Чудово захоплюючий, культурний та мистецький - суші залишаються таємницею для непосвячених. Чому хтось хотів би платити стільки за кілька шматочків сирої риби? На відміну від суші супермаркетів, які розливають мережі на Заході, справжній досвід суші є незабутнім і важким для відтворення. Вчителі в Японії знають, як зробити кожен укус кольором, фактурою, смаком та презентацією.
Якщо ви шукаєте відповідний досвід, знайте, як правильно їсти суші. Підказка: змащувати кожен шматок соєвим соусом та васабі - не найкращий спосіб!
Суші виникли за межами Японії
Хоча японці отримують всю заслугу за те, що ми сьогодні називаємо суші, натхнення для суші, як вважають, почалося в Південно-Східній Азії. Нарезусі, ферментована риба, загорнута в кислий рис, виникла десь навколо річки Меконг, перш ніж поширилася в Китай, а пізніше Японію.
Сучасна концепція суші була винайдена в Японії Ханая Йохей приблизно в кінці періоду Едо, в середині 1800-х років.
Суші починали з дешевого фаст-фуду
Колись суші не потребували платинової кредитної картки, щоб насолоджуватися. Спочатку суші перетворили на дешеву та швидку закуску, яку можна їсти руками, насолоджуючись театралізованою виставою. Забудь попкорн - передай суші!
Ваш васабі, мабуть, не справжній васабі
Справжнє васабі походить від кореня рослини wasabia japonica в Японії, а не хрону, оскільки його часто замінюють. Потужне спалювання васабі походить від природних антимікробних хімічних речовин у рослині, ідеального доповнення для знищення мікробів та потенційних паразитів у сирих морепродуктах.
Справжнє васабі дороге; іноді суші-ресторани навіть платять за це. Речі, що часто пропонуються в суші-ресторанах середнього класу, виготовляються з хрону та гірчичного порошку, а потім забарвлюються у зелений колір штучними барвниками, щоб виглядати справжньою справою.
Спочатку рис суші ніколи не їли
Кислий, ферментований рис обмотували навколо застарілої риби, лише щоб допомогти в процесі створення умами, унікального, кислого смаку. Після завершення процесу бродіння, рис викидали і вживали лише рибу. Ферментований рис також допоміг зберегти рибу та захистити її від мух.
Сьогодні приготування оцтового рису, що використовується для суші, вважається таким же важливим, як і підготовка самої риби.
Норі має якесь скандальне походження
Морські водорості Норі, якими обгортали суші, колись виривали з ніг дерев’яної пристані і навіть з дна кораблів. Пухнасту речовину пресували в простирадла і сушили на сонці. Сьогодні норі вирощують і культивують. Західні бренди підсмажують норі з міркувань безпеки, тоді як багато японських брендів не турбуються і вирішують захистити рибний смак.
Суші стають зуші, коли вказано тип
Якщо тип суші передує слову, "суші" мутує в японській мові "зуші". Наприклад, макі (те, що ми називаємо рулетом суші) - це макізуші.
Бульбашка - найнебезпечніше сашими
Фугу, або риба-пуфер, містить у своїх залозах та органах смертельну кількість отрути. Якщо шеф-кухар ненароком зішкрябає одного ножем, роблячи сашимі, він може вбити власного клієнта. Щоб отримати сертифікат на роботу з фугу-сашими, кухарі в Японії повинні пройти суворий процес навчання та сертифікації, а потім з’їсти власний готовий продукт!
Maki Rolls - це витвір мистецтва
Забудьте про стандартний "рулет Каліфорнії", який можна знайти в будь-якому дешевому суші-закладі на заході. Інгредієнти для справжніх макізуші (рулетів для суші) вибирають майстри так, щоб смак, текстура і рівномірні кольори доповнювали один одного. Рулети подаються вже нарізаними на диски, щоб клієнти могли побачити твори мистецтва всередині.
Свою назву Макізуші отримав від килимка
Бамбуковий килимок, який надає рулонам суші циліндричної форми, по-японськи називається макісу. Хоча рулети з суші є найпопулярнішою формою суші на Заході, японці часто віддають перевагу нігірі - шматок риби, натисканий рукою на смужку рису.
Макізуші не завжди обвалюється в водоростях
Хоча нам більше відомі суші, загорнуті в чорні норі (морські водорості), але Макізуші іноді загортають у сою, огірок або яєчну фольгу в Японії.
Суші передбачається їсти руками
Навіть свіжі суші заморожують спочатку
Норми безпеки харчових продуктів у США та Європі вимагають заморожування сирої риби на певний час для знищення потенційної камбали та паразитів. У Європі сиру рибу потрібно заморожувати при -20 градусах Цельсія принаймні протягом доби. Навіть найсвіжіша сира риба, яку подають у західних суші-ресторанах, була заморожена, пошкоджуючи оригінальний смак і текстуру.
Японські майстри суші навчені розпізнавати потенційні проблеми, такі як камбала та паразити, у рибі, яку вони купують на ринку. Захворіти клієнтів було б жахливою ганьбою.
Втрата соєвого соусу - поганий спосіб
Залишити похмуру зелену калюжу соєвого соусу з плаваючим рисом та залишками їжі - надзвичайно поганий спосіб. Втрата цінного соєвого соусу завжди кривилася. Щоб насолодитися суші в японському стилі, налийте якомога менше соєвого соусу в чашку для суші і поповнюйте за необхідності.
Не змішуйте васабі з вашим соєвим соусом. Якщо потрібно, використовуйте зубочистку, щоб злегка помазати кожен шматочок суші. Зрештою, вам доведеться довіряти своєму кухареві та вибору приправ, які, напевно, вже застосовувались.
Не слід занурювати рис для суші
Якщо вам потрібно занурити нігірі у свій соєвий соус, вам слід перевернути його і злегка занурити лише рибу. Велика гордість та зусилля докладаються до створення рису суші, який має правильну, липку текстуру. Насичення рису до тих пір, поки він не кришиться у вашій чашці, - це крок любителя.
Суші, приготовані з начинками, такими як ікра, або солодко-гострі соуси (приклад - унагі), ніколи не слід занурювати в соєвий соус. Щоб повністю оцінити справжній досвід суші, уникайте утоплення кожного шматочка в соєвому соусі.
Нігірі їдять назад
Поціновувачі суші рекомендують насолоджуватися нігірі, скибочкою риби на смужці рису, перевертаючи її, щоб покласти бік риби на язик. Нігірі зазвичай їдять пальцями, а не паличками, щоб ви могли тримати його разом і легше обертати. Спробувати!
Ви можете купити шеф-кухареві напій
Наприкінці справжнього досвіду суші ви можете запропонувати шеф-кухареві ковток саке з вдячністю. Якщо він приймає, вам слід мати з ним один. Окрім зйомок, уникайте відволікання уваги шеф-кухаря невеликими розмовами чи питаннями про їжу - вам потрібно зосередитися на гострому ножі в руці!
Якщо ваш постріл відхилено, яким би він не був, просто чемно вклоніться вдячності . Яким би хорошим не був досвід, не намагайтеся здати зайві гроші! Чайові в Японії трапляються рідко і можуть бути образливими, якщо їх зробити неправильно.