Його збереження схоже на збереження ріпи. Коріння, як правило, зріджуються, тобто здерев'яніють.
Вдома листя потрібно відокремити від цибулини і зберігати в таких умовах в холодильнику в перфорованих поліетиленових пакетах. В цих умовах вони можуть тривати два тижні.
Цей вид можна тримати порівняно довго. Зберігання здійснюється з немитими шматками, вільними від листя та відкладаючи пошкоджені або які зазнали пошкоджень заморожуванням. Кімнати, в які вони потрапляють, можуть бути підвалами або холодними кімнатами.
При 0єС та 90-95% відносної вологості вони можуть зберігатися протягом 4-6 місяців. Відносна вологість нижче 90% впливає на меншу збереженість.
Теплота дихання порівняно низька, що пов’язано з тривалим терміном зберігання. З часом зберігання він, як правило, збільшується.
Зміни, які зазнає кольрабі після збирання, включають: втрату води, гниття, проростання, зрідження та аромат.
Втрата води спричинює втрату ваги, зморщування та пом’якшення продукту. Висока відносна вологість повітря в атмосфері зберігання необхідна для мінімізації осушення. При відносній вологості повітря 90-95% відбувається також пом’якшення продукту, спричинене втратою води. Однак при вологості, близькій до насичення (98-100%), цього явища вдається уникнути. Епіляція воском - ще один захід, щоб уникнути висихання.
Гнилі, як правило, є другим обмежуючим фактором збереження кольрабі. Зазвичай це викликано недостатньою температурою зберігання. При температурі зберігання 4єС протягом 9 місяців відбувається втрата ваги на 10% через гниття.
З часом зберігання сироїжки починають проростати. Цей процес може контролюватися регуляторами росту, але в Іспанії немає зареєстрованого продукту для цього виду.
Прогресивне збільшення лігнін змушує їх твердіти, знижуючи органолептичні якості.
Незважаючи на те, що цей вид має тривалий період після збору врожаю, аромат з часом зменшується в якості.