Звичайно, суп, приготований з легкої у вирощуванні, високопродуктивної цибулі, багато еволюціонував ще з римських часів. Цибуля, яку єгиптяни вважали священною, з часом підкорила світ. Грецькі гімнасти, які використовувались як валюта, вважалася афродизіаком, їли тонни, щоб підвищити свою витривалість, тоді як гладіатори помазували себе цибулевими самцями - в надії на більш напружені м’язи.
Але з харчової точки зору вже в римські часи було зрозуміло, що відносно невибаглива, добре зростаюча і, крім того, дуже здорова рослина може бути легко використана для виготовлення різноманітних продуктів харчування. Їли цибулю смажену, варену, смажену на олії - і звичайно як суп. Зварену цибулю змішували з трохи хліба, оливкової олії та води, і суп був готовий.
Суп з пор сьогодні часто зустрічається в меню елітних ресторанів, а також став класичною різдвяною стравою для французів. І причина цього в тому, що цибуля смачна. І останнє, але не менш важливе: воно дуже здорове.
Історія цибулі
Відомий і популярний сьогодні цибульний суп заснований на французькому цибульному супі 17 століття. Головний герой - карамелізована цибуля.
Згідно з французькою усною традицією, суп є сучасною версією XV. Луїс це винайшов. Після переходу з полювання він знайшов у мисливському будиночку лише сухий хліб, цибулю, шампанське та масло. Його змусили працювати з цих інгредієнтів, тому народився цибульний суп. Згідно з іншими історіями, у Короля Сонця була така ж тісна камера в кінці мисливської екскурсії, тому він був великим винахідником. Більше того, навіть розповідають - принаймні старий Дюма - що чутливий король Станіслав мало не випросив у Версалі його величний рецепт супу. Врешті-решт, він мав честь спостерігати слізливими очима за своїм зятем XV. Головний шеф-кухар Луї приготував чудовий цибульний суп.
Цибулевий суп вперше був внесений до списку в Штатах у кулінарній книзі «Економна домогосподарка», опублікованій у 1803 році, але справді популярною він став у 1960-х. Хліб нарізають за розміром на мисці так, щоб він повністю покривав суп, і тому миски ставлять у духовку на кілька хвилин. Англійці приправляють його сиром чеддер та вустерширським соусом, а також трохи часнику та цибулі-порею.
Вегани можуть використовувати овочевий сік для приготування супу, який, у свою чергу, нічого не зв’язує з рослинами, сміливо вживайте яловичий бульйон або звичайний кістковий сік.
Тому що ми можемо це оживити?
Бо ми можемо збагатити?
Ми можемо грати з сирами, рекомендується вибирати між напівтвердими або твердими сирами: чеддер, грюєр, ементаль, гауда, поволоне, пармезан, але, звичайно, це може бути і траппіст. Копчені сири також добре гармонують з супом, тому його також можна використовувати.
Скибочки хліба, покладені на нього, також можна варіювати, або ми можемо спробувати наповнити цілий коровай. Для цього варто вибрати хороші обстріляні, не надто великі гроші.
Суп можна загустити віночком або змішати лише зі сметаною, але його можна і силікатизувати вершками. Можливо, ми зможемо збагатити його грінками та сирними варениками.
Класичний французький цибульний суп
Інгредієнти:
40 дкг цибулі
5 дкг вершкового масла
1 столова ложка дрібного борошна
1 л кісткового соку
1 чайна ложка солі
трохи свіжомеленого чорного перцю
8 скибочок багета
10 дкг сиру Грюєр
Цибулю очищаю від шкірки, розрізаю навпіл, а потім на бліді скибочки. Я розтоплю вершкове масло в глибокій каструлі або каструлі, потім додаю цибулю, накриваю кришкою і тушкую 10 хвилин. Тим часом, звичайно, я іноді щось з цього розворушую. Потім цибулю карамелізую на повільному вогні, вже без кришки, при частому помішуванні. Це залежить від школи, скільки часу витрачається на цю операцію, але ми ризикуємо смаком супу, якщо не маємо достатньо терпіння. Через чверть години цибуля втрачає збереження і стає золотистою. Потрібно бути дуже обережним, щоб випадково його ніде не спалити. Потім я додаю борошно, заливаю гарячим супом, ретельно перемішую і готую на середньому вогні ще чверть години. Потім солю, перчу.
Я кладу скибки багета, посипані тертим сиром, на піддон духовки і смажу його під решіткою. Гарячим супом наповнюю тарілки на три чверті, кладу на нього скибочки хліба.
Цибульний суп з чебрецем
Я розтоплю вершкове масло на сковороді. Я розбиваю свій улюблений кухонний ніж і намагаюся нарізати цибулю якомога тонше. Коли я нарізаю всю цибулю, кидаю їх на розтоплене масло, дістаю дерев'яною ложкою і при постійному помішуванні карамелізую цибулю на середньому вогні. Після закінчення цибулі я додаю стиснуті зубчики часнику, посипаю борошном, розтоплюю бульйон і вино. Додаю лавровий лист, чебрець, сіль, перець. Я накриваю це і даю йому спокійно згнити. Подавати із скибочками багета з сиром.