Цитрусова ікра або австралійський мікроцитрус | Овочева ікра
Цитрусова ікра - один із продуктів, який набуває популярності на новій кухні.
Лайм пальця (лайм пальця) - цитрусові австраласика (Microcitrus Australasica) це один з найвідоміших австралійських видів цитрусових, вирощування та використання якого набирає популярності у всьому світі. Це дуже повільно зростаючий чагарник або дерево, що росте від тропічних лісів на півдні Квінсленда до півночі Нового Південного Уельсу. На жаль, в наші дні його дуже рідко можна зустріти в дикій природі. Досягає від 3 до 6 м. високий і має гострі шипи близько 2 см.
Листя: мізерний, овальний, близько 3 см. довжини.
квіти: Цвітіння і плодоношення може зайняти від 5 до 17 років, хоча цей процес можна прискорити за допомогою щеплення. Квітки кремового кольору і несуться поодинці з пазух листя, навесні та влітку, або, в теплих районах, в інші пори року.
Фрукти: дивної циліндричної форми, схожий на палець, довжиною близько 10 см з тонкою світло-жовтою шкіркою. Однак плоди деяких сортів можуть приймати інші кольори (карміново-червоний, фіолетовий, чорний, жовтий, зелений ...) М'якоть ділиться на 5,7 сегмента і, досягаючи зрілості, набуває зеленувато-жовтого кольору. Існує червоний сорт (Microcitrus australasica var. Sanguinea), плід якого в дозріванні набуває привабливого кольору від блідо-рожевого до темно-фіолетового. У ньому є дивні пухирці, які виганяють їх вміст, коли шкірка плоду розрізається. М’якоть смачна, кисла, злегка гостра.
При відкритті стручка, в якому містяться плоди ікри цитрусових, у його внутрішній частині містяться маленькі кульки, які вибухають на небі, освіжаючи його, очищаючи аромати супроводжуючої страви. Зазвичай його використовують для риби та молюсків, оскільки вони чудово поєднуються з цитрусовими, але коктейлі та десерти також виготовляються з цим інгредієнтом, крім усього іншого. Він широко використовується у східній кухні і ідеально поєднує сире з устрицями, молюсками та сирою рибою в суші, сашими та ін., Завдяки кислому та м’якому смаку. Іноді деякі з цих фруктів доступні в обмежених кількостях для продуктів з доданою вартістю, таких як солодощі, варення та інші приправи.
КУЛЬТУРА
Усі комерційні цитрусові дерева в Австралії вегетативно розмножуються живцями, гарантуючи, що нові дерева ідентичні вихідній батьківській рослині. Цитрусові дерева, вирощені з насіння, не використовуються, оскільки вони не завжди відповідають природі, повільніше ростуть і можуть зайняти багато років, щоб дати свої плоди. Всі комерційні цитрусові дерева вирощуються на спеціально підібраних цитрусових підщепах, які мають різні характеристики, включаючи переносимість широкого спектра грунтів, хвороб, шкідників та кліматичних умов.
На Майорці, в ботанічному саду Мундані, який спеціалізується на акліматизації рослин, дерев та чагарників з усього світу, Джоан Бібілоні має два Microcitrus australasica, прищеплені на два старі лимонні дерева. За його словами, найбільш підходящим методом є прищеплення корони під поліетиленовий пакет. Користуючись довгим стовбуром лимонного дерева та основними гілками, виходить дуже гарне дерево з дуже густою кроною з звисаючих гілок, завантажених плодами вражаючого червонувато-коричневого кольору.
В даний час лимонна ікра вважається продуктом для гурманів; в Інтернет-магазині Gastrobotánica.com їх можна придбати у вакуумній упаковці по 125 гр за 13 євро.