Цибуля вимагає декількох операцій перед зберіганням. Першим кроком є проведення видобутку, що сприятиме її збереженню. Цибулини також можна обробити для запобігання проростання, що можна зробити за допомогою хімічних речовин або опромінення. Консервація проводиться при відносній вологості повітря 65-75% з температурою близько 0єС.
Перш ніж покласти в камеру, важливо сушити або вилікувати цибулю. Мета цього процесу - висушити шийку та зовнішні шари цибулини, щоб захистити її від можливих захворювань. Вміст вологи слід зменшити на 10%, що відповідає втраті ваги від 3 до 10%. Сушіння можна проводити в полі, якщо це дозволяють умови навколишнього середовища (сухий клімат). В інших випадках застосовуються системи штучного сушіння. Для цього використовується примусове повітря або кімнатної температури, або гарячого.
Під час зберігання важливо уникати проростання цибулини та викидів коренів. Для цього підходять низькі температури та змінена атмосфера. Однак у деяких випадках застосовуються інші методи, такі як хімічне нанесення та опромінення. Серед використовуваних хімічних речовин є малеїновий гідразид, який застосовується незадовго до збору врожаю. Опромінення полягає у впливі на цибулини іонізуючих гамма-променів, щоб заблокувати випромінювання пагонів. Для цього використовуються дуже низькі дози.
Після збору врожаю попереднє охолодження зазвичай не роблять. Рекомендується лише для молодої цибулі, оскільки швидке зниження температури допомагає зберегти її.
Термін зберігання цибулі залежить від сорту. Ранню цибулю не можна тримати більше 4 місяців. Цибулини зберігаються навалом, в мішках, складених на піддони, у польові ящики або на піддони. У будь-якому випадку повинна бути передбачена вентиляція по всій поверхні виробу.
Зберігання може здійснюватися різними способами. Можна використовувати традиційні шафи для зберігання. Цей метод застосовується в холодних місцях і в тих випадках, коли ви не хочете тримати цибулини тривалий час.
Також використовується консервація при примусовій вентиляції. Для цього використовуються вентилятори, які оновлюють повітря в камері, виключаючи тепло, яке генерується лампочками.
Інша система зберігання знаходиться в контрольованих умовах. Цибуля не чутлива до пошкодження холодом, тому цю характеристику можна використовувати для їх збереження. За допомогою цієї системи деякі сорти можна зберігати до 32 тижнів. Вологість повітря повинна підтримуватися від 65 до 75%, а температура може становити -0,8 ° С. Однак для коротких періодів зберігання до 5 тижнів рекомендується температура 15 ° С. Використання модифікованих атмосфер не вважається практичним інтересом для збереження цибулі, крім того, що дає дуже суперечливі результати.
Цибуля не повинна перевозитися при температурі вище 20 ° С, яка повинна бути нижчою, чим довше триває подорож. Необхідно підтримувати належну аерацію як під час транспортування, так і під час розподілу.
Цибуля транспортується при температурі від –1 до 20 ° С, залежно від тривалості подорожі. Відносну вологість повітря слід підтримувати від 65 до 75%. Цибуля надає запах іншим продуктам, тому їх не слід транспортувати у змішаних вантажах.
Під час транспортування слід підтримувати належну аерацію. Контейнери з дірками використовуються для транскокеанських подорожей. Вентилятор циркулює через них повітря. У разі палетизованої цибулі слід сприяти розподілу повітря через пластини.
Розподіл слід проводити при температурі від 5 до 20 ° С, із середньою вологістю та аерацією.
Цибуля створює різні проблеми під час зберігання. Можуть з’являтися різні фізіологічні зміни, такі як напівпрозорі лусочки, сонячні опіки та позеленіння. Вони також можуть страждати такими захворюваннями, як хвороби, спричинені грибами Botrytis, Fusarium, Sclerotinia, Aspergillus, Penicillium і Colletotrichum бактеріями Erwinia і Pseudomonas.
Цибуля представляє різні проблеми під час їх збереження, такі як хвороби або фізіологічні зміни.
Серед змін є наступні.
Напівпрозорі лусочки: вона складається з освітлення кольору лусочок, які згодом стають коричневими. Хоча причини не ясні, вважається, що високі температури перед збиранням врожаю сприяють цьому.
Сонячний опік: виникає під час сушіння і в основному вражає цибулю з невеликою кількістю захисних сухих лусочок.
Позеленіння: зовнішні лусочки приймають зелений колір, з’являються неприємні аромати. Це явище виникає, якщо цибулини занадто довго перебували на сонці.
Деякі із захворювань, які вражають цибулю під час зберігання:
Шийкова гниль, спричинена грибком Ботрітіс. Це одна з основних післязбиральних умов. Характеризується мокрою гниллю у зовнішніх шатах ураженої ділянки, на ній з’являється сірий пух. Для боротьби з цією хворобою важливо збирати добре дозрілі цибулини в суху погоду і давати їм належним чином висохнути.
Гниття основи цибулини. Цей стан з’являється вже в полі і закінчується розробкою на складі. Причиною є гриб Fusarium oxysporum, який заражає цибулину через коріння, звідки вона досягає основи цибулини, де виробляє гниль.
Біла гниль. Викликається грибом Sclerotinia sclerotiorum і характеризується появою білого пухнастого покриву на уражених ділянках, на якому утворюються своєрідні маленькі чорні тіла діаметром 1-2 мм, схожі на головку шпильки.
Чорна запліснявіла гниль. Цю хворобу викликає грибок Aspergillus niger. Цей організм проникає через рани, як правило, через область шиї, виробляючи чорне вицвітання і гниття в уражених тканинах.
Інший гриб того ж роду, Aspergillus alliaceus, діє так само, але утворює жовте цвітіння.
Синя цвіль. Ця хвороба спричинена грибком Penicillium і характеризується гниллю, на якій зростає пухнастість цього кольору.
Coletotrichum circinans - це гриб, який виробляє антракноз або сажу. Цей стан характеризується появою чорних круглих плям на зовнішніх оболонках цибулі.
Цибульна цвіль. Це гриб Peronospora schleidenii, який атакує під час культивування і може оселитися на верхівці цибулини, виробляючи цвітучу гниль, якщо достатньо вологи.
Мокра гниль. Вони викликані бактеріями роду Erwinia і Pseudomonas, і виробляють м’які тканини з вологим гниттям, що видає смердючий запах.