ось чому ми спраглимося після вживання солоної їжі. Водяна оболонка навколо іона натрію в крові значно збільшує об'єм крові, і більше рідини надходить із більшим тиском. Це означає, що вживання занадто великої кількості солі (натрію) сприяє розвитку високого кров’яного тиску. Через деякий час нирки перестають виводити надлишок натрію в сечу.
Звичайно, індивідуальна чутливість до натрію (солі) відіграє значну роль у тому, наскільки знизиться кров’яний тиск внаслідок дієти з низьким вмістом солі. Для людей з більш чутливими до натрію генами це падіння артеріального тиску може досягати 10-14 мм рт.ст. за умови правильного способу життя та дієти. Той, хто має найменш чутливі до натрію гени, може мати падіння артеріального тиску лише на 2-3 мм рт.ст. На жаль, не існує простого способу визначити, хто чутливий до солі. Дієта з низьким вмістом солі доповнює медикаментозну терапію, споживаючи менше солі - кращий лікарський ефект!
За розвиток гіпертонії відповідає не лише наша генетична спадщина. Ожиріння, куріння, малорухливий спосіб життя, надмірне вживання алкоголю і, крім того, надмірне вживання солі відіграють значну роль у розвитку захворювання. За останні століття наш спосіб життя та харчові звички значно змінилися. Хоча наші предки збирачів, риболовлі та полювання споживали 2-3 грами солі на день, зараз вона зросла до 12-20 грам. На відміну від цього, наші нирки здатні виводити до 5-7 грамів за 24 години. Сіль міститься майже у всіх оброблених харчових продуктах або як підсилювач смаку, або як консервант. Лише 25 відсотків споживання солі надходить із контейнера для солі. 75 відсотків надходить в наш організм переважно з оброблених харчових добавок. Подумайте лише, 10 дкг хліба містить близько 2 грамів кухонної солі, тоді як рекомендована щоденна доза солі становить 5 грам. Більша частина солі міститься в беконі, шинці, ковбасі та інших копченостях, а також у консервованих та фаст-фудах, соусах та салатних заправках.
Найпростіший спосіб уникнути надмірного вживання солі - це вживати якомога більше свіжих натуральних продуктів.
Поступово перемикайте харчові приправи на більш натуральні та здорові смаки. Уникайте сильно соленої їжі (більшість жувальних чіпсів, солених паличок, соленого попкорну тощо). Від них варто відмовитись не лише через високий вміст солі, а й тому, що вони відгодовані і майже не містять цінних поживних речовин.
Доцільно застосовувати кухонні прийоми, які найкраще виводять природний смак їжі на поверхню під час випікання та приготування їжі та збагачують раціон новими смаками. Таким чином, ми можемо готувати смачні страви, використовуючи дуже мало солі. Наша їжа надає вам приємних смаків та ароматів. Ми можемо смажити на олії або сушити. Його можна використовувати не тільки для м’яса, але і для насіння та овочів. Також трави можна смажити на жирі, оскільки таким чином рослинні барвники в них розчиняються, а соковиті ефірні олії, зв’язані з ними, залишаються в жирі. Продукти, приготовані на травах або овочах, переймають смак трав і змушують забути про відсутність солі.
Не соліть сирі овочі (помідори, перець, огірки, редис)! Їжте більше овочів і фруктів з низьким вмістом натрію, які містять багато вітамінів, мінералів і клітковини.
Ми можемо використовувати пряну олію. Пряні олії - чудові салатні смаки, але їх також можна використовувати для приготування м’ясних або овочевих страв. Навіть невеликої їх кількості достатньо, а для готових страв можна використовувати пляшку декоративного спеційного масла на накритому столі на будь-який смак.
Зробимо свою салатну заправку вдома! Подрібніть свіжі зелені та сушені спеції, можливо жирні насіння, приправте нежирним натуральним йогуртом, кефіром, фруктовим оцтом, бальзамічним оцтом або лимоном.
Купуючи, завжди звертайте увагу на етикетку товару щодо вмісту солі:
- Показник з низьким вмістом натрію або з низьким вмістом солі може застосовуватися, якщо вміст натрію в їжі не перевищує 120 мг/100 г.
- Надзвичайно низький вміст натрію або їжа з низьким вмістом солі, якщо вміст натрію не перевищує 40 мг/100 г.
- Продукт не містить натрію або не містить солі, якщо він має максимальний вміст натрію 5 мг/100 г.
Вміст солі в деяких продуктах харчування:
| Їжа | Солоність |
| Білий хліб, випічка | 1,4-2,6 г/100 г. |
| М'які та тверді сири | 1,9-3,2 г/100 г. |
| Холодні нарізки | 1,6-2,5 г/100 г. |
| Соління | 1,4-3,2 г/100 г. |
| Пелюстки картоплі, сирна тарілка | 2,1-4,7 г/100 г. |
| Супи в мішках | 2,6-3,4 г/доза |
| Приправи (саше, кубик) | 68-70 г/100 г. |
Солоність можна розрахувати, помноживши вміст натрію на 2,5. Наприклад, якщо їжа має вміст натрію 2,1 г/100 г, її вміст солі становить 2,1 × 2,5 = 5,25 г/100 г.
Мінеральні води також містять натрій. Вибирайте мінеральну воду з низьким вмістом натрію з максимальним вмістом натрію 20 мг/л (Ліллафюред, Кіскут, Мізсей, Сент-Йосиф, Верітас, Евіан, Яна, Амаде, Аквастелла, daбуда Діамант, Нестле Акварель, Вів’єн, Мозаква, Натура Аква, Сенткіралі ).
У разі надмірної ваги або ожиріння прагніть до повільної та поступової зміни дієти, включаючи зменшення солоності. Згідно з дослідженнями, при втраті ваги 9,2 кг систолічне значення може зменшитися на 6,3, а діастолічне - на 3,1 мм рт. Коли ви досягнете нормальної ваги, не повертайтеся до своїх попередніх шкідливих звичок.
Тренуйтеся регулярно, оскільки було доведено, що це знімає стрес, покращує самопочуття, знижує високий кров’яний тиск, захищає нашу серцево-судинну систему!
Суми, наведені в наступних рецептах, стосуються чотирьох порцій енергії, білків, жирів та вуглеводів на людину.
Рецептами рецептів були: Дьюла Надь Джулане Таджті, дієтолог, фотографії зробив Адам Давід Шеффер.
Надь Гюлане Таджті Ева
Старший дієтолог управління медсестер, Університет Земмельвейс. Спеціалізація: нефрологія, гіпертонія, діабетологія. Він є членом Професійного коледжу з питань харчування людини.