Загалом, груші слід зберігати при температурі від 0 до 1єС, змінюючи максимальний час зберігання залежно від сортів. Вологість повітря повинна підтримуватися від 90 до 95%. У випадку контрольованих атмосфер кисень повинен утримуватися від 1 до 2%, а вуглекислий газ - від 0 до 1%.
Літні сорти можуть утримуватися від 2 до 10 тижнів, якщо вони зберігаються від 0 до 1єС, тоді як осінньо-зимові сорти тривають від 3 до 7 місяців в однакових умовах. Груша, що зберігається в камері, повинна продати кілька днів при температурі близько 20 ° С, перш ніж продати її, і повинна важко дістатися до споживача. Зазвичай їм наносять краплю воску на квітконос, щоб запобігти потраплянню грибів або бактерій в порізану рану і загнивання плодів.
У випадку сортів Бос, Коміче та Анжу, оптимальна температура коливається від -1 до 0єС, при температурі замерзання від –1,5 до –2єС. Оптимальна вологість 90-95%
Холод гомогенізує дозрівання, завдяки чому всі груші, що перебувають на зберіганні, дозрівають практично одночасно. Обробка груш 10 проміле етилену протягом 1-2 днів може замінити холодне зберігання (4-8 тижнів при –1 до 0 ° С) для однорідного дозрівання. Оптимальні умови дозрівання - 15-22єС (чим вище температура, тим більше дозрівання прискорюється) та відносна вологість 90-95%. СО2 слід утримувати нижче 1%.
У випадку контрольованих атмосфер оптимальним діапазоном є 1-2% O2 і 0-1% CO2. Таким чином, зимові сорти можуть зберігатися при –1єС більше 4 місяців, залежно від сорту. Рівень кисню нижче 1% та/або рівень вуглекислого газу понад 1% протягом більше двох тижнів викликають фізіологічні розлади. Найбільша шкода виникає при дуже низьких рівнях O2, високих рівнях CO2, високих температурах і тривалих термінах зберігання.
Як приклад, оптимальне збереження груші «Blanquilla» відбувається між –0,5 і 0 ° C, при відносній вологості повітря 92% та рівні етилену 2 ppm. У контрольованій атмосфері кисень повинен підтримуватися на рівні 12,5%, а вуглекислий газ - 1,5%.
Що стосується наші, деякі сорти можуть зберігатися до 6 місяців при температурі від 0 до 1єС і з відносною вологістю повітря 90%. Однак збереження залежить від стиглості плодів під час збору врожаю. Збереження можна збільшити в контрольованій атмосфері до 2 місяців.
Для хорошого збереження бажано провести відповідне попереднє охолодження. Метою цієї техніки є усунення високої температури плодів, коли вони досягають рослини. Серцевина плодів повинна бути охолоджена так, щоб вона досягла 0-1єС протягом перших 24 годин.
Розподіл груш слід проводити при низьких температурах, близьких до 0єС, і високій відносній вологості.
Загалом груші слід транспортувати при температурі, близькій до 0єС, завжди маючи на увазі температуру замерзання плодів. Таким чином мінімізуються збитки, пов'язані з гниттям та псуванням плодів. Вологість слід підтримувати високою, близько 95-100%, щоб уникнути висихання.
Груші можуть мати різні фізіологічні зміни або захворювання під час їх збереження. Фізіологічні проблеми включають коричневе серце, зневоднення, внутрішнє розкладання та ошпарювання. Хвороби включають синю цвіль і сіру цвіль.
У кінці консервації груші можуть представляти різні захворювання або фізіологічні зміни.
Коричневе серце: це спостерігається при розбитті груші навпіл, показуючи ділянки коричневого кольору, де знаходяться насіння, крім щільної та блискучої рідини, яка оточує насіння. Він виробляється через надлишок СО2 в камері збереження.
Дегідратація: призводить до зниження ваги фруктів.
Внутрішнє розкладання: симптомами, як правило, є загальне розм’якшення плодів, розкладання м’якоті від серцевини, з’являється напівпрозора бежева пляма. Ця фізіологічна зміна прискорюється пізнім збором урожаю.
Бланшування: спочатку плід втрачає колір, а потім спостерігається побуріння шкірки неправильної форми і мінливого кольору. Ця зміна зумовлена багатьма причинами, такими як передчасний збір врожаю, затримка холоду, відсутність аерації під час зберігання та високий рівень кисню.
Блакитна цвіль: спричинена грибком Penicillium expansum, який утворює вицвілі, світло-коричневі плями, що викликають гниття. Уражена ділянка покривається білуватим порошком, який набуває синювато-зелений колір.
Сіра цвіль: спричинена грибком Botrytis cinerea. Цей гриб утворює гниль, покриту сірим фільтром. Зазвичай атакує квітконос.
Rhizopus: Це схоже на цвіль. Плід, який атакується цим грибом, видає характерний запах бродіння.