5 дивних, але тим більше вірних аргументів на користь зміни способу життя
Світ вітамінів - Частина 2

Цільнозернове борошно

рафінована

"Діана Шанто, дієтолог, час від часу надає нам поради та корисні поради, оскільки її віра полягає в тому, що" ми можемо зробити багато для свого здоров'я з рішучістю, силою волі, невеликими змінами та увагою ".

Дедалі частіше ми чуємо рекомендацію, що замість рафінованих хлібобулочних виробів та круп, цільнозернові, більш волокнисті продукти повинні бути включені в наш раціон не один раз. Але що може стояти за рекомендацією?

У чому різниця між рафінованим і цільнозерновим?

Щоб отримати відповідь на це питання, давайте спочатку розглянемо, як складаються різні зерна.!

Зовнішній шар - оболонка ядра, багата мінералами та клітковиною. Так звані Клітинний шар алейрону містить білки та вітаміни, внутрішня оболонка багата білками та мінеральними солями. Мікробна частина злаків містить білки, олії, вітаміни групи В та мікроелементи, тоді як внутрішня - і в той же час - т.зв. борошняне тіло містить вуглеводи і білки. Це насправді частина крохмалю в зерні, трохи нижче висівок.

Нерафіновані зерна багаті білками, рослинними клітковинами, вуглеводами, вітамінами та мінералами. Під час переробки вони втрачають свою цінну клітковину, але калорійність залишається. Рослинні волокна відіграють цінну роль в організмі людини, оскільки, крім іншого, вони сприяють здоров’ю травлення і здатні пов’язувати частину вмісту холестерину в крові, відіграючи таким чином профілактичну роль у розвитку серцево-судинних захворювань. Крім того, вони допомагають створити відчуття ситості, тому у разі надмірної ваги та ожиріння їх корисне споживання.

Вони також позитивно впливають на показники цукру в крові: вміст вуглеводів у хлібобулочних виробах з високим вмістом клітковини та зернових культур поглинається протягом тривалого часу, уникаючи раптового підвищення рівня цукру в крові.

Рафіновані зерна не містять цінної частини висівок та мікробів, тому вони насправді подрібнюють частину, багату на вуглеводи (крохмаль) та білки, які мають високий вміст калорій, але зовсім не містять клітковини. У багатьох випадках, щоб зробити борошно ще білішим, його хімічно обробляють, а у випадку з коричневим хлібом - забарвлюють солодом. Очищення зерна призводить до збільшення терміну зберігання та отримання більш тонкої текстури.

У багатьох випадках виробники збагачують борошно різними вітамінами та мінералами (наприклад, фолієвою кислотою, залізом), але вони не можуть замінити вміст клітковини, втраченої під час переробки.

Навіщо вибирати цільнозернові продукти?

Споживання рафінованого борошна менш корисно, ніж цільнозернове, оскільки воно має високу калорійність і нестачу мінералів та вітамінів. Після їх споживання рівень цукру в крові раптово підвищується, а потім, внаслідок інтенсивної роботи підшлункової залози - швидко падає назад. Це може призвести до швидкого настання голоду, що спонукає нас вживати більше калорій.

Цільнозернові борошна багаті вітамінами В1 і В5, магнієм, міддю, марганцем, селеном і хромом. Вітаміни групи В необхідні для здорового функціонування різних обмінних процесів, а магній підтримує правильну роботу нервів і м’язів.

Інші форми круп - пластівці, висівки, цільні зерна - також можуть бути добре використані при приготуванні різних страв. Висівки можна використовувати для фарширування, запіканок, котлет, різні пластівці гарні для мюслі, тортів; а цільні зерна можна їсти як гарнір або як начинку.

Окрім пшеничного борошна, варто скуштувати вівсяне борошно, гречане борошно, пшеничне борошно з спельти, оскільки це також хороші джерела клітковини та мінералів і можуть урізноманітнити наш раціон.

Шукаючи хлібобулочні вироби з цільного зерна, пам’ятайте про свій вибір. Багато продуктів, які називають себе цільнозерновими, містять лише такий інгредієнт, однак інші види борошна в ньому білі. Завжди вважається цільнозерновим, де першим інгредієнтом є цей вид борошна і який відсоток він містить! Колір хлібобулочних виробів і хліба для нас часто не має значення, оскільки цільнозерновий продукт може бути світлого або світлого кольору, а також борошно може бути забарвлене, щоб зробити їх темнішими.