Ціни на їжу

При створенні ціни на їжу необхідно враховувати в основному 2 фактори:

накладні витрати

  1. Ваша прибутковість і
  2. конкурентні ціни.

Перш ніж почати встановлювати ціни на харчування у своєму меню, вам слід уточнити, який дохід вам потрібно досягти того, що ви є покрив усі їхні витрати.

Тому додайте їх усіх спочатку - оперативні, кадрові та сировинні.

Сума витрат на персонал, оренду та інші експлуатаційні витрати (будь ласка, не забудьте про це амортизація технології - це також вартість, яку потрібно розчинити у ціні їжі) ваша режисер - загальні накладні витрати за відстежуваний період не змінюються, вона залишається незмінною незалежно від того, готуєте ви 1 їжу або 1000.

Коли ви поділите всі загальновиробничі витрати на кількість страв, які ви подаєте за звітний період, ви отримаєте накладні витрати за одне харчування. Це мінімальна сума, яку ви повинні додати ціни на сировину (все! - згідно з рецептом) для кожного прийому їжі, щоб вам було щонайменше нуль (покрити лише витрати, ніякого прибутку).

Останній компонент ціни вашого харчування - це ваш бажаний прибуток. За допомогою цього розрахунку ви отримали ціни на страви, за якими ви повинні продаватись, щоб ви не тільки покривали всі витрати, але й приносили прибуток.

Тепер його черга порівняйте свої ціни з конкурентами. Порівняйте їжу з нею за розміром порції, якістю приготування, використовуваними інгредієнтами тощо. Якщо ваші ціни вищі за ваші конкуренти, це не означає автоматично, що вам доведеться продавати за "їх" цінами.

Звичайно, ви завжди можете критично поглянути на вартість (особливо накладні витрати), але якщо ви використовуєте свіжі та якісні інгредієнти, ви одягаєте питання приготування їжі і ви ефективний маркетинг, тоді все це повинно відображатися на ціні і найголовніше - це повинно бачитися у вашому прибутку. Зберігати якість довго, але продавати за «популярними цінами», це просто не працює. Це головна причина, чому наші ресторани так часто критикують - з часом майже всі кажуть, що вони "помиляються" і мають проблеми зі збереженням якості. Але звичайно, оскільки економіка у них не виходить, вони намагаються економити гроші - і першими, кого вражає, є просто сировина.

Думайте краще, ніж можете диференціювати від конкуренції, що ти можеш зробити краще. Варто докласти зусиль, щоб "спекулювати", внести трохи творчості у свою роботу та маркетинг, і конкуренції недостатньо, щоб здивувати, що навіть якщо ви продаєте за вищими цінами, їх клієнти повільно, але впевнено стають вашими. Хочете перетягнути деяких своїх клієнтів разом чи ні?

Спробуйте поглянути на це з точки зору замовника, як він сприйме вашу їжу порівняно з конкурентами. Чи готовий він заплатити ціни, які ви для них пропонуєте? І чому? Ви можете ефективно використовувати результати свого аналізу, доповнені невеликим опитуванням клієнтів (у вашому ресторані чи в Інтернеті) у вашій маркетинговій кампанії.