Початок меню навігації

охорони

Кінець навігаційного меню

Ви знаходитесь у: Громадянство >> Ваше здоров'я >> Проблеми зі здоров'ям >> Анісакіс

Анісакіс

У нашій географічній зоні, хоча вони дуже рідкісні, паразитами риб, що мають інтерес до здоров’я, є живі личинки нематод видів сімейства Anisakidae, оскільки вони можуть викликати захворювання у людини.

"АНІСАКІС" - паразит, який можна знайти в певних рибних продуктах і личинки якого активно діють на травну систему людини, коли ми їмо сиру рибу або тих, хто зазнає препаратів, які не вбивають паразита.

Життєвий цикл Анісакіса.

Види анісакісів мають складний життєвий цикл, який веде їх через різних господарів протягом усього життя. Яйця вилуплюються в морській воді, випускаючи личинки другої стадії, мікроскопічні і здатні виживати 2-3 місяці, ракоподібні харчуються цими личинками.

Деякі продукти, які були причетні до інвазій людьми:

  • Недоварена риба
  • Анчоус в оцті
  • Риба холодного копчення
  • Сира оселедець у світлому розсолі
  • Севіче: пряна риба, маринована з лимонним соком.
  • Lomi lomi: маринований лосось з лимонним соком, цибулею і помідорами
  • Яйця лосося
  • Ікра сирої або майже сирої риби.
  • Сашимі: Шматки сирої риби
  • Карпаччо
  • Суші: Шматочки сирої риби з рисом та іншими інгредієнтами

Хвороба.

Він часто з’являється в тих географічних районах, де рибу вживають у сирому вигляді або при недостатній обробці, щоб знешкодити личинки паразита (мариновані, недоварені, слабосолені, холодного копчення тощо). Області з найбільшою захворюваністю - Японія (для споживання суші або сашими), Скандинавія (для споживання тріски), Нідерланди (для споживання оселедця), Чилі (для споживання севіче). Личинки цих паразитів білуваті, округлі, витягнуті та циліндричні в тілі, і зазвичай мають довжину від 4 до 30 мм. У риб вони можуть розташовуватися в шлунково-кишковому тракті та в порожнині очеревини у вільній формі або в нутрощах і м’язах у спіральній формі.

Тому профілактичні заходи вкрай необхідні для боротьби з хворобою. Таким чином, вказівки щодо зменшення ризику повинні охоплювати весь харчовий ланцюг, починаючи від практики під час захоплення та подальшої обробки, технологічної обробки продуктів, що переробляються, до рекомендацій, спрямованих на споживачів та колективне харчування, як останні ланки у процесі. також слід підтримати.


Профілактика


Як попереджається анісакіаз?.

Заходи профілактики є основними для зменшення ризику страждання анісакіазом, і їх просто проводити окремі люди.
В якості першого профілактичного заходу слід проводити ручне видалення чи вилучення личинок з риби, оскільки це зменшує можливість паразитозу у рибі, тому, коли свіжа риба купується, вона повинна мати найкращі умови свіжості, і пізніше ми повинні випорожнити його якомога швидше. У деяких випадках не завжди можна виявити всі личинки, присутні в мускулатурі риби, і, отже, вони можуть дістатись до споживача.
У випадку з рибою, яку збираються варити (варіння, смаження, запікання або смаження на грилі), найкращий спосіб запобігти анісакіазу - це добре приготувати рибу та перевірити, чи вона добре зроблена, чи не залишилося необроблених частин. Для цього під час варіння потрібно досягати температури 60 ° C протягом усього шматка принаймні одну хвилину без необхідності заморожувати його.

Якщо маринована риба готується вдома, в розсолі, холодному копченні або маринуванні, севічі, суші ... пам’ятайте, що деякі з цих процедур зменшують можливість паразитування риби, однак вони не усувають її, оскільки личинки цих нематод можуть вижити, тому перед споживанням їх доведеться піддавати заморожуванню, щоб усунути личинки нематод.
У цих випадках заморожування повинно досягати температури -20 ºC або нижче і зберігати заморожений продукт при цій температурі принаймні протягом п’яти днів, щоб інактивувати цих паразитів у рибі. Холодильники з менш ніж трьома зірками (***) не досягають температури, достатньої для проведення цієї процедури, тому таку практику можна проводити лише в холодильних установках із трьома зірками або більше.
Нарешті, протягом цих років були опубліковані різні триптихи та інформаційні плакати, які оновлюються на основі наукових звітів та змін у нормативних актах.
У 2018 році було виготовлено новий матеріал у формі триптиху та плакатів, який розповсюджується через асоціації споживачів та гостинності.


Які засоби контролю проводяться, щоб уникнути присутності цих нематод у рибі?

Органи охорони здоров'я здійснюють контроль у секторі риби та похідних продуктів у виробництві, упаковці, роздрібному складі, рибних ринках, оптових ринках, а також у секторі готових страв та центральних кухнях. Цей контроль здійснюється шляхом періодичних інспекцій та контролю підприємств та риболовних продуктів з метою перевірки дотримання умов, встановлених чинними правилами. Ця система контролю та інспекції включає візуальний контроль риби та продуктів на основі риби для виявлення видимих ​​паразитів та вилучення з маркетингу для споживання людиною тієї риби або частин риби, які явно паразитують, а також нагляд за паразитологічним контролем здійснюється відповідальними за установи. Зокрема, установи повинні відповідати наступним аспектам:

Вони були б звільнені від заморожування за умови, що оператори харчового бізнесу, які постачають їм рибну продукцію, раніше здійснювали заморожування та надавали документальне підтвердження цього.

Специфічне законодавство

Регламент 853/2004, який встановлює гігієнічні норми для харчових продуктів тваринного походження, встановлює, що зазначена нижче риба та продукти на основі риби піддаються обробці шляхом заморожування при температурі, що дорівнює або нижче - 20ºC всередині риби, протягом періоду щонайменше 24 години або при - 35 ° C протягом мінімум 15 годин:

  • Рибні продукти, що споживаються в сирому вигляді або
  • Мариновані, солоні або інші способи обробки рибних продуктів, якщо їх недостатньо для знищення життєздатного паразита.

Описані температури та час заморозки - це ті, яких повинні дотримуватися харчові компанії, оскільки вони мають системи швидкого заморожування, які зазвичай не застосовуються в будинках.
Боротьба з паразитом посилилася з набранням чинності Королівським указом 1420/2006 про запобігання паразитозу анісакісами в рибних продуктах, що постачаються заводами, що обслуговують їжу кінцевим споживачам або громадам, так що:

  1. Зберігає та посилює вимоги попередніх норм.
  2. Пропагує оновлену інформацію, доступну громадянину.
  3. Це впливає на відповідальність операторів, які випускають продукцію на ринок.

Нарешті, Постанова 2074/2005, яка встановлює заходи щодо застосування правил гігієни харчових продуктів до певних продуктів, містить детальні правила щодо проведення візуальних оглядів, які повинні проводити оператори.