Цукрова тростина до н. Він розвинувся між 15 000 і 8 000 в Меланезії, Нова Гвінея, а потім через 6000 дійшов до Індії, "колиски виробництва цукру". Вирощування очерету та переробка його соку поширилися звідси, але дата першого вилучення солодкого соку та виробництва кристалічного цукру невідома.
Після завоювання Перської імперії (327 р. До н. Е.) Олександр Македонський просунувся зі своїм військом до гирла Інда. Його адмірал, Недхос з Криту, був першим європейцем, який повідомив про індійський очерет, який «дає мед без бджіл». Н.е. Близько 600 перси вперше виготовили формований цукор, вони були винахідниками цукрової пудри.
На хвилях арабських завойовницьких походів цукрова тростина дійшла до Єгипту, Північної Африки, Сицилії та півдня Іспанії, але західний світ познайомився з нею під час першого хрестового походу. З 1174 року Венеція стала центром європейської торгівлі тростинним цукром. Цукрові заводи були створені в Європі з 13 століття, але навіть у 16 столітті цукор був розкішшю чи ліками. У 1493 році Колумб натуралізував цукровий очерет на іспанських та португальських територіях Нового Світу. В результаті на початку 17 століття Португалія стала постачальником для Європи, а пізніше, завдяки плантаціям тростинного цукру в своїх колоніях, придбаних під час Карибських битв, Англія стала лідером на європейському ринку цукру.
У 1747 р. Німецький фармацевт Сигізмунд Андреас Маргграф виявив, що деякі сорти буряка містять той самий цукор (сахарозу), що і цукровий очерет, який можна вирощувати лише «на південь». Його учень Франц Карл Ахард, який народився у Франції, але народився в Берліні, продовжував свої експерименти, «розводячи» буряк і збільшуючи вміст цукру до рівня, що його можна отримати. Після його роботи цукровий буряк народився в 1784 році як промислова культура. Ахард також заснував перший у світі завод з виробництва бурякового цукру в 1801 році.
В Угорщині період з початку 1790-х до 1808 р. Можна вважати часом «початкових спроб», найзначнішою фігурою якого є Самуель Тесседік, лютеранський пастор із Шарваса, письменник, чудовий учитель, який був одним із перших в Європі створити практичну економічно-промислову школу та сучасне сільськогосподарське виробництво, він був одним із першопрохідців у нашій країні. Під час навчальних поїздок до Німеччини після закінчення університету він також познайомився з роботою Маргграфа, а потім Ахарда. У 1794 році він описав свій досвід вирощування буряків, а в 1796 році вперше виготовив цукор із буряків в Угорщині.
Вживання цукру
У 1803 році Янош Самуель Гертінгер, фармацевт з Прешова, виготовляв цукор у Дебрецені з буряка, насіння якого отримав від Тесседіка. Гертінгер виробляв 60 фунтів твердого цукру (1 фунт = близько 0,5 кг) із 2750 фунтів буряка за методом Ахарда.
Фруктовий цукор за хімічною структурою є моносахаридом, простим цукром. Моносахаридна одиниця 6 кетогексози. Буряковий цукор (сахароза) входить до складу глюкози (глюкози). Він міститься у фруктах, меді та деяких овочах у природному стані. З цукрів найсолодший вид цукру солодший за виноград та буряковий цукор.
Його також можна вживати діабетикам або включити в здоровий раціон, оскільки для досягнення солодкого смаку достатньо меншої кількості, що означає менше споживання енергії та вуглеводів і не підвищує рівень цукру в крові настільки швидко і швидко, як інші цукри.
Його не можна вживати безкінечно, оскільки він вважається простим вуглеводом: енергія та вміст вуглеводів подібні до інших цукрів, але ми використовуємо його менше кількісно. Діабетики повинні бути включені в рекомендовану добову кількість вуглеводів.
Вміст енергії: 400 кілокалорій/100 грам
Вміст вуглеводів: 99 грам/100 грам
Діабетикам рекомендується максимум 50 грам (5 dkg) на день, розподіляючи їх за кілька прийомів їжі.
II. Для діабетиків, що страждають ожирінням, рекомендується максимум 30 грамів на день.
Перевага фруктози як природного підсолоджувача перед штучними підсолоджувачами полягає в тому, що вона не має неприємних смаків і є термостійкою: вона підходить для варіння, смаження і навіть консервування, а також не дає гіркого присмаку під впливом тепла. Він краще зв’язує вологість їжі, тому тісто та пиріг, приготовані з ним, довше залишаються свіжими.