Цільно-пшеничне борошно як ворог флори кишечника? - або наслідки надмірного споживання лектину ...

8 березня 2010 - 23:56 - Я знаю

цільнозернове

Цільнозернове борошно здорове! ... Або ми помиляємось? Деякі дослідники роками попереджають про небезпеку споживання злаків, наголошуючи на негативних наслідках надмірного споживання глютену та лектину.

Сучасні види пшениці - це вже не те, що споживали наші предки. В результаті селекції в рослинах також значно зросли концентрації лектину WGA (механізм самозахисту злаків від комах та грибів) та клейковини (його здатність утримувати хліб). Обидва білки заважають нормальному функціонуванню кишкової флори і тим самим зменшують належне засвоєння поживних речовин, внаслідок чого імунна система ослаблена і може призвести до розвитку серйозних захворювань. За словами д-ра Меркола, спеціаліста, люди можуть отримати тільки користь, якщо залишити цілісні зерна та пшеницю у своєму раціоні.

Хліб безкоштовний чи вартий того?

Ми давно віримо, що хліб хороший, коли він красиво білий. Тоді я готую борошно з цільного борошна по-справжньому. Тепер нам треба звикати не їсти хліб? Можливо, ні, але вам слід уважно переглянути етикетки продуктів і уникати тих, що містять глютен.

Деякі дослідники давно попереджають про небезпеку споживання злаків та утримання від споживання продуктів, що живуть у суспільній свідомості, як здорову їжу. Прикладами можуть бути цільнозернові та пророщені варіанти. Клейковина (також відома як клейковина) - тип білка, що міститься переважно в пшениці, ячмені та житі, як правило, відповідає за певні захворювання.

Чому пошкоджена тонка кишка?

Якщо організм не може засвоїти цей білок, виникає чутливість до глютену або борошна (целіакія, також відома як спру), що означає непереносимість пшениці або глютену в організмі.

неперетравлений глютен змушує імунну систему атакувати стінку тонкої кишки, викликаючи такі симптоми, як діарея або запор, нудота та біль у животі. Жирність стільця збільшується, а тонкий кишечник, який з часом постійно атакується, стає все більш пошкодженим. Він стане все менше здатним засвоювати необхідні для організму поживні речовини, такі як залізо та кальцій. Все це призводить до хронічного недоїдання, рано чи пізно анемії, остеопорозу та додаткових проблем зі здоров’ям. Однак, на жаль, це лише одна проблема, яку може спричинити споживання пшениці - і далеко не остання. На думку деяких дослідників, “почесне звання” головного винуватця заслуговує на лектин у пшениці.

Деструктивні лектини

Лектин - це тип агглютинінів зародків пшениці (WGA), глікопротеїн, тобто тип білка. Для досягнення зростаючої кількості білка пшеницю вирощували десятиліттями, що в підсумку призвело до збільшення частки лектину WGA у рослинах. Пшениця самооборона лектин, який служить механізмом, забезпечує захист від природних ворогів рослини, грибків та комах. Лектин відрізняється високою стійкістю, легко проникає в різні тканини організму, втручається у певні фізіологічні процеси та діє протипоживною абсорбцією.

Проростання, бродіння або перетравлення зазвичай допомагають певною мірою зменшити негативний та шкідливий вплив антинутрітивних речовин. Прикладом цього є бродіння сої, яке нейтралізує масу шкідливих властивостей. Однак лектини повністю стійкі до таких процесів. Як результат, лектини також присутні в хлібі, який був визнаний здоровим, і, на жаль цільне зерно міститься в препаратах.

Думка американського професора доктора Дель Тіссен у двох словах така: «Лектини, які широко поширені в рослинному світі, також можна визначити як основні анти-поживні речовини в продуктах харчування. Лектин у злаках - це WGA, або агглютинін зародків пшениці. Він втручається в травні та всмоктувальні механізми організму, порушує баланс бактеріальної флори і, як було доведено, викликає проблеми в нормальному метаболізмі кишечника. Потенційний руйнівний вплив на організм людини величезний ".

Жорсткий суперник

Таким чином, лектини WGA значною мірою відповідають за безліч побічних ефектів, спричинених пшеницею, і їх найбільше в цільних зернах. Лектин WGA унікальний тим, що він може завдати прямої шкоди більшості тканин організму без необхідності будь-якої генетичної схильності з боку залученої людини. Ця обставина також пояснює, чому збільшена кількість хронічних запальних захворювань є загальним явищем у людей, що харчуються пшеницею.

Лектин WGA є надзвичайно сильним і жорстким противником: вони складаються з тих самих дисульфідних компонентів (тобто подвійних зв’язаних сполук сірки), які роблять вулканізовану гуму та людські волосся такими міцними, гнучкими та довговічними. Як і штучні інсектициди, лектини надзвичайно малі, стійкі, накопичуються в організмі та заважають нормальним фізіологічним процесам, проникаючи в тканини.

Лектин пшениці та його "співучасники"

Лектин WGA стимулює утворення хімічних медіаторів, що викликають запалення, навіть при надзвичайно низьких концентраціях, і дослідження на щурах показали, що він викликає атрофію тимусу. Впливає на вміст інформації в генах і порушує функцію залоз внутрішньої секреції.

За словами доктора Мерколи, відомого американського медичного експерта, наявність лектинів несе додаткові ризики. Значним ризиком для імунної системи є те, що лектин WGA може зв'язуватися та активувати білі кров'яні клітини. Це має ефект нервова система ще й тому, що легін WGA здатний перетнути гематоенцефалічний бар’єр, а потім прикріпитися до мієлінової оболонки (багатошарового матеріалу, що оточує наші нервові волокна). Він здатний блокувати фактори росту нейронів, тим самим втручаючись у ріст, відновлення та виживання певних нейронів. Токсичний для клітин, оскільки лектин WGA може запускати процес запрограмованої загибелі клітин.

Подальші дослідження демонструють, що лектин WGA згубно впливає на роботу шлунку та кишечника, а також виявляє схожість з деякими вірусами. Він здатний “проникати” в організм, проникаючи в клітинні мембрани кишкової стінки. Якщо слизова оболонка пошкоджена в результаті прийому певних препаратів, таких як аспірин, ібупрофен, і якщо є вірусна або бактеріальна інфекція, цей лектин може спричинити ще більше проблем. Важливо також пам’ятати, що лектини містяться не тільки в пшениці - всі інші види сімейства трав’яних (рис, ячмінь, пшениця, спельта, овес) також містять їх у великій кількості.

Клейковина пов’язує не тільки хліб, але і кишечник

Як уже згадувалося, чутливість до глютену виникає, коли організм не в змозі перетравити глютен. Згідно зі статистикою Чиказького університету з захворювань черевної порожнини, в середньому кожна 133-та людина в Сполучених Штатах страждає на це порушення травлення. Попередні дослідження також показали, що для груп населення з підвищеним ризиком це число може досягати 1:33.

Слово клейковина - це клей воно походить від його латинського аналогу, оскільки здатність зв’язувати клейковину утримує хліб та тістечка. Але ця ж властивість спричиняє збій засвоєння поживних речовин, і це робить такий вплив не тільки на їжу, про яку йде мова, але і на всі продукти, споживані з одним і тим же прийомом їжі.

Результатом цього є скупчене утворене утворення в кишечнику, а не багата на поживні речовини легкозасвоювана їжа. Неперетравлена ​​глютен згодом змушує імунну систему атакувати тонку кишку, викликаючи різні неприємні симптоми. Ослаблена тонка кишка з часом не поглинає поживні речовини, що призводить до різних проблем зі здоров’ям (анемія, остеопороз тощо).

Сьогодні пшениця інша!

Однак стрімке збільшення кількості пацієнтів з чутливістю до глютену та легшими формами непереносимості глютену насправді не дивує, коли замислюватися: сьогодні існує дієта, яка в основному базується на зерні. вуглеводи призначає його споживання. Однак слід зазначити, що споживана сьогодні пшениця значно відрізняється від спожитої нашими предками. В результаті гібридизації кількість глютену в пшениці було значно збільшено.

До XIX століття було прийнято змішувати пшеницю з іншими зерновими культурами, квасолею або горіхами, причому протягом останніх 200 років млини млинами перетирали лише пшеницю. Отримана з високим вмістом глютену рафінована дієта на основі зерна - яку більшість з нас сприймали як належне з дитинства - просто не входила в дієту попередніх поколінь.

Чутливість до борошна часто може залишатися непоміченою роками, оскільки симптоми не завжди з’являються одночасно з розвитком хвороби, і цей факт може спричинити подальші ускладнення. Раніше чутливість до глютену була рідкісним захворюванням, тому навіть сьогодні її часто не визнають або неправильно діагностовано - наприклад, як чутливість до лактози.

Нам добре б уникати пшениці

Якщо хтось має чутливість до глютену - це можна встановити за допомогою аналізу крові - дуже важливо запобігти потраплянню глютену у ваше тіло, щоб уникнути подальшого пошкодження. Не слід нехтувати тим, що глютен може бути присутнім у певних продуктах, не знаючи про це. Це можуть бути: супи, соєві соуси, солодощі, холодні кухонні препарати, різні нежирні препарати. Так що перед споживанням у будь-якому випадку Це потрібно перевірити харчові етикетки. Також варто звернути увагу на споживання солоду, крохмалю, гідролізованих і текстурованих рослинних білків, натуральних спецій, і навіть деякі ліки, оцет і спирти можуть містити глютен.

За словами доктора Меркола, 75-80% людей отримали б користь лише від повного виключення зі свого раціону пшениці, включаючи цілі зерна. Це вірно, навіть якщо вони не страждають від чутливості до глютену. На додаток до перерахованих раніше проблем, лектин і глютен швидко розщеплюються в організмі до цукру, що спричинює підвищення рівня інсуліну. А високий рівень інсуліну може призвести до таких проблем, як надмірна вага, високий рівень холестерину, високий кров’яний тиск, діабет 2 типу, рак. Існує безліч рецептів без пшениці, але використання кокосового борошна, наприклад, також може запропонувати альтернативу.

(Джерело: Критична роль пшениці в хворобах людини, переклад з англійської Boglárka Németh)