Зазвичай цибулю-порей попередньо охолоджують за допомогою холодної води, вакууму або примусового вологого повітря. Консервація проводиться при 0-1єС протягом 3 місяців. Якщо використовуються температури –3єС, вони можуть зберігатися протягом 5 місяців, хоча після цього необхідно розморожувати дуже повільно, щоб уникнути пошкодження продукту.
Попереднє охолодження - це операція, показана у випадку з цибулею-пореєм, і може проводитися за допомогою крижаної води при температурі 0-1єС, вакууму або за допомогою форсованого вологого повітря.
Потрапивши в камеру, цибулю-порей можна зберігати до 3 місяців при температурі від 0 до 1єС. Якщо деталі перебувають у неналежному стані або постраждали від морозу, період скорочується до одного місяця.
У деяких країнах вдалося продовжити період замерзання до 5 місяців, використовуючи температури замерзання, близькі до –3єС. Порей покритий пластиком, щоб запобігти його висиханню. В кінці зберігання необхідно дуже повільне розморожування при 0,5єС протягом 48 годин. За допомогою цієї системи цибуля-порей зазнає менших втрат, якщо його очистити та упакувати у вакуумні пакети.
Модифікована атмосфера не використовується для цибулі-порею, оскільки вона зберігатиметься кілька місяців. Однак ідеальними умовами для цього виду є 1-6% кисню та 5-10% вуглекислого газу при температурі 0єС.
Транспортування цього виду відбувається при 0єС, тоді як розподіл відбувається при 5-10єС. Важливо уникати зневоднення цибулі-порею, оскільки вони дуже легко худнуть.
Цибулю-порей слід транспортувати при температурі, близькій до 0єС. Розподіл проводиться при 5-10єС. Цибуля-порей може мати великі втрати у вазі при цих температурах, тому їх потрібно захищати, щоб уникнути зневоднення. Вологість повинна бути високою, а також уникати світла та укладання продуктів.
Порей може зазнати різних проблем під час його консервації. Найважливішими є гнилі, спричинені грибами та бактеріями, з наступним зневодненням продукту. Інші проблеми - пожовтіння листя або втрата консистенції цибулі-порею.
Серед різних проблем, що впливають на цибулю-порей, є захворювання, спричинені грибами та бактеріями. Найголовніше - це сіра гниль, спричинена грибком Botrytis porri. Інші хвороби також спричинені грибами Phytophthora porri, який викликає мілдью, та Alternaria porri, обидва викликаними грибами. Однією з бактерій, яка впливає на цибулю-порей під час його збереження, є Erwinia carotovora, яка виробляє мокру гниль.
Ще одна дуже важлива проблема при зберіганні - зневоднення. Щоб уникнути цього, можна використовувати вологість, близьку до насичення та захист пластиком.
Також можуть спостерігатися пожовтіння листя та втрата стійкості цибулі-порею.