Протягом значної частини 20 століття в багатьох місцях Кадіса діти пили коктейлі на основі хересного вина, цукру та яєчного жовтка. Батьки надали його, щоб розбудити їх або збудити апетит.
- Поділитися у Facebook
- Поділитися в Twitter
- Поділитися на Pinterest
- Поділіться в інших мережах
Кандіель або цукерки - це підбадьорливий напій, який в середині ХХ століття пили багато дітей Кадісу. У нього була лише одна невеличка проблема: він мав алкоголь. У часи майже порожніх шаф та крихітних маленьких дітей батьки та матері того часу готували для своїх дітей коктейль на основі хересного вина - зазвичай солодкого чи хересного -, яєчного жовтка та цукру, щоб надати їм бадьорості. Тому не рідко можна було побачити на вулицях 10 або 11-річних дітей з енергією більше, ніж вітроелектростанція, після кількох хороших кульок цієї апельсинової рідини.
"Я пам'ятаю, що моя мати готувала мені його з мускатлом, щоб він підійшов або розбудив апетит. Мені було б близько 12 років", - говорить Пепі Моралес, 58-річна сусідка з Требужени, місто дуже близько до Херес-де-ла-Фронтера. Подібно до неї, Маріангелес Хіменес, санлукенья, 1951 року народження, також пам'ятає свій перший алкогольний досвід: "Двоє моїх дядьків працювали на виноробнях, і коли вони прийшли уточнювати вина, вони принесли багато залишків яєчних жовтків. З ними вони виготовили цукерки, яку вони мені оживили, коли мені було п’ять чи сім років. Як свідчать ці свідчення, у ті часи суди для неповнолітніх були б дуже задіяні в інших справах.
Столітній напій
Витоки цукерок сягають, у кращому випадку, 18 століття. У другому томі «Словника владних повноважень», опублікованому в 1729 році, він був визначений як «вид кальділло або моджо, який виготовляється з білим вином, яєчною шайкою, цукром та іншими видами, і використовується для приправлення та приготування півнів, курей та іншої вареної птиці. Це дуже апетитно і часто використовується в Андалусії та інших районах [sic] ". З цього запису випливає, що спочатку він використовувався для ароматизації м'ясних рагу і що фалічний лексикон не був таким широким, як зараз. Вже в 1783 р. Це згадування як поєднання приправ зникло зі словника Королівської академії, а в значенні candiel воно говорить: "Ніжний делікатес, виготовлений з білого вина, яєчних жовтків, цукру та інших спецій. Він часто використовується в Андалусії та інші. частини ".
"Це англійський напій, і я не знаю, чи спочатку вони готувались з хересом. Мабуть, цукерка походить від адаптації слів цукерки (цукерки, солодкі) та яйце (яйце)", - говорить Белтран Домек, президент Регуляторна рада Херес-Крес-Шеррі та Мансанілла де Санлукар Конфесії походження. Досить обгрунтована теорія, оскільки, як стверджує Белтран, "присутність англійської мови у винних заводах Хереса була дуже важливою". "Моя родина по материнській лінії має англійське походження, а насправді мій прадід заснував Williams & Humbert". Крім того, вступ Великобританії до вин Хереса тимчасово збігається з появою вина у словнику, оскільки, згідно з веб-сайтом Ради регулювання, англійці, ірландці та шотландці "оселилися в цьому районі протягом 17-18 століть".
Зразок коренів цього підбадьорливого коктейлю в британському суспільстві є в книгах Чарльза Діккенса. Зокрема, у розділі XXIII його праці "Домбі та син", опублікованій у 1840-х роках, де персонаж радить Полу Домбі-молодшому, якщо він страждає від тілесної слабкості, йому слід взяти "жовток яйця, збитий із цукром та мускатним горіхом, у херес-склянці ”. Павло був неповнолітнім, тому для Іспанії не було чимось виключним давати дитині келих для активації.
Небезпека прийому дітьми
Цей напій народився століття тому і в британських країнах, але не будемо забувати, що в Іспанії споживання цукерок дітьми доходило до 1970-х років. Або як зміцнюючий еліксир, або також як засіб для того, щоб дитина погодилася їсти те, що було приготовано.
"Цілком можливо, що цей напій викликав апетит у дітей, оскільки вживання алкоголю пов'язане з посиленням голоду через різні фактори", - пояснює Беатріз Роблес, дієтолог-дієтолог та харчовий технолог. Згідно з даними, споживання алкоголю перешкоджає перетворенню глікогену в глюкозу печінкою, "що знижує рівень глюкози в крові і може збільшити бажання їсти". Що стосується передбачуваної тонізуючої сили, цей харчовий технолог вважає, що "можливо, було досягнуто певне знешкодження, спричинене алкоголем, без будь-яких позитивних нюансів".
Очевидно, що це спричинило відхилення: "Вплив алкоголю у дітей виражений сильніше, ніж у дорослих. Він може впливати на розвиток життєво важливих органів і втручатися в гормональні процеси, крім того, впливаючи на їх когнітивний розвиток", - вказує він Беатріс Роблес. І оскільки за допомогою цукерок пропозиція безалкогольних напоїв була недостатньою, у цей час також стало модно вживати дітям вина Quinado. Абсолютна зневага.
La quina, ще одна дитяча чашка
Вина Quinado, як і цукерки, обрамляються тими "лікувальними" алкогольними напоями, які були настільки поширені в Іспанії в 19-20 століттях, як зазначив провідний гурман Мікель Лопес Ітурріага в цій публікації. Вже в сімдесятих роках вони почали усвідомлювати шкідливий вплив алкоголю на найменших, але до того часу загальне невігластво дозволило їм забрати копійки.
"Цинхона виготовляється шляхом змішування вина з есенцією дерева цинхони, з якого добувають хінін. Крім того, до цього додають сироп або мед, залежно від того, чи використовується солодке чи сухе вино, для протидії гіркоті цинхони", ілюструє винороб Антоніо Барбаділло, який торік випустив вино K de Quina на ринок під своїм брендом Sacristía AB. "Це було дано слабким дітям для підбадьорення або для того, щоб вони зголодніли. Я пам'ятаю, що коли я був маленьким, вони давали мені квіну, я б їв лев на обід", жартує цей винороб із Санлукара.
Хоча для цього традиційно використовується кора цинхонового дерева, Беатріс Роблес запевняє, що "немає наукових доказів, що це підтверджують". "Отже, як і в попередньому випадку, дуже ймовірно, що вплив на апетит обумовлений наявністю алкоголю", - робить висновок дієтолог. Зрештою, саме етиловий компонент змушував дітей голодувати або активізуватися. Те саме трапляється з багатьма, хто, виходячи з дискотеки, їсть шашлик розміром з танкер.
Цинхона все ще продається під різними торговими марками, наприклад, «Кіна Сан Клементе» від винзаводів «Малага Вірген». Зі свого боку, цукерка залишилася ще однією пам’яттю для покоління, яке виросло напою. Мої батьки належать до неї, і, хоча причинно-наслідкових зв'язків може не бути, правда полягає в тому, що в моєму домі не бракує Крузампо. Чортова цукерка.
- Поділитися у Facebook
- Поділитися в Twitter
- Поділитися на Pinterest
- Поділіться в інших мережах
- АЛКОГОЛЬ ДЛЯ ДІТЕЙ: НЕВЕРОЯТА ІСТОРІЯ КВІТОВАНИХ ВИН
- П’ять паличок унікального вина