Коли ми починаємо дієту і вирішимо не спокушатись пропозицією пекарні з сирними мішками та какао-равликами, і відтепер ми їмо лише здоровий цільнозерновий хліб чи випічку, виникає питання, яке борошно вибрати і як випікати з нього. Ви взагалі їсте цільнозерновий хліб? А як щодо версій із зменшеним вмістом вуглеводів?
Чим відрізняється біле борошно від борошна грубого помелу?
Звичайне біле пшеничне борошно майже повністю складається з внутрішньої частини ядра пшениці. Біле борошно раптово підвищує рівень цукру в крові, що може призвести до ожиріння. Це впливає на функціонування імунної системи і навіть може призвести до авітамінозу. Борошно грубого помелу, навпаки, містить зовнішню частину зерна - тобто висівки та зародки, а також ядро, а отже, має більший вміст мінералів, вітамінів і клітковини, ніж біле борошно. Надмірна клітковина подовжує всмоктування вуглеводів, зменшуючи тим самим підвищення рівня інсуліну. Волокна поглинають воду, тому їх об’єм збільшується, і вони дають відчуття насичення.
Недоліки борошна грубого помелу
Перш ніж замінити біле борошно, добре знати, що цільнозернові варіанти виглядають інакше за зовнішнім виглядом, текстурою та смаком, ніж біле борошно. Інакше бісквітний бісквіт буде красуватися темним кольором, давайте готуватися до цього. Борошно має більш зернисту структуру, якщо замісити, тісто стане менш м’яким і поглине більше води. Смак більш кислий, потрібно якийсь час, щоб звикнути. Інше, що добре, це те, що ми замінюємо білий хліб на цільнозернові продукти, ми ще не будемо стрункішими, ми не можемо з’їсти стільки його. Великої різниці в кількості споживаних калорій немає, але у впливі на наш метаболізм, рівень цукру в крові та почуття ситості - ми можемо дізнатись більше про це на сайті femina.hu.
Цільнозернові борошна
Борошно твердих сортів
Це борошно з високим вмістом білка, не має неприємних ароматів, воно в основному використовується для виготовлення макаронних виробів, що повільно поглинають вуглеводи. Також його можна використовувати як основу для випічки та солодкої випічки.
Борошно з спельти
Борошно з спельти - ідеальний замінник звичайного пшеничного борошна. Також доступні білі та цільнозернові варіанти борошна з спельти. Хоча навіть білий варіант має харчову цінність кращий, ніж звичайне борошно, найкращим вибором є цільна пшениця. Вміст білка в шість разів перевищує вміст білого борошна, вміст клейковини значний, що робить його чудовою сировиною для квашених макаронних виробів.
Борошно Грем
Він має більший розмір частинок, ніж інші цільнозернові борошна, тому засвоюється повільніше. Він має більший вміст вітамінів, мінералів і клітковини.
Борошно житнє непросіяне
Коричневе борошно з низьким вмістом клейковини. Воно краще закриває воду, тому випічка, виготовлена з неї, довше залишається свіжою. Також борошно містить цінні білки, клітковину, мінерали та вітаміни групи В. Це хороший вибір для приготування хліба, меду та особливих тортів.
Борошно вівсяне
Не те саме, що вівсяна каша, вівсяне борошно має більший вміст білка та клітковини. Він ідеально поживний, лактуючий і не має неприємних смаків. Він багатий вітамінами B1 і E і містить залізо, калій, кальцій, фосфор і магній. Він чудово підходить для приготування тортів і млинців, а також для загущення. Не випікайте з нього хліб, оскільки він не може перебродити самостійно.
Будьте обережні з коричневим хлібом у магазині
Справжній коричневий хліб - тобто повністю виготовлений із цільнозернового борошна - фарширований, важчий, і їх зовнішній вигляд не так привертає увагу, як у білої версії. Тому багато хто кує коричневий хліб. Деякі з них насправді роблять його темнішим за допомогою білих фарб на основі карамелі або патоки. Але коричневе борошно також можна збагатити білим, надаючи здоровий вигляд покупцям.
А як щодо хлібобулочних виробів зі зниженим вмістом вуглеводів?
Було б чудово, якби існував хліб, з якого ми дійсно могли б їсти стільки безкарно, скільки хотіли б, оскільки він не містив би вуглеводів. Це могло бути можливим лише за умови, що в хлібі не було борошна. Обов’язково вивчіть його маркування, оскільки якщо першим інгредієнтом є пшеничне борошно, воно містить більшу частину, тож ви не споживаєте його взагалі.
Вуглеводи можна зменшити, лише змішавши борошно з чимось іншим, наприклад, насіннєвим борошном. Але, на жаль, у більшості випадків використовується соєве борошно, яке є генетично модифікованим і страшенно нездоровим. На ринку існує багато реформаторських дієтичних борошняних сумішей, багато з яких містять борошняні суміші плюс добавки, часто біле борошно, тому вони теж не є хорошими альтернативами.
Хлібобулочні вироби, виготовлені виключно з насіннєвого борошна, можуть бути хорошим вибором, наприклад, мигдальне борошно, вівсянка, каштанове борошно або макове борошно. Насіння має дуже високий вміст білка і є здоровим джерелом жиру - з меншим вмістом вуглеводів.