ЦІЛИЙ ХЛІБ ЗДОРОВІЙ.

Покажчик змісту

здоровіший

Цільнозерновий хліб корисніший за хліб, оскільки він зберігає поживні речовини у зовнішньому шарі злаків .

З цільних зерен роблять хліб з непросіяного борошна, випічку, цільнозернове печиво, макарони та цільнозерновий рис. Ви також можете споживати цільнозернові страви з молоком та йогуртом на сніданок, а також як закуску.

Рекомендується споживати від 3 до 6 порцій цільнозернових злаків: 3 порції цільнозернового хліба, 30 грамів цільнозернових злаків на сніданок або закуску з молоком або йогуртом. 1 день на тиждень 1 тарілка коричневого рису (60 грам на людину) і 1 день на тиждень тарілка макаронних виробів (90 грам на людину).

• білий хліб, Він виготовляється з білого борошна, в якому в процесі виробництва вони відокремлюють і видаляють зовнішній шар злакових культур, багатий зародками та висівками, який містить усі мінеральні солі, вітаміни та клітковину. В даний час при виготовленні білого хліба тісто ферментується хімічними дріжджами, які швидші за материнські дріжджі і не мають харчових речовин. Інші елементи додають у тісто для поліпшення присутності, аромату, смаку, текстури та збереження хліба, наприклад, консерванти та добавки, шкідливі для здоров’я.

Цілісний хліб

Цільнозерновий хліб: він найздоровіший, оскільки зберігає всі свої вітаміни, клітковини та мінеральні солі. Існують різні види цільнозернового хліба:

■ Цільнозерновий хліб:

Він виготовляється із цільнозернового борошна, багатий вуглеводами і містить клейковину як білок, який не слід вживати целіакії; Він має низький вміст жиру та багатий вітамінами групи В та лігнанами, які є речовинами, що покращують симптоми менопаузи та зменшують ризик раку.

■ Цільнозерновий житній хліб:

Він виготовляється з 20-40 гр цільного житнього борошна та решти цільнозернового борошна. Цільнозерновий хліб з чистого жита щільніший. У ньому менше білків і жирів, але більше вуглеводів і клітковини, ніж у пшеничному хлібі. Рекомендується людям із запорами, хворим на цукровий діабет та з високим рівнем холестерину через його багатість клітковиною.

■ Цільнозерновий вівсяний хліб:

Він дуже поживний та енергійний, багатий білками, вітамінами групи В та мінеральними солями, серед яких виділяється магній. Споживання їжі рекомендується людям із депресією, анемією та реконвалесценцією від операцій та захворювань.

■ Хліб із спельтами:

Бурхливий сорт пшениці, який не потребує добрив, дуже збалансований і багатий фосфором і кальцієм.

■ Багатозерновий цільнозерновий хліб:

Виготовляється з різних цільнозернових борошнів (пшениці, жита та вівса). Він є найбільш здоровим і забезпечує переваги кількох цільнозернових злаків.

Люди, які страждають непереносимістю глютену або целіакією, повинні їсти хліб, виготовлений з масивного борошна без клейковини, рису або хліба чіа, оскільки вони не можуть споживати пшеницю, жито, овес та спельту.

Інфографіка різних видів цільнозернового хліба

Я пропоную пару рецептів хліба, багатозерновий цільнозерновий хліб для нас і ще один рецепт хліба, виготовленого з безглютенового тіста, придатного для целіакії.

РЕЦЕПТ ХЛІБА, ЩО ГЛЮТЕН, ПІДХОДИТЬ ДЛЯ ЧЕЛІАКІВ:

Інгредієнти:

500 гр хлібного борошна без глютену.

10 г розпушувача.

300 мл теплої води.

2 чайні ложки солі.

Розробка:

Хлібне борошно без глютену, розпушувач і сіль змішують. Коли воно перемішане, зробіть у центрі отвір і потроху додайте теплі дріжджі, змішуючи з рештою інгредієнтів, і добре вимісіть, поки не вийде однорідне тісто.

Помістіть хлібне тісто потрібної форми на піднос, застелений папером для випічки, накрийте вологою ганчіркою і залиште бродити на 1 годину при кімнатній температурі при 25-27 ° С.

Випікаємо хліб при 200º протягом 45 хвилин.

ХЛІБ І ЦІЛЬНА БОШНО З ОРФОРДОВАНИМ МАТИНИМ ТІСТОМ:

Цей цільнопшеничний хлібний рецепт дуже простий, і за допомогою миття менш ніж за три години вони можуть зробити хліб готовим.

Інгредієнти:

200 гр квашеного борошна з спельти.

250 гр борошна з спельти.

250 гр цільнозернового борошна.

3-4 столові ложки оливкової олії

10-30 г свіжих хлібопекарських дріжджів.

Розробка:

У мисці змішайте дві борошна, сіль, олію, додайте всю воду і перемішайте.

Дріжджі та вода, що залишилася, кришаться, щоб добре розбити їх, і знову перемішайте, щоб дріжджі інтегрували.

Накрийте миску і дайте їй відпочити 15-20 хвилин при кімнатній температурі і довше, якщо вона холодна. .

Кладемо на стіл трохи борошна, беремо тісто, воно розтягується і складається, надаючи йому форму і замішуючи.

Дайте йому відпочити вологою тканиною від 20 до 30 хвилин.

Ми повинні надати йому остаточну форму, а якщо вона видовжена, розтягнути її ще більше, згорнути і розтягнути ще раз, щоб надати остаточну форму.

Викладаємо духовку оливковою олією і кладемо папір, щоб тісто не прилипало.

Піч попередньо розігріта до 250º

Гострим лезом ріжемо поверх тіста і додаємо сіль і оливкову олію.

Випікайте в духовці при температурі 200 ° С за 35 або 45 хвилин, вона буде готова.

Бібліографія:

Енциклопедія продуктів харчування та їх цілюща сила. Доктор Памплона Роджер. Ред. Safeliz.

Харчування для життя. Ліза Харк, Дарвін Дін та Гонсалес Морено. Ред. Пірсон Альгамбра.