Переклад: Мезей Ельміра

харчування

Джерела: Корден: Еволюційна основа терапевтичного впливу високобілкової дієти. Журнал харчування та спортивної досконалості 1 травня 2007 р

Білки відіграють різноманітну роль у всіх живих організмах: структурно, в пептидних гормонах, в розпізнаванні клітин, в антитілах, список надзвичайно довгий, і, оскільки наші біологічні знання зростають, він постійно зростає. Але яка роль дієтичного білка у захворюваннях та здоров’ї людини? Чи джерело, тип та кількість вашого білка тісно та безпосередньо пов’язані з оптимальним фізичним розвитком та збереженням хорошої фізичної форми? Причина або профілактика захворювання? Звідки ми знаємо і звідки ми знаємо?

Вступ

Наука про харчування людини все ще є незрілою галуззю, оскільки вона не має загальновизнаної, об’єднуючої парадигми. Не дивно, що у всеосяжній та провідній схемі домінують хаос, суперечності та розгубленість. На думку Теодосія Добжанського (1900-1975), відомого російського дослідника генетики: "Ніщо в біології не має значення без еволюційного контексту". Дійсно, в харчуванні немає сенсу ні в чому, оскільки більшість наук про дієтологію мало або взагалі не має теоретичних знань про еволюцію людини. Дієтологи стикаються з тими ж проблемами, що і кожен, хто намагається інтерпретувати біологію без еволюційної моделі: фрагментована інформація та суперечлива інтерпретація даних.

Усі харчові потреби людини, як і всі живі організми, в кінцевому рахунку визначаються генетично. Більшість дієтологів знають цю основну концепцію; але вони недостатньо оцінюють природний процес відбору, який однозначно сформував харчові потреби людської раси. Ретельним вивченням стародавнього середовища, в якому формувався геном людини, ми можемо зрозуміти наші сьогоднішні потреби та визначити закономірності та тенденції, до яких ми пристосувались шляхом природного відбору. Потім це розуміння можна використовувати як організуючий принцип для інтерпретації експериментальних та епідеміологічних досліджень в біології та харчуванні людини.

У таблиці білка знайдено:
Скільки вистачає?

Важливі питання після цього полягають у тому, чи є з еволюційного погляду середнє споживання білка в Америці насправді середнім чи нормальним для людської раси, і чи дієти з високим вмістом білка є високими чи здоровими).?

Перш ніж вивчати експериментальні та епідеміологічні дані, може бути корисним поставити питання з еволюційної точки зору, щоб відповісти на мету.

Дієти з високим вмістом білка:
Еволюційні докази
Доказ давніх знахідок

Близько 2,6 мільйонів років тому розпочався процес формування нашого геному Homo, і в цей час тепло і велике споживання білка ставали все більш важливою частиною раціону людини. Перші знахідки інструментів, які явно використовувались для обробки вбитих тварин, відносяться до цього часу. З висновків давньої Африки можна зробити висновок, що в зимові та ранньовесняні періоди, коли рослинні літаки були майже недоступні, велика частина щоденного споживання енергії людиною в той час походила від героїзму.

Генетичні докази

Героїчна дієта зменшує тиск еволюційного відбору, який підтримує певні анатомічні та фізіологічні особливості, необхідні для обробки великомасштабних рослинних зразків. Оскільки люди споживали більше високоенергетичної їжі для тварин, їх розмір зменшувався, а одночасно збільшувався розмір мозку та метаболічна активність. Як і у надзвичайно гарячих тварин, люди не здатні продовжувати і знежирювати шнур (роблячи його ненасиченим). Протягом еволюції ця занепадаюча здатність могла розвиватися лише із споживанням все більшої кількості тваринного корму. Нарешті, люди обмежені у здатності виробляти біологічно важливі амінокислоти, таурин, а вегетаріанська дієта призводить до низьких концентрацій таурину в плазмі та сечі у людей.

Ще одна генетична адаптація до дієти з високою температурою пов’язана з метаболізмом пуринів. Пурини складають основу молекул ДНК і РНК. Вони організовані двома шляхами: за допомогою шаблонів (частина 1/3) і шляхом безперервного руйнування наших власних тканин (частина 2/3). Пурини перетворюються на соляну кислоту під час функціонування організму, і коли ця кількість перевищує здатність до ниркової екскреції, рівень соляної кислоти в крові підвищується. Це збільшує утворення осаду, з якого кристали сечової кислоти осідають у запасах і викликають біль. Хоча дієта з високим вмістом білка містить багато пурину, споживання білка все одно знижує рівень соляної кислоти, оскільки це збільшує виведення соляної кислоти нирками. (Ви можете прочитати більше про це тут!)
Еволюція призвела до генетичної мутації, яка пригнічує синтез іншої сечової кислоти через зменшену кількість ферменту, званого ксантиноксидазою (XO). (Активність XO у людей у ​​100 разів нижча, ніж у інших тварин). Під час дієтичних досліджень з високим вмістом білка та низьким рівнем насиченості глікемією концентрація сечової кислоти в сироватці крові нормалізувалась у 7 з 12 пацієнтів із ожирінням, і частота судом значно зменшилась.

Докази з ізотопних тестів

Людські види та мавпи складають приблизно З моменту зменшення еволюції вдвічі 7 мільйонів років тому, наявні дані свідчать, що люди були всеїдними і складали свій раціон переважно з мінімально обробленої дикої природи.
Від ранніх африканських людей - таких як колоротипові дослідження залишків Australopithecus robustus та Homo ergaster також виявляють всюдисущі властивості.
Споживання зростаючих кормів для тварин дозволило не тільки збільшити розмір мозку і, як наслідок, вдосконалити поведінку, але й розширити зони за межами Африки.
Хоча частку неможливо точно визначити, є безліч доказів того, що більше половини середньодобового споживання енергії палеолітом людей отримують із зразків тварин.

Етнографічні свідчення

Наш аналіз етнографічного атласу показує, що найбільш історично вивчені риболовні слова у більшості тварин споживали понад 50% зразка диких тварин: понад 50% зразка. У всіх 229 спільнотах рибної дичини в середньому 56-65% покладались на корм для тварин, а лише 26-35% покладались на зібрані зразки рослин.

Володіючи цими даними, можна оцінити вміст поживних речовин у раціоні. Споживання білка в рибі-дичині, як правило, становило 19-35% від загальної енергії. Порівняно із сучасними американськими значеннями (15%), це "високий" або "дуже високий" вміст білка. З цього випливає, що вміст білка в сучасній західній дієті, поміщений в еволюційний контекст, виходить за рамки дієти, до якої геном людини обумовлює майже два мільйони років.